Autre ⇒ Une bière au manioc

[Eric974]

Dans la série les féculents exotiques dans le brassage je vous présente la bière 50% manioc

Samedi je suis allé au marché de producteur appelé marché forain chez nous et j'ai achète deux morceaux de manioc sans savoir ce que j'allais en faire, a moins que je n'avais déjà une petite idée

Dans l'après midi j'ai râpé ce manioc et j'ai obtenu 570g de pâte, je décide de faire une expérience, j'empâte dans 5 litres d'eau dans un couscoussier de 10L en faisant les paliers suivants :15mn à 40°, 15mn à 52°, 30mn à 63° et 30mn à 68, en faisant la vérification à la teinture d'iode ( Bétadine) je constate que comme je m'y attendais un peu l'amidon ne c'est pas transformé, c'est donc vrai : il faut des enzymes pour transformer l'amidon

Hier matin ce liquide blanchâtre était toujours dans la gamelle dans le frigo, donc j'ai décidé de passer à l'acte : direction l'évier ou transformer ce truc en bière

J'ai utilisé la même recette que pour ma 1ere bière à la banane et le même houblonnage afin d'avoir une base de comparaison

Au bout de 30mn d'empatage miracle l'amidon était déjà transformé

Au final j'ai obtenu 4.5L avec une DI assez basse 1035, aussi j'ai décidé de rajouter 125g de miel en fin débu, ma densité est remontée à 1043

Entre la banane fruit, la banane carrée plutôt considérée comme un légume, la patate douce, c'est le manioc qui a le plus mauvais potentiel : 1010
Dans l'ordre de rentabilité on a : banane fruit, banane carrée, patate douce et manioc

C'est un tout petit brassin non prévu qui c'est fait durant le repas dominicale, la filtration a été rapide et le refroidissement c'est fait dans l'évier, une bière à l’arrache sans trop de précautions qui sera peut être très bonne

Levure S04 de récupération

Monapalier à 65°


Voici la recette


Final Bottling Volume: 4,50 l
Ingredients

Ingrédients
Quantité Nom Type N° % du Total
0,52 kg Chateau pils (3,5 EBC) Grain 2 41,3 %
0,57 kg manioc (3,5 EBC) Grain 1 45,2 %
5,00 g Cascade [7,70 %] - ébullition 10,0 min Houblons 6 10,0 IBUs
5,00 g Perle [8,00 %] - ébullition 60,0 min Houblons 5 28,6 IBUs
5,00 g Saaz [4,00 %] - ébullition 10,0 min Houblons 7 5,2 IBUs
0,12 kg Honey (2,0 EBC) Sucre 8 9,5 %
0,03 kg Chateau crystal maxi 20% (150,0 EBC) Grain 3 2,4 %
0,02 kg Chateau blé (3,5 EBC) Grain 4 1,6 %

Beer Profile
Est Original Gravity: 1,042 SG Measured Original Gravity: 1,046 SG
Est Final Gravity: 1,006 SG Measured Final Gravity: 1,010 SG
Estimated Alcohol by Vol: 4,7 % Actual Alcohol by Vol: 4,7 %
Bitterness: 43,8 IBUs Calories: 427,1 kcal/l
Est Color: 12,4 EBC

A la Réunion le Gâteau manioc est une spécialité appréciée , voici la recette
Prenez une racine de manioc d'environ 1kg, épluchez la et râpez la à cru avec une râpe, ne pas moulinez au robot
Ajoutez 4 œufs, 150g ou plus de sucre brun de canne ( le vrai), 150 à 200g de beurre, rhum ou liqueur
Cuisez à four chaud, la surface doit être bien caramélisée
La recette peut être faite avec de la patate douce mais il faut la cuire préalablement à l'eau et l’écraser

[Aed]

fallait cracher de dedans!
une publi sur les bières traditionnelles en Amériques du sud:
la pirogue ivre

[Eric974]

fallait cracher de dedans!
une publi sur les bières traditionnel en Amériques du sud:
la pirogue ivre

C'est en effet le principe de la chicha a part que je ne voulais pas faire une bière traditionnelle mais une bière au sens " moderne" du terme
En Amérique du sud les femmes mâchent le féculent et le recrachent ou crachent dans la "soupe", c'est variable suivant les pays, pomme de terre, maïs, manioc, autre..., suivant si c'est dans les Andes, en Amazonie, ou en Amérique centrale https://fr.wikipedia.org/wiki/Chicha_%28boisson%29
Mais tu as raison de me dire ça Aed car quand j'étais plus jeune j'ai passé un certain temps en Amérique Centrale et Andine et j'ai bien peur d'en avoir bu
Non non ce n'était vraiment pas le but recherché

[Aed]

zut mon lien pointait vers openedition (il faut un compte d'université)
il est consultable en ligne ici:
http://www.academia.edu/3445945/La_pirogue_ivre

il existe aussi une bière de manioc fait sans salive mais à partir de manioc mis à moisir comme pour le saké

[Aed]

j'ai bien peur d'en avoir bu

entre la salive humaine et le principe même de la fermentation je ne sais pas ce qui est le pire...

[Eric974]

entre la salive humaine et le principe même de la fermentation je ne sais pas ce qui est le pire...

vu sous cet angle ...glups

[Eric974]

Petit retour sur cette chose venue d'ailleurs

Cela fait plus d'un mois que j'ai embouteillé et voici le jour tant attendu
Jolie mousse, une nez agréable un goût assez indéfinissable....le manioc sûrement
C'est plaisant, une bonne petite bière pour l'été qui arrive et qui devrait se boire vite vu le petit nombre de bouteilles