Brassins et expériences ⇒ Recette du frigo

[Pitocha]

Bonjour,

Je vais surement brasser ce week-end, et je manque un peu d'inspiration pour la recette. Je sollicite donc votre aide pour m'aider à en créer ou adapter une.

Une contrainte: piocher dans le stock d'ingrédients à ma disposition (cf ci-dessous) et tout ce qui est trouvable facilement dans une cuisine ou dans la grande distribution.

Le plus contraignant sera la levure: je n'ai qu'un sachet de s-04 à ma disposition.

Je vise souvent un volume pre-ébu d'environ 24l pour un volume final un peu sous les 20l.

[table=][tr=][td=]malt[/td][td=]biscuit 50 EBC[/td][td=]0.342[/td][td=]kg[/td][/tr]
[tr=][td=]malt[/td][td=]Special B 300EBC[/td][td=]0.35[/td][td=]kg[/td][/tr]
[tr=][td=]malt[/td][td=]Chocolat 800EBC[/td][td=]0.9[/td][td=]kg[/td][/tr]
[tr=][td=]malt[/td][td=]Pale Ale 7EBC[/td][td=]25[/td][td=]kg[/td][/tr]
[tr=][td=]flocons[/td][td=]Avoine[/td][td=]1[/td][td=]kg[/td][/tr]
[tr=][td=]Pellets[/td][td=]Cascade[/td][td=]130[/td][td=]g[/td][/tr]
[tr=][td=]Pellets[/td][td=]Challenger[/td][td=]120[/td][td=]g[/td][/tr]
[tr=][td=]Pellets[/td][td=]Golding[/td][td=]155[/td][td=]g[/td][/tr]
[tr=][td=]Pellets[/td][td=]Magnum[/td][td=]145[/td][td=]g[/td][/tr]
[tr=][td=]Pellets[/td][td=]strisselspalt[/td][td=]200[/td][td=]g[/td][/tr]
[tr=][td=]Cones[/td][td=]Fuggles 5[/td][td=]60[/td][td=]g[/td][/tr]
[tr=][td=]levure[/td][td=]SAFALE S-04[/td][td=]1[/td][td=]sachet[/td][/tr]
[tr=][td=]divers[/td][td=]Irish Moss[/td][td=]130[/td][td=]g[/td][/tr]
[tr=][td=]divers[/td][td=]Baie de Genievre[/td][td=]80[/td][td=]g[/td][/tr][/table]

vous avez 4 heures pour rendre vos copie

[Paluvatar]

Faudrait déjà dire ce que tu aimerais brasser parce que sinon on te file une recette de SMASH et c'est réglé

[Pitocha]

Justement, j'ai tendance à créer des recettes un peu monotone. Je reste volontairement vague pour vous laisser toute votre créativité.

Je te retourne donc la question: avec les contraintes, je pourrais faire quoi de bien ?

[Paluvatar]

Une base Pâle, un peu de chocolat, une touche de biscuit, une pincée d'avoine, une houblonnage amérisant au challenger et tu peux faire un stout plutôt correct a priori. Ca manquera un peu de grillé peut être.

[laurkemen]

Déjà le magnum en amérisant, parfait pour ça.
Et cascade, golding et strisselplat en aromatique

[fmtsmk]

Ca sent le Porter avec ta liste d'ingrédients (effectivement pour une Stout, il manque du bien grillé)

[Pitocha]

J'aime bien l'idée d'une bière plutôt foncé. Je viens de brasser une pils, une ipa et une blonde, ca me changera !

On peut mettre un peu de café dans la recette ? j'aime bien les stouts au café, mais je n'en ai encore jamais brassé.

[Pitocha]

Un premier jet, vous en pensez-quoi ?

Bieredu frigo

Densité initiale : 1.066
Densité finale : 1.018
Teinte : 77 EBC
Amertume : 29IBU
Alcool (vol) : 6.2 %

Rendement prévu : 60 %
Ingrédients prévus pour un volume de 20 litres

Grains et sucres
------------------------
6000 g Pale Ale (Malt)
500 g Chocolat (Malt)
300 g Biscuit (Malt)

Houblons
------------------------
15 g Magnum (α14%, Pellet) @ 60 min (Ebullition)
20 g Challenger (α8%, Feuille) @ 10 min (Ebullition)

Divers
------------------------
50 g Café (grains)@ 10 min
5 g Irish Moss@ 10 min

Levures
------------------------
Safale Fermentis — S-04 (Poudre)

Brassage
------------------------
Infusion simple, corps moyen
pH : 5.4

Étapes :
Empâtage : palier de type Infusion à 67.0 °C pendant 60 minutes
Mash Out : palier de type Temperature à 75.0 °C pendant 10 minutes

Rinçage : 78.0 °C

Notes
------------------------

[fmtsmk]

J'aurais bien mis du Fuggle ou du Golding aussi (peut-être en amérisant, pour une amertume "tradi"). Le petit spécial B fait envie, met les 350g qui te restent

[fmtsmk]

Si ça peut aider, quelques tableaux extraits de "Designing great beers" sur le houblonnage des Porter :

Fréquence d'apparition des houblons dans les Porter commerciales

[thumbnail]https://scontent.xx.fbcdn.net/v/t1.0-9/ ... e=59158E50[/thumbnail]

Usage des houblons par type d'ajout (recettes de concours) :

[thumbnail]https://scontent.xx.fbcdn.net/v/t1.0-9/ ... e=59160830[/thumbnail]

Nombre moyen de houblons par houblonnage (recettes de concours) :

[thumbnail]https://scontent.xx.fbcdn.net/v/t1.0-9/ ... e=58E316ED[/thumbnail]