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Bonjour à tous!
Ayant l'envie de brasser " local " avec un pote, il m'a dit avoir mis la main sur du houblon sauvage, à deux pas de chez lui ( aigle ), et nous aimerions vraiment faire un petit essais avec cette plante!
Y en a t'ils parmis vous qui aient déjà essayé ou qui connaissent les Houblons sauvages de nos régions?
J'ai trouvé quelques commentaires à se sujet, mais rien qui ne semble très précis ( je peux être passé à côté, dans se cas veuillez m'excusé ).
C'est une bonne question mais difficile à notre niveau.
Utiliser du sauvage c'est intéressant, mais pas facile d'évaluer l'apport aromatique et amer de ces houblons.
Je ne sais pas si les AA participent de l'acidification par exemple sinon une décoction avec mesure avant et après pourrait sans doute aider à estimer...
Tu peux toujours en utiliser pour des recettes nécessitant peu de notes houblonnées : blanche, stouts, porters, acides, etc...
Sinon tu fais un SMASH (VF = Simple Malt Avec Simple Houblon) avec une nomme dose en amérisant et aromatique pour voir ce que ça donne.
Pensez à partager vos recettes avec la communauté sur BrewRecipes
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Jean-Luc a écrit :
Tu peux toujours en utiliser pour des recettes nécessitant peu de notes houblonnées : blanche, stouts, porters, acides, etc...
Sinon tu fais un SMASH (VF = Simple Malt Avec Simple Houblon) avec une nomme dose en amérisant et aromatique pour voir ce que ça donne.
Merci pour ta réponse.
En effet, l'idée est excellente ! On va regarder ça de plus près, et certainement faire un ou deux essais dans cette direction.
Je trouverais dommage d'avoir des petits produits comme ceux ci a dispo, sans pouvoir les servir.
Et y a t' il une solution ( à ma portée ) pour mesurer l'amertume ou dans ce cas de figure, y a que des petits essais qui puisse me donner des info
Fais-toi des tisanes bien chargées et compte les dents qui te restent
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Ça reste le problème des houblons dont on ne connaît pas le taux d'AA : comment estimer le pouvoir amérisant (quand on souhaite l'utiliser également comme tel) ?
J'ai déjà essayé les tisanes/infusions, à différents dosages et de différentes durées : très compliqué de comparer avec une référence (donc connue). L'eau n'est pas du moût ou de la bière...
Reste effectivement, à notre "petit" niveau, le "brassin test".
mikocyco a écrit :Ça reste le problème des houblons dont on ne connaît pas le taux d'AA : comment estimer le pouvoir amérisant (quand on souhaite l'utiliser également comme tel) ?
J'ai déjà essayé les tisanes/infusions, à différents dosages et de différentes durées : très compliqué de comparer avec une référence (donc connue). L'eau n'est pas du moût ou de la bière...
Reste effectivement, à notre "petit" niveau, le "brassin test".
Oui, je pense que nous allons faire un brassin, et le séparer en deux ou trois, avec différentes quantités de houblon, ça nous donnera, je pense une bonne vision d'ensemble des gouts et éventuellement de la teneur en AA.
Ont vous fera un petit retours en cours de route!
Il faudra attendre un peu...la récolte se fait entre août et septembre, par contre après quelques recherches, la culture du houblon a eu lieu dans la région, et en valais dans les années 60 mais n'a pas connu de développement.
Serpo a écrit :Il faudra attendre un peu...la récolte se fait entre août et septembre, par contre après quelques recherches, la culture du houblon a eu lieu dans la région, et en valais dans les années 60 mais n'a pas connu de développement.
Oui en effet, faudra attendre la moindre.
C'est super intéressant ça, y a des documents las dessus à qque part?
Je suis un peu dans le même cas : j'ai repéré du houblon sauvage aussi. Je me pose du coup les mêmes questions, on va attendre la récolte et les essais de One-Way sur le sujet ...
Mais je me demandais aussi :
Après récolte des fleurs de houblon : que faire ? les nettoyer ? Puis les faire sécher ? Comment les faire sécher ? Puis comment bien les conserver ?
