Aromatisée - Epicée ⇒ Christmas Red Ale

[Spacespy]

Bonjour à tous,

Je me permet de vous embêter un peu avec une recette pour une biere de noel.

J'attends vos commentaire avec impatience et surtout toutes vos suggestions d'amelioration.

Je precise que n'ayant que peu de materiel, je brasse en BIAB dans une cuve BAUMALU 34l ( pas de gouts de tole pour l'instant )

voici la connerie dont je suis fier pour le moment :

Type: Tout Grain
Volume: 27,00 l
Volume à l'ébullition: 31,08 l
Durée d'ébullition: 60 min
Volume en fin d'ébullition: 28,08 l
Volume à l'embouteillage: 27,00 l
Fermentation: Ale, Two Stage


Date: 02/08/16
Brasseur: GrrrBeer
Assistant Brasseur:
Equipement: BAUMALU 34 L
Efficacité: 65,00 %
Efficacité au brassage estimée: 65,0 %
Note /50: 30,0


Notes de dégustation:


Preparation du Brassage

◯ Nettoyer et préparer le matériel
◯ Volume d'eau total nécessaire: 35,66 l


Concassage ou trempe des grains

Ingrédients Brassage


Quantité

Nom

Type

N°

% du Total

5,00 kg Base - Malt Vienna (7,0 EBC) Grain 1 66,7 %
1,00 kg Caramel - Cara-red® (50,0 EBC) Grain 2 13,3 %
1,00 kg Malt Caramel/Crystal - 80L (157,6 EBC) Grain 3 13,3 %
0,50 kg Avoine, Flocon (2,0 EBC) Grain 4 6,7 %

Paliers de brassage


Nom du palier

Description

Palier T°

Durée du palier

Saccharification Ajouter 25,66 l d'eau à 70,7 C 64,4 C 90 mn
Mash Out Monter à 75,6 C en 7 min 75,6 C 10 mn
◯ Retirer les grains, et préparez vous à faire bouillir le moût

◯ Ajouter éventuellement de l'eau pour atteindre le volume à l'ébullition de 31,08 l (Vol. mesuré: _______)
◯ La densité estimée avant ébullition doit être de 1,045 SG (Densité avt ébu mesurée: _______)

Ingrédients en ébu.


Quantité

Nom

Type

N°

% du Total

10,00 g Galena [12,50 %] - ébullition 60,0 min Houblons 5 12,2 IBUs
1,00 Items Anis étoilé (Ebullition 30,0 mins) Epice 6 -
10,00 g Galena [12,50 %] - ébullition 30,0 min Houblons 7 9,4 IBUs
10,00 g Cascade [5,50 %] - ébullition 20,0 min Houblons 8 3,3 IBUs
42,79 g Gingembre (racines) (Ebullition 12,0 mins) Herbes 9 -
10,00 g Cascade [5,50 %] - ébullition 10,0 min Houblons 10 1,9 IBUs
50,00 g Orange douce (écorces) (Ebullition 5,0 mins) Epice 11 -
4,28 g Cannelle (bâtons) (Ebullition 5,0 mins) Epice 12 -
◯ Volume estimé après ébullition : 28,08 l et densité initiale: 1,052 SG

Refroidissement et transfert du moût
◯ Refroidir à température de fermentation
◯ Transférer le moût dans le fermenteur
◯ Ajouter si nécessaire de l'eau bouilllie pour atteindre le volume de 27,00 l

Ensemencement des levures, mesure de densité et volume

Ingrédients Fermentation


Quantité

Nom

Type

N°

% du Total

1,0 pkg SafAle English Ale (DCL/Fermentis #S-04) [23,66 ml] Levures 13 -
◯ Densité initiale mesurée : _______ (Objectif: 1,052 SG)
◯ Volume mesuré :_______ (Objectif: 27,00 l)

Fermentation
◯ 02/08/16 - Fermentation Primaire (4,00 jours à 19,4 C finissant à 19,4 C)
◯ 06/08/16 - Fermentation secondaire (10,00 jours at 19,4 C finissant à 19,4 C)


Houblonnage à froid, embouteillage/enfûtage
◯ Densité finale mesurée : _________ (Objectif: 1,010 SG)
◯ Date d'embouteillage/enfûtage : 16/08/16 - Carbonatation : Embouteiller avec 158,81 g Corn Sugar
◯ Garde pendant 30,00 jours à 18,3 C
◯ 15/09/16 - C'est l'heure de déguster !


Merci a tous

[Ark]

Coucou,
concernant la base maltée, je trouve que tu as beaucoup de grains caramel, ça risque de te donner quelquechose de lourd !

[Spacespy]

je suis en train de jouer avec les pourcentages de grains sur BS. Selon toi l'ideal serait d'avoir un total de cara à combien ? 20% ?

[Ark]

Le crystal 80L j'en mettrais vraiment moins, pour le Carared 13% ça doit pouvoir le faire par contre.

[Spacespy]

voici la modif

Ingrédients Brassage


Quantité Nom Type N° % du Total
6,00 kg Base - Malt Vienna (7,0 EBC) Grain 1 75,0 %
1,00 kg Caramel - Cara-red® (50,0 EBC) Grain 2 12,5 %
0,50 kg Avoine, Flocon (2,0 EBC) Grain 3 6,3 %
0,50 kg Malt Caramel/Crystal - 80L (157,6 EBC) Grain 4 6,3 %

[Catuvolcos]

Io.

Tu es sûr de vouloir empâter à 64.4°C ? Je mettrais un peu plus de rondeur pour une bière de Noël.

[Ditch]

Io.

Tu es sûr de vouloir empâter à 64.4°C ? Je mettrais un peu plus de rondeur pour une bière de Noël.

Bonjour,

tu ferais quel(s) palier(s) ?

Bien à vous,

Didier