Le brassage tout grains ⇒ session de brasse à venir

[bazoo]

Après la session de brasse irlandaise qui est en fermentation, je vais attaquer une nouvelle série.
Si vous avez des conseils,ils seront bienvenus car je ne suis pas au top sur les recette, les assemblages de grain et de houblons.
Je vais commencer par faire une best bitter https://www.brassageamateur.com/wiki/in ... est_Bitter avec de la levure irlandaise , la même que la session précédente
best bitter
Tout grain

Densité initiale : 1.046
Densité finale : 1.013
Teinte : 24 EBC
Amertume : 30 IBU
Alcool (vol) : 4.3 %

Rendement : 81.0 %
Ingrédients prévus pour un brassin de 40.0L

Grains et sucres
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5000g Marris Otter
1000g cara 20
1200g cara 50
100g special 900

Houblons
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35g East Kent Goldings (α5.0%, Pellet) @ 60.0 min (Ébullition)
30g Nugget (α9.4%, Pellet) @ 60.0 min (Ébullition)
30g East Kent Goldings (α5.0%, Feuille) @ 0.0 min (Ébullition)

Levures
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Irish Ale White Labs WLP004

Brassage
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Infusion simple, corps moyen
pH : 5.4

Étapes :
Empâtage : palier de type Infusion à 67.0 °C pendant 60 minutes
Mash Out : palier de type Température à 75.0 °C pendant 10 minutes

Rinçage : 78.0 °C

[bazoo]

Puis, je vais passer en belgique avec la levure Coyote toujours mais WB14 forbidden fruit avec une belgian ale https://www.brassageamateur.com/wiki/in ... lge_blonde
belgian ale
Tout grain

Densité initiale : 1.064
Densité finale : 1.017
Teinte : 12 EBC
Amertume : 21 IBU
Alcool (vol) : 6.1 %

Rendement : 85.0 %
Ingrédients prévus pour un brassin de 40.0L

Grains et sucres
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7500g pilsner
200g froment 150
400g cara 20
1000g Froment Blond (Malt)
500g Glucose

Houblons
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60g East Kent Goldings (α5.0%, Pellet) @ 60.0 min (Ébullition)
30g East Kent Goldings (α5.0%, Pellet) @ 15.0 min (Ébullition)
30g East Kent Goldings (α5.0%, Pellet) @ 0.0 min (Ébullition)

Levures
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Forbidden Fruit Wyeast 3463

Brassage
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Infusion simple, corps moyen
pH : 5.4

Étapes :
Empâtage : palier de type Infusion à 67.0 °C pendant 60 minutes
Mash Out : palier de type Température à 75.0 °C pendant 10 minutes

Rinçage : 78.0 °C

N'hésitez pas à faire des remarques. Ou des suggestions d'autres styles avec la forbidden fruit

Merci et la suite plus tard ( belgian strong ale, witbier, wietbier au pain au figues....)

[bazoo]

Personne n'a d'avis?
C'est bon, je peux broyer?
Ou je suis vraiment mauvais et je repasse à la leffe en promo?

[Paluvatar]

Y'a pas mal de froment du coup c'est presque une blanche (12 EBC c'est léger) mais ca me semble pas mal. T'as bien fait de diminuer la quantité de glucose. Par contre du EKG sur une belge c'est judicieux ?

[bazoo]

Merci Palu de ta réponse.
Pour la couleur, c'est en effet clair mais j'essaie de travailler sur le BJCP, ils me donnent du 8 à 14 EBC sur ce style
Par contre sur le froment, j'ai des doutes sérieux, il n'en est pas question dans le style, j'en mettais pour la "mousse généreuse"" mais je suis sans doute hors style sur ce point.
Sur le choix du houblon, ce style a un houblon assez neutre et son conseillés "Saaz, Styrian Goldings ou East Kent Goldings".
Sur les doses, je n'en sais rien au niveau aromatique, il n'y a pas de système comme les IBU a ma connaissance. J'ai fait des essais en SMASH sur certains et entre un cascade et un perle, la puissance aromatique est totalement différente avec le même poids.
Et je ne sais vraiment pas comment faire pour évaluer cet aromatique sans avoir 40l de poutre à chaque fois.
Sur le sucre, je vais passer au candy selon les conseils des chatons

Sur la bitter, as tu vu des trucs choquants hormis que c'est un style anglais avec une levure irlandaise?

[bazoo]

Je vais ensuite partir sur une wiet bier
https://www.brassageamateur.com/wiki/in ... A._Witbier
wietbier
Tout grain

Densité initiale : 1.046
Densité finale : 1.012
Teinte : 6 EBC
Amertume : 16 IBU
Alcool (vol) : 4.5 %

Rendement : 80.0 %
Ingrédients prévus pour un brassin de 40.0L

Grains et sucres
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4000g Pilsner
3000g blé cru
500g Avoine, flocons

Houblons
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20g Cascade (α5.9%, Pellet) @ 60.0 min (Premier Moût)
20g Zeus (α6.2%, Pellet) @ 60.0 min (Ébullition)
20g Cascade (α5.9%, Pellet) @ 0.0 min (Ébullition)

Ingrédients divers
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10g Coriandre @ 0 min (Ébullition)
20g Zeste d'orange @ 0 min (Ébullition)

Levures
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Forbidden Fruit Wyeast 3463

Brassage
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Infusion simple, corps léger
pH : 5.4

Étapes :
Empâtage : palier de type Infusion à 65.0 °C pendant 60 minutes
Mash Out : palier de type Température à 75.0 °C pendant 10 minutes

Rinçage : 78.0 °C

Et pour me faire plaisir totalement hors style , en remplacant le blé cru par du pain au levain de seigle 2kg et 1kg de pain aux figues

[bazoo]

Et pour finir dans les recettes que je viens de boucler, une belgian strong ale avec un volume moins important pour que la gamelle ne déborde pas https://www.brassageamateur.com/wiki/in ... onde_Forte


Strong ale belgian
Tout grain

Densité initiale : 1.084
Densité finale : 1.022
Teinte : 12 EBC
Amertume : 27 IBU
Alcool (vol) : 8.1 %

Rendement : 80.0 %
Ingrédients prévus pour un brassin de 35.0L

Grains et sucres
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10560g Pilsner
440g cara 20
176g cara 50
176g rapadura
440g Glucose

Houblons
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53g Nugget (α9.4%, Pellet) @ 60.0 min (Premier Moût)
53g Hallertauer Mittelfrueh (α4.0%, Pellet) @ 0.0 min (Arôme)

Ingrédients divers
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5g Irish Moss @ 0 min (Ébullition)

Levures
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Forbidden Fruit Wyeast 3463

Brassage
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Infusion simple, corps moyen
pH : 5.4

Étapes :
Empâtage : palier de type Infusion à 67.0 °C pendant 60 minutes
Mash Out : palier de type Température à 75.0 °C pendant 10 minutes

Rinçage : 78.0 °C

Si vous avez des idées d’améliorations, je vous en remercie