American Ale ⇒ Double SMaSH (Alepaga)

[ceeper]

Bonjour à tous,

Voici mon premier post dans la section recette. Et donc le but de cette recette est de faire découvrir deux houblons, le cascade et le citra.

Double SMaSH, parce que le mout sera divisé en deux pour faire deux ébulitions, vous l'aurez compris, une ébu avec le cascade et l'autre avec le citra.

Recette: Alepaga - SMaSH (Cascade/Citra)
Style: American Pale Ale
Type: Tout Grain



Paramètres de la Recette
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Volume avant Ebullition: 85.23 l
Volume après Ebullition: 83.33 l
Volume du Brassin: 80.00 l
DI Estimée: 1.052 SG
Couleur Estimée: 9.3 EBC
IBU Estimé: 44.5 IBUs (Cascade)
IBU Estimé: 65.1 IBUs (Citra)
Efficacité: 77.00 %
Efficacité Estimée: 77.0 %
Durée de l'Ebullition: 60 Minutes

Ingrédients:
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Quantité Nom Type N° % du Total
16.00 kg Malt Pâle, Maris Otter (5.9 EBC) Grain 1 94.1 %
1.00 kg Orge, Flocon (3.3 EBC) Grain 2 5.9 %
15.00 g Irish Moss (Ebullition 10.0 mins) Clarifiants 6 -
4.0 pkg Safale American (DCL/Fermentis #US-05) Levures 8 -

Ebulition N°1 :
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50.00 g Cascade [8.60 %] - ébullition 60.0 min Houblons 4 27.4 IBUs
50.00 g Cascade [8.60 %] - ébullition 20.0 min Houblons 5 15.1 IBUs
50.00 g Cascade [8.60 %] - ébullition 2.0 min Houblons 7 2.1 IBUs
50.00 g Cascade [5.50 %] - dry hopping 4.0 Jours Houblons 9 0.0 IBUs

Ebulition N°2 :
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50.00 g Citra [12.00 %] - ébullition 60.0 min Houblons 4 38.2 IBUs
50.00 g Citra [12.00 %] - ébullition 20.0 min Houblons 5 23.1 IBUs
50.00 g Citra [12.00 %] - ébullition 2.0 min Houblons 7 3.2 IBUs
50.00 g Citra [12.00 %] - dry hopping 4.0 Jours Houblons 9 0.0 IBUs

Profil de Brassage:
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Temperature Mash, 1 Step, Light Body

Poids Total des Grains: 17.50 kg
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Nom du palier Description Palier T° Durée du pali
Saccharification Monter à 64.4 C en 15 min 64.4 C 75 mn

Rinçage:
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Rinçage continu avec 37.76 l d'eau à 75.6 C


Je vais tenir à jour ce post, la recette risque d'évoluer selon vos commentaires et les envies (sauf les houblons, déjà commandé chez Malt Miller)

Date du brassage prévu le 4 septembre.

[Gamb]

Je suis un noob, donc je ne peux commenter la recette.

Par contre, le logo est génial ! Quand une bière a une ci belle future étiquette, elle a de grandes chances d'être une réussite. (brasseur inspiré = levures motivées)

[ceeper]

Je suis un noob, donc je ne peux commenter la recette.

J'ai des doutes là-dessus

Par contre, le logo est génial ! Quand une bière a une ci belle future étiquette, elle a de grandes chances d'être une réussite. (brasseur inspiré = levures motivées)

Merci, je transmettrais le compliment à l'artiste

[BandB]

Amusant : deux fois que je vois ce terme de Double Smash entre hier et aujourd'hui... mais pour deux choses totalement différentes

La brasserie Galibier présente au salon des brasseurs dans le Champsaur sort tout juste dans sa série expérimentale une double smash pour signifier que l'on est au double de la densité habituellement attendue et toi pour dire que tu divises en deux ton brassin. Si l'on veut utiliser un terme anglais (pour rester dans l'esprit du SMASH) on dirait plutôt un Split SMASH ou un Parti-Gyle SMASH (Parti-Gyle étant le terme anglais signifiant que tu fais plusieurs bières à partir d'un même empâtage).

Mais c'est du détail juste histoire de dire

Les recettes ont l'air pas mal, l'avantage des SMASH c'est que c'est simple à comprendre

Pour le DH en général ont peut aller jusqu'à 4g/l et je pense que tu as 40 litres de chaque donc 50 g en DH ça risque de faire un peu juste si tu veux vraiment sentir les aromatiques de ce coté là.

Bon brassin et fais toi plaisir !

[bazoo]

SMASH = Simple MAlt Simple Houblon, c'est français

[lkzorg]

J'ai fait un peu la même chose pour "gouter" les houblons avec une petite différence que j'équilibre le côté amertume en gérant le houblon à 60'

Par contre, je rejoins BanB pour le dry hopping. J'en mettrai plus(voir le double) surtout que ton but est de faire découvrir les houblons,donc autant forcé sur l'aromatique, quitte à perdre un peu en équilibre.

