Brassin à la Boucherie du Boucher Brasseur (merci encore pour l'accueil
)Eau adoucie qui pourrait expliquer l'incroyable cassure à chaud et la limpidité du moût.
- Pacific Jade au Brassage posé sur le tube à malt du Braumeister pendant les phases de brassage jusqu'au mash-out
- Filtration longue... les 6kg de grain dans le tube à malt c'est trop limite, ouverture du tube et remuage de gâteau en milieu de brassage pour récupérer 10 points de densité et arriver aux 1.054 avant ébullition (pratique la recirculation du BM pour mesurer la densité au réfracto pendant le brassage en haut de tube)
- Pacific Jade + Citra en 1er jus pendant la filtration (longue donc)
- 6 houblons en Chaussette Aromatique (Whirlpool) puis en fond de fermenteur sous le jet de moût après refroidissement,
chaussette laissée jusqu'au retour à la maison pour la primaire.
- les mêmes 6 houblons seront utilisés en Dry-Hopping 10g chacun pendant 3 jours en fin de secondaire au frais...
Les 8 houblons proviennent de la palette de houblons de SIOS soit 8 sachets de 20g de houblons différents.
Etant tous franchement bien aromatiques, les plus forts en AA ont été utilisés en first wort et mash hopping.
Je ne suis habituellement pas un houbloïnomane, mais là j'ai craqué en sentant ces échantillons de houblons modernes.
Crazy in Love
Brasseur :
Jean-Luc
Style :
American IPA
Tout grains ou kits ?
Tout Grain
Volume avant fermentation :
20.00 l
Volume avant ébullition :
24.84 l
Poids total Grain/Extrait :
6.00 kg
Ingrédients :
Quantité Nom Type N° % du Total 4.50 kg Maris Otter (Crisp) (7.9 EBC) Grain 1 75.0 % 1.00 kg Malt Biscuit (45.3 EBC) Grain 2 16.7 % 0.50 kg Melanoidin (Weyermann) (59.1 EBC) Grain 3 8.3 % 20.00 g Pacific Jade [14.20 %] - au brassage 0.0 Houblons 4 0.0 IBUs 20.00 g Citra [14.10 %] - 1er jus (First Wort) 6 Houblons 5 34.5 IBUs 20.00 g Pacific Jade [14.20 %] - 1er jus (First Houblons 6 34.7 IBUs 10.00 g Amarillo [8.50 %] - Aromatique 0.0 min Houblons 7 0.0 IBUs 10.00 g Cascade [6.90 %] - Aromatique 0.0 min Houblons 8 0.0 IBUs 10.00 g Centennial [9.60 %] - Aromatique 0.0 mi Houblons 9 0.0 IBUs 10.00 g Chinook [11.30 %] - Aromatique 0.0 min Houblons 10 0.0 IBUs 10.00 g Nelson Sauvin [11.30 %] - Aromatique 0. Houblons 11 0.0 IBUs 10.00 g Simcoe [12.90 %] - Aromatique 0.0 min Houblons 12 0.0 IBUs 2.0 pkg Safale American (DCL/Fermentis #US-05) Levures 13 - 10.00 g Amarillo Gold [8.50 %] - dry hopping 3.0 Houblons 14 0.0 IBUs 10.00 g Cascade [6.90 %] - dry hopping 3.0 Jours Houblons 15 0.0 IBUs 10.00 g Centennial [9.60 %] - dry hopping 3.0 Jo Houblons 16 0.0 IBUs 10.00 g Chinook [11.30 %] - dry hopping 3.0 Jour Houblons 17 0.0 IBUs 10.00 g Nelson Sauvin [11.30 %] - dry hopping 3. Houblons 18 0.0 IBUs 10.00 g Simcoe [12.90 %] - dry hopping 3.0 Jours Houblons 19 0.0 IBUs
DI
1.066 SG
DF
1.012 SG
Couleur
24.4 EBC
Amertume
69.2 IBUs ( Tinseth )
Alcool (%volume)
7.1 %
Paliers de Températures:
Nom du palier Description Palier T° Durée du pali Palier Protéinique Ajouter 25.00 l d'eau à 58.0 C 55.0 C 10 mn Saccharification Monter à 65.0 C en 15 min 65.0 C 90 mn Mash Out Monter à 78.0 C en 13 min 78.0 C 10 mnEbullition:
60 Minutes
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Des photos ici : ltopic19882-320159.html#p320015
Je suis vraiment très curieux de savoir ce que ça peut donner. Belle expérience
