La conservation ⇒ Conservation bière au frigo

[Julien]

Bonsoir

Au cour de mes vacances en Italie et France j'ai acheté quelques bières artisanales... tout les brasseurs me conseillaient de conserver leurs bières au frigo impérativement.

Je m'étonne assez de cette pratique (excepté pour la cervoise) je ne vois aucune raison de la conservez à 4°c.

Est ce pour se démarquer des bières industrielles, pour sédimenter la levure pour pas dégoûter un amateur de Kronenbourg, pour être sur que le consommateur la boive froide...

C'est d'autant plus étonnant que les brasseurs belges (Chimay, Vapeur, orval, et tant d'autre... ) incitent leurs consommateurs à les conserver à température de cave et pour les déguster parfaitement de les boire à cette t°


julien

[Borisfou]

Etonnant en effet.
Je ne vois aucune raison particulière sauf peut-être celle-ci:
Je stocke ma petite production en cave (pas de lumière, température moyenne de l'ordre de 14°C) mais la température évolue quand même lentement selon les saisons: ça va de 11 en hiver à 19 en periode de canicule prolongée.
J'ai eu une bière dont la carbonation était bien (comme je voulais) après la refermentation en bouteille, et ce pendant quelques mois...
puis quand j'ai décapsulé une cannette de la même production quelques semaines après une période de forte chaleur, toute la bière s'est barré en mousse avant que je puisse verser un peu dans le verre
Il semble que la fermentation soit reparti à cause de la chaleur alors que je la croyais completement terminée. En tout cas, le dépot de lie semble s'être développé et épaissi dans toutes les canettes restantes. (J'ai du purger l'excès de gaz dans les canettes pour retrouver la saturation normale) Le problème de cette bière est que j'avais laissé beaucoup (trop) de levure dans le brassin au moment de l'embouteillage, ce qu'un brasseur expérimenté ne ferait pas.

Je sais pas si ça peut répondre à ta question mais il y a aussi un intéret commercial pour le brasseur: Une canette à la cave arrive à se faire oublier alors qu'une canette bien fraiche qui t'attend quand t'ouvre la porte du frigo... et quand tout est bu faut bien aller se ravitailler!

Boris

http://brasserie.boris.free.fr

[Tom]

Salut

pas mal d'avoir pensé à l'interêt commercial...
C'est vrai qu'une bonne bière au frais quand il fait bien chaud n'a pas une durée de vie très longue...

A+

[Gérard HARBONNIER]

Je conserve en "cave à vin", qui est donc devenue une "cave à bière" (pas prévu sur la notice mais bon, on est en liberté non ? ).

La conservation se fait aux environs de 10 °C constants, et j'ai pas besoin de mettre au frigo avant de boire !

Après embouteillage je laisse à température ambiante une quinzaine, histoire de refaire des bulles, puis en "cave à bière".

Apparemment ça marche très bien !

[ptitlouis]

J'ai justement une question concernant la conservation en frigo.

Par deux fois, j'ai constaté que lorsque je laisse mes canettes (kit Gallia) plus de deux jours dans un frigidaire, ma bière perd presque toutes ses bulles et donc sa mousse.

En fait les bulles sont beaucoup plus fines et moins nombreuses. Comment expliquer ce phénomène ?

Merci

[leyon]

sont-ce de vrai questions, que tu poses?

[ptitlouis]

Oui, désolé. J'ai commencé à brasser des kits il y a 2 mois seulement, en ayant aucune connaissance antérieure au brassage.
Mes fermentations ont bien pris (je ne suis pas mécontent c'était mon principal objectif), mais j'ignore tout du brassage et c'est pourquoi je pose des questions qui doivent sembler "bêtes" aux brasseurs possédants une certaine expérience...

[cohen]

Plus le liquide est froid plus le gaz est dissout. C'est pour ca que tu as moins de bulles je pense.

[ptitlouis]

C'est tout bête effectivement. Merci