Infections ⇒ Infection ?

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Bonjour,

Je me présente, je m'appelle Clément et je suis nouveau sur le forum. J'ai commencé à brasser l'année dernière, et c'est la première fois que je vois ça dans mon fermenteur :
J'ai ouvert aujourd'hui pour soutirer un peu et mesurer la densité et voilà ce que je vois :

20170110_181649.jpg

20170110_181641.jpg

Je n'ai pas trouvé de photo comparable sur le forum "infections".
J'ai goûté, la bière ne me paraît pas imbuvable, même plutôt pas mal, peut-être un peu d'astringence d'après ce que j'ai lu sur le site du nain brasseur. En même temps j'ai peu d'expérience en dégustation...

Qu'en pensez-vous ?

Clément

[Gingerfreak]

Salut,
ça ne me choque pas vraiment, On dirais simplement du krausen. tu as changer un truc par rapport a d'habitude? Levure peut être?
On a besoin de plus d'info. Depuis combien de temps en fermenteur, Quelle levure, température, recette etc....

[benboum]

Oui des précisions seraient bienvenues.... Mais à mon avis RAS comme ça.

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Ok merci beaucoup pour vos réponses.

Pour des détails :
C'est une IPA que j'ai brassée en BIAB en monopalier entre 65-67°C.
La levure c'est de la US-05 alors que d'habitude j'utilise de la S04 (tu as raison gingerfreak j'ai changé de levure).
Ça fermente depuis 3 semaines et je n'ai pas fait de fermentation secondaire (une seule fermentation). Les 10 premiers jours dans une pièce maintenue à 16°C, et ensuite entre 16 et 19 ça varie un peu...
Ça barboté fort au début et encore un peu d'activité jusqu'à maintenant. J'avais une DI de 1080 ce qui m'a paru énorme mais bon... Et là 1013 après 3 semaines.

Voilà pour les infos...

[Aiseant]

Pour ta densité initiale, ca depend de ta recette. combien était attendu ? Est-ce qu'il n'y a pas eu plus d'évaporation que prévu ? Peut etre ton rendement etait sous estimé (le biab est plutot élevé pour ça) etc.

16°C ça me parait pas lourd, mais en même temps j'utilise pas cette levure. Ceci étant j'ai déjà eu des fermenteurs qui ressemblaient à ça, pour moi c'est du reste de krausen, genres de bouts de levure coagulée qui restent en surface pendant un moment mais qui avaient fini par couler avec le temps.

[Gingerfreak]

Pour moi tout est normal si tu n'a pas de faux gout ou odeur inhabituelle. La US-05 est moins floculante que la S-04.
Tu peux embouteiller si le densité ne bouge plus ou faire un cold crash mais ne fais pas confiance au barboteur, avec tes températures qui varie de 16 à 19 c'est normal que ça bulle encore.

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Merci à vous je crois que je suis rassuré sur la possible infection...

@Aiseant : j'attendais une DI maxi de 1071 d'après ma recette, mais oui il y a eu plus d'évaporation que prévu car je pense que j'ai trop prolongé l'ébullition, d'où peut-être la DI de 1080.

@GingerFreak : oui j'avais bien envie d'embouteiller également, vu que 1013 me paraît une DF pas mal. Mais c'est la seule densité en cours de fermentation que j'ai mesurée. Est-ce qu'il serait plutôt raisonnable, avant de faire le "cold crash", d'attendre 2 ou 3 jours, mesurer la DF à nouveau pour être sûr que ça ne bouge plus ?

[Aiseant]

Tu peux utiliser les outils de concentration et dilution sur le site du nain (univers-biere) pour vérifier que ta densité est à peu près en phase avec ta recette si tu avais eu moins d’évaporation

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Merci aiseant, effectivement d'après les outils du nain, il m'aurait fallu 2,5L d'eau de plus pour diluer et faire redescendre ma DI de 1080 à 1070. Donc j'ai eu trop d'évaporation et peut-être un moût trop concentré avant ébullition aussi...

[Aiseant]

Heu, oui, les outils servent si tu savais combien de densité théorique pour un volume donné, comparé à la densité réellement obtenue pour le volume réellement obtenu