India Pale Ale ⇒ Belgian IPA dans la foulée

[Guiche]

Pour ceux qui ont déjà vu l'un ou l'autre de mes posts concernant des recettes, je brasse souvent "en urgence". Plus précisément, je suis pas du genre à composer mes recettes des semaines à l'avance mais plutôt quelques heures avant de brasser. Peut-être parce que je brasse le plus souvent possible (objectif 50 brassins par an !), peut-être par manque d'organisation ou juste parce que sinon, c'est pas marrant.

Bref, aujourd'hui, voilà mon deal :

1. j'ai un paquet de WLP566 Saison II du Coyotl daté du 28/11/16 au frigo;
2. j'ai repassé commande chez le Coyotl, donc les renforts arrivent ;
3. je pars en Belgique pour une durée X dans 7 jours;
4. je veux évacuer ce paquet pour faire place aux jeunes;
5. je voulais le passer dans une Berliner Weisse, mais plus le temps pour le sour kettle;
6. je ne veux pas brasser de Saison avec cette levure, j'attends une autre souche pour ce faire.

Du coup BELGIAN IPA

Pour moi, ce dernier, c'est :

• sec, comme toute bonne bière belge ;
• houblonné, mais pas forcément à coup de truc américain, ou du moins plus subtils que les West Coast IPA;
• vers les 7-9%, une bière de soif, donc ;
• typé belge, donc le panel gustatif doit prendre assez bien ses bases sur la levure;
• ... C'est déjà pas mal, non ?

Comme d'hab, je suis très ouvert à ce qu'on m'aiguille ou me donne des avis, sinon, je serais pas là. Et pis je donnerai l'évolution du bourzingue.
Voilà pour commencer ce que j'ai imaginé :

Recipe: #31 Dans la foulée
Style: Belgian IPA

Dans le fermenteur : 42,00 l
OG 1.062
FG 1.009
15 EBC
52,7 IBUs
Efficiency: 75,00 %
Boil : 75 Minutes

Ingredients:
------------
Amt Name Type # %/IBU
9,48 kg (fr) CHÂTEAU PALE ALE (8,5 EBC) 85,0 %
0,56 kg (fr) CHÂTEAU BISCUIT® (50,0 EBC) 5,0 %
0,56 kg Cara-Pils/Dextrine (3,9 EBC) 5,0 %

75,00 g Columbus [6,63 %] - First Wort 75,0 min 31,3 IBUs
50,00 g Cascade [6,10 %] - Boil 10,0 min 9,2 IBUs
50,00 g Lubelski [3,50 %] - Boil 10,0 min 5,3 IBUs
50,00 g Cascade [6,10 %] - Steep/Whirlpool 4,4 IBUs
50,00 g Lubelski [3,50 %] - Steep/Whirlpool 2,5 IBUs

1,0 pkg Belgian Saison II Yeast

0,56 kg Honey (2,0 EBC) 5,0 %
100,00 g Cascade [6,10 %] - Dry Hop 8,0 Days
100,00 g Lubelski [3,50 %] - Dry Hop 8,0 Days
100,00 g Marynka [10,50 %] - Dry Hop 8,0 Days


Single Infusion, Medium Body
Total Grain Weight: 11,15 kg
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Name Description Step Temperat Step Time
Mash In Add 30,62 l of water at 75,2 C 66,7 C 60 min
Mash Out Add 15,47 l of water at 95,5 C 75,6 C 10 min

Sparge: Fly sparge with 17,85 l water at 75,6 C



Dans l'idée :
Le starter serait fait demain matin
Je brasse après-demain
La température est maintenue à 25°C jusqu'à mon départ (donc 5 jours)
La température passe à 18°C le temps de mon absence (15 jours max mais encore indéfini)
Après seulement on passe au dry hop

Pour info, le Lubelski est de la famille du Saaz parait-il.
Le Columbus utilisé est celui de la Cophoudal.


Top chrono, je brasse dans environ 38h ! Tout avis est bon apprendre.

La bise,
Guill.

[laurkemen]

mdr, il me font rire les cousins belge : une bière de soif à 7-9°

les gorets ^^

sinon, je connais pas le Lubelski, il apoprte quoi comme arômes ?

[Guiche]

Lubelski est sensé être comme Saaz. Houblon noble, certains le décrivent comme épicé, d'autres floral. Perso, je trouve qu'il peut même faire un peu vomi par moment, voire pipi de chat. J'ai pas encore vraiment de recul sur ce houblon, j'en ai utilisé récemment dans une Tripel, mais à faible dose (100g pour 36l) donc ce sera un test.
J'ai lu sur le fofo que le Saaz allait bien avec le Cascade, du coup...

[Eric974]

Je n'ai pas d'idée sur ta recette mais ce que je peux dire c'est que celle que j'ai fait c'est à tomber tellement c'est bon, l'alliance du style IPA et de style Belge c'est top

Pour le houblonnage on voit des recettes uniquement en houblons Ricains et certaines en mix avec des houblons européens

[Guiche]

Voilà, ça a été brassé aujourd'hui finalement. 31è brassin depuis janvier 2016, il a eu son lot de surprise.

La recette finalement n'a pas compté de miel, je trouvais ça de trop. C'est donc 90% pale, 5% carapils et 5% biscuit. J'ai gardé le houblonnage comme tel. Par contre, en me faisant mon jus d'orange ce matin, je me suis rappelé un article de BYO sur le brassage avec des agrumes. J'ai donc zesté 4 oranges et embarqué ça en me disant que j'allais y réfléchir pendant le brassin. Ce fût tout vu : ça correspond au côté houblonné d'un IPA, à la tradition de brassage belge aussi. Donc pourquoi pas ! Après recherche, je vois des doses comme 50g pour 20l. Je me dis que je ne risque pas grand chose sur 65g pour 40l.

La DI fût finalement de 1.065, refroidi à 19° et programmé sur 23°, histoire que la bière ait le temps de monter toute seule pendant la fermentation.

J'ai eu droit à non pas un bouchage de pompe mais de tuyau avec les écorces d'orange que j'avais laissées assez grosses. Ce qui m'a valu de trouver une nouvelle technique de clarification à chaud (nouvelle pour mon install, je veux dire), un double whirlpool. Je fais mon whirlpool à la main dans ma cuve ébu pour dégager le gros (beaucoup de cassure, l'orange et 200g de houblon) et je renvoie le moût dans ma cuve eau chaude (en hauteur) où un coude fait subir un second whirlpool au moût. Je ferai un reportage au prochaine brassin, vers le mi-février

[Salmonell]

J'attends un retour avec curiosité, elle me plaît bien ta recette et l'idée des écorce d'orange aussi sur une belgian IPA...