Bon brassage

[ceeper]

Amusant : deux fois que je vois ce terme de Double Smash entre hier et aujourd'hui... mais pour deux choses totalement différentes

La brasserie Galibier présente au salon des brasseurs dans le Champsaur sort tout juste dans sa série expérimentale une double smash pour signifier que l'on est au double de la densité habituellement attendue et toi pour dire que tu divises en deux ton brassin. Si l'on veut utiliser un terme anglais (pour rester dans l'esprit du SMASH) on dirait plutôt un Split SMASH ou un Parti-Gyle SMASH (Parti-Gyle étant le terme anglais signifiant que tu fais plusieurs bières à partir d'un même empâtage).

Oui c'est pas faux, le terme est plus correcte si on parle de split. Split-SMaSH ca fait un bowling/Tennis, j'aime bien!

Pour le DH en général ont peut aller jusqu'à 4g/l et je pense que tu as 40 litres de chaque donc 50 g en DH ça risque de faire un peu juste si tu veux vraiment sentir les aromatiques de ce coté là.

Par contre, je rejoins BanB pour le dry hopping. J'en mettrai plus(voir le double) surtout que ton but est de faire découvrir les houblons,donc autant forcé sur l'aromatique, quitte à perdre un peu en équilibre.

Effectivement, je vais refaire mes calculs. J'ai 200gr de houblon de chaque sorte, donc ça ne fait pas non plus énorme. Mais je pense que je peux prendre 25gr sur le 60' et sur le 20' pour les rajouter au DH (même si j'adore l'amertume ) ce qui me ferra 100gr de DH (2.5g/l), je vais faire mes calcules des que le cloud de beersmith refonctionne XD.

[ceeper]

Voici ce que ça me donne après modification, j'ai remarqué que je ne pouvais plus changer ma recette de base (Mon premier post)

Ebulition N°1 :
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25.00 g Cascade [8.60 %] - 1er jus 60.0 min Houblons 4 15.2 IBUs
25.00 g Cascade [8.60 %] - ébullition 20.0 min Houblons 5 7.6 IBUs
50.00 g Cascade [8.60 %] - ébullition 2.0 min Houblons 7 2.1 IBUs
100.00 g Cascade [8.60 %] - dry hopping 4.0 Jours Houblons 9 0.0 IBUs
IBU Tot: 24.9 Avant: 44.5

Ebulition N°2 :
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25.00 g Citra [12.00 %] - 1er jus 60.0 min Houblons 4 19.3 IBUs
25.00 g Citra [12.00 %] - ébullition 20.0 min Houblons 5 10.6 IBUs
50.00 g Citra [12.00 %] - ébullition 2.0 min Houblons 7 3.0 IBUs
100.00 g Citra [12.00 %] - dry hopping 4.0 Jours Houblons 9 0.0 IBUs
IBU Tot: 32.8 Avant: 65.1

PS: Pour garder au max l'équilibre avec l’amertume, j'ai décidé de changer les 60' en FWH.

[Gamb]

+1 le FWH, tu optimiseras l'usage des tes 200g de zoublons ! Genre ton addition à 20 minutes, tu la passes en FWH.

[ceeper]

Encore un petit changement, pour le moment j'ai 200gr de cône de citra et de cascade de chez Malt Miller. Je viens de voire que j'ai un fournisseur proche qui peut me fournir les mêmes houblons mais en pellets. Donc je vais pourvoir compléter

Rajoutés à le recette:
- 50g pellets Cascade
- 50g pellets Citra

Ce qui me donne:

Ebulition N°1 :
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50.00 g Cascade [8.60 %] - 1er jus 60.0 min Houblons 4 19.4 IBUs (Pellets)
50.00 g Cascade [8.60 %] - ébullition 20.0 min Houblons 5 9.7 IBUs (Cônes)
50.00 g Cascade [8.60 %] - ébullition 2.0 min Houblons 7 1.4 IBUs (Cônes)
150.00 g Cascade [8.60 %] - dry hopping 4.0 Jours Houblons 9 0.0 IBUs (Cônes)
IBU Tot: 30.5 Avant: 44.5

Ebulition N°2 :
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50.00 g Citra [12.00 %] - 1er jus 60.0 min Houblons 4 42.2 IBUs (Pellets)
50.00 g Citra [12.00 %] - ébullition 20.0 min Houblons 5 21.2 IBUs (Cônes)
50.00 g Citra [12.00 %] - ébullition 2.0 min Houblons 7 3.0 IBUs (Cônes)
150.00 g Citra [12.00 %] - dry hopping 4.0 Jours Houblons 9 0.0 IBUs (Cônes)
IBU Tot: 66.6 Avant: 65.1

Oui comme ca c'est vraiement mieux Merci du conseil en tout cas. Par contre pour le DH qu’est que vous pensez des 4 jours, est-ce qu'une infusion plus longue fera plus d'effet? Ou donnera des faux-gouts?