Infections ⇒ infection manifeste?

[houblon44]

Salut les copains,
je voudrais avoir votre avis pour en avoir le coeur net ,car j'ai pour la 1ere fois ce style de dépot en secondaire.
Je précise que la primaire s'est faite normalement mais un krausen très leger au final malgré un tumulte à exciter le buldo.
je joins un cliché tout en précisant que l'odeur est très forte style ethanol.
si votre verdict est sans appel ,direction evier hélàs ou bien sauvable?
j'ai un peu les boules car 28 brassins et 3 infections mais les 3 sont durant les 5 derniers malgré le même mode opératoire en nettoyage .
Je vais passer du chemipro aux cristaux de soude ou javel au cas où comme beaucoup de pdts, il faut changer la molécule.
bonne soirée. et merci par avance de vos lumières.

[houblon44]

001.JPG

[bazoo]

Si ton infection manifeste , demandes les CRS

[Ark]

Un bon coup de 49-3 et

Houlà, c'est une belle infection ça, félicitations ! Dans le doute, goûte toujours, mais bon...

[houblon44]

Merci de confirmer ce que je pensais mais quel type d'infection avant que j'appelle les crs
selon le type d'infection peut etre pourrais je enfin trouver la cause car là je sèche depuis 5 6 brassins que je suis enquiquiné par ce pb.........

[Samoht]

Hoplà,

selon tes volumes, si tt se passe bien en Ir et que ça cafouille ensuite, tu peux déjà arrêter de transférer à la fin de la Ir (voir les nombreux sujets qui traitent de ce point).

Ensuite, faut remonter de la secondaire jusqu'à la fin de l'ébu (ou le moût est par définition stérile) pour trouver le point critique ou peut se passer l'infection, sachant que dans la majorité des cas, c'est entre le refroidissement et l'ensemencement:

-Cuve de secondaire propre? Si oui, quid des robinets? (démontés, nettoyés, désinfectés?). Cuve fermée? Si oui, on remonte
-Transfert Ir=>IIr: Canne de soutirage? Robinet? L'un ou l'autre sont ils propres? Démontés? Désinfectés? Si oui, on continu
-Cuve de primaire propre? Si oui, quid des robinets? (démontés, nettoyés, désinfectés?). Cuve fermée? Si oui, let's go to the next point!
-Ensemencement: taux d'ensemencement? Levures liquides? Sèches? Si liquides, le starter est-il fait de manière à être stérile? (milieu bouilli puis refroidi en milieu confiné, et ensemencement en atmosphère stérile (bunzen ou autre), paquet de levures désinfecté avant ouverture, etc.) Si tt ça ok, on remonte en amont
-Ensemencement 2: tu mentionne un tt petit krausen: t°C d'ensemencement? t°C de fermentation? et taux d'ensemencement?
-Transfert moût refroidi vers cuve Ir: Canne de soutirage? Robinet? L'un ou l'autre sont ils propres? Démontés? Désinfectés?
-Refroidissement: Serpentin? RAP? Si serpentin, dans l'ébu pendant les 10 dernières minutes? Durée du refroidissement? Si long, la cuve ébu est elle bien couverte pendant ce temps là? Si RAP, comment est fait le nettoyage (très dur à faire...) du bouzin? Si RAP, je préconise cocotte min pendant 20 min avant usage (et nettoyage eau chaude systématique après usage et avant désinfection à la cocotte)

Tu te fais une petite fiche avec des cases pour chaque étape, et tu les coches consciencieusement lors de ton prochain brassage. Non seulement ça te permet de garder une trace, mais en plus, psychologiquement, ça oblige à faire les choses bien

bon nettoyage
thomas

[Catuvolcos]

Difficile à dire.
Ca fait pas trop brett, donc je pencherais vers des bactéries.
Une pellicule blanche comme ça avec peu de bulles ça pourrait faire penser à acetobacter mais dans ce cas tu devrais sentir une odeur de vinaigre. Mais tu peux aussi avoir plusieurs bactéries différentes...

Bref : goûtes, tu verras bien si c'est buvable et tu pourras peut-être mieux cerner ton intrus.

[houblon44]

Merci ,oui rien n'est très défini ni implacable encore.

[houblon44]

J'ai oublié de dire quesur mes brassins foirés et embouteillés, un voile huileux couronnait le liquide et qu'en remuant la bouteille le dépot sombre du fond devenait filament
,odeur beurk surette et gushing explosif

[Malibzh]

Une pellicule blanche comme ça avec peu de bulles ça pourrait faire penser à acetobacter mais dans ce cas tu devrais sentir une odeur de vinaigre. Mais tu peux aussi avoir plusieurs bactéries différentes...

le nez de vinaigre + film blanc, pas trop de doute au vu de ce tableau posté aujourd'hui