Le brassage tout grains ⇒ conseil pour 1er brassin

[Florent59210]

Bonjour à tous,

Je me lance dans le brassage avec mon matos.

Détail du matos :
- 1 moulin malt autobrasseur http://www.autobrasseur.fr/moulins-a-ma ... meule.html - je n'ai jamais utilisé de moulin je vais tester pour la 1er fois en faisant des tests pour le concassage - avez vous des conseils pour le réglage c'est souvent dit au feeling.

- 1 confiturier dans ce style en guise de cuve d'empatage et que j'utilise si besoin pour chauffer l'eau pour le rincage des drèches

- 1 sac filtration

- 3 sceaux de fermentation

- refroidisseur à plaques

- douchette rinçage de drèche en spiral fait maison comme celui ci http://biere.bbfr.net/t10631p20-fabrica ... es-dreches

- teinture iode, densimètre, éprouvette, etc ..

Voici mon matos.

Maintenant voici la recette d'origine du livre "faire bière maison " Marabout

Qté global 23 L

Empâtage
Volume empâtage 16.3 L - durée 1 h - Température 65°C
Malt Pilsner Belge 6.3K
Malt Caramunich I 250g

Ebullition
Volume 27 Litre - Duré 1h10
Saaz 4.2 % 50g début d'ébulition
styrian Goldingzs 5.5% 50g 15 min avant la Fin

Protafloc 1 cuillère à café 15 min avant la fin
Sucre candy 1kgs 5 min avant la fin d'ébullition

Levure Wyeast 1388 Belgian Strong Ale

Fermentation 24 °C - Garde 11 semaines à 12°C

Ma cuve ne peut pas prendre autant de litre j'ai donc fait un ratio 23 L de la recette pour 20 litres pour moi 0.8 j'ai donc ces quantitées

Qté global 20 L

Empâtage
Volume empâtage 14.24 L selon le calcul de 3L/K- durée 1 h - Température 65°C Modification de la recette Marabout avec les paliers suivant
10min 45°
25min 60°C
30 min 74°C
Malt Pilsner Belge 5.5K
Malt Caramunich I 200g

Ebullition
on me conseille 9.29 L pour le rincage avec randement 85%
Saaz 4.2 % 43.5g début d'ébulition
styrian Goldingzs 5.5% 43.5g 15 min avant la Fin

Protafloc 1 cuillère à café 15 min avant la fin
Sucre candy 900g 5 min avant la fin d'ébullition

Fermentation 24 °C - Garde 11 semaines à 12°C

Est ce que ma recette se tient ? Merci pour les conseils c'est la 1er et je voudrais pas la rater.

[Epidemaiis]

85% de rendement ce serait étonnant pour une première.

Cible plutôt vers 60-70%.

Donc il faut modifier ta recette en conséquence.

Je te conseille également un monopalier (surtout avec un stérilisateur). 64degrés pendant 60min et c'est tout.

Ensuite le grain sera dans le sac ?

[Florent59210]

Je ne sais pas si je le fait en BIAB ou j'utilise le sac à coter pour filtrer sur une cuve fermentation.

Mais le problème si je revois mon rendement à 70% je dépasse le volume maxi de ma cuve donc je dois diminuer mon volume final ?

[Epidemaiis]

Oui c'est soit tu obtiens une bière moins forte, soit moins de volume.

[Florent59210]

Oui c'est soit tu obtiens une bière moins forte, soit moins de volume.

Nouvelle formule

Qté global 18 L

Empâtage
Volume empâtage 12.82 L selon le calcul de 3L/K- durée 1 h - Température 65°C
Malt Pilsner Belge 4.9K
Malt Caramunich I 200g

Ebullition
on me conseille 12.9 L pour le rinçage ca fait beaucoup pour le rinçage quand même
Saaz 4.2 % 39.1g début d'ébullition
styrian Goldingzs 5.5% 39.1g 15 min avant la Fin

Protafloc 1 cuillère à café 15 min avant la fin
Sucre candy 800g 5 min avant la fin d'ébullition

Fermentation 24 °C - Garde 11 semaines à 12°C

Ce qui fait un total de 25.7 L pour Volume mout pré ébullition ca fait juste juste quand même avec ma cuve non ?