Scottish and Irish Ale ⇒ scotch type 70 shillings

[Koba]

Bonjour tout le monde, en attendant que ma 100L soit, et comme je pense que je continurai a faire des petit brassin et que je mettrai en 80L ceux que j'aime vraiment (comme tout les brassam ici en faite) j'avais envie de me brasser une scotch ale.
ça se fera en biab, une premiere pour moi, je doit juste allé acheter des rideaux a Ikea

Recette: 70 shillings
Brasseur: Koba
Assistant:
Style: Scottish Heavy 70/-
Type: Tout Grain
Notes de Dégustation: (30,0/50)


Paramètres de la Recette
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Volume avant Ebullition: 24,67 l
Volume après Ebullition: 21,84 l
Volume du Brassin: 20,00 l
Volume à l'Embouteillage: 19,00 l
DI Estimée: 1,038 SG
Couleur Estimée: 31,5 EBC
IBU Estimé: 20,0 IBUs
Efficacité: 72,00 %
Efficacité Estimée: 75,6 %
Durée de l'Ebullition: 90 Minutes

Ingrédients:
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Quantité Nom Type N° % du Total
3,03 kg Pale Malt (2 Row) Bel (5,9 EBC) Grain 1 87,0 %
0,14 kg Carafa I (663,9 EBC) Grain 3 4,0 %
26,50 g Goldings, East Kent [5,00 %] - ébullitio Houblons 4 20,0 IBUs
0,31 kg Caramel/Crystal Malt - 80L (150,0 EBC) Grain 2 9,0 %
1,0 pkg Safale American (DCL/Fermentis #US-05) Levures 5 -


Profil de Brassage:
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BIAB, Full Body

Poids Total des Grains: 3,48 kg
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Nom du palier Description Palier T° Durée du pali
Saccharification Ajouter 26,80 l d'eau à 72,3 C 68,9 C 60 mn
Mash Out Monter à 75,6 C en 7 min 75,6 C 10 mn

[Koba]

J'ai embouteillé vendredi dernier, avec pour la premiere fois l’embouteilleuse 3 becs broubrou, mais put*in qu'elle est relou ste machine !
Deja obligé d'amorcer a la bouche et elle avait tendance a se desamorcer trés rapidement, mais bon toujours mieux qu'a la tige.

Sinon elle a une DF de 1010, elle devrais faire 3,5% ce qui me va bien, j'ai une biere legere bien malté (but recherché), on sent bien l'amertume du houblons sans l'aromatique (recherché la aussi), bon là c'est la degustation pendant l'embouteillage, je verrais dans 3 semaines pour le profil final !

[Jean-Luc]

Si ça vous intéresse, la catégorie "bière écossaise" du BJCP 2015, traduite, avec explication/rectificatif sur les bières "au shilling"
https://www.brassageamateur.com/wiki/in ... _.E2.80.A2

[Koba]

Cool j'était passé a coté de la rectification, c'est interessant.
J'attendrais la fin de fermentation en bouteilles pour être fixé, pour le moment effectivement je suis dans les clous de la heavy.

[le beef]

je m’apprête également à brasser une scottish light. Côté recette je pense avoir trouvé un mix, mais je me pose des questions sur le profil de fermentation.
Je vais utiliser la levure Wyeast Scottish Ale 1728 qui parait bien fermenter entre 13° et 16°, mais je lis des choses assez variées sur la durée de fermentation.
Certains ne la laissent travailler que peu de temps (1 sem primaire, 2 sem secondaire), d'autres la laissent beaucoup plus longtemps (3 sem primaire, 6 sem secondaire).

Quelqu'un a un retour d'expérience sur cette levure et sa fermentation sur un moût à faible densité ?

Pour info ci-dessous la recette prévue pour un volume de 12l :

1,60 kg Maris Otter - Crisp (5,0 EBC)
0,20 kg Amber Malt - Brewferm (45,0 EBC)
0,15 kg Cara-120 - Brewferm (120,0 EBC)
0,10 kg Flocons d'Orge - Brouwland (2,0 EBC)
0,05 kg Chocolate Malt - Brewferm (900,0 EBC)
20,00 g Goldings - East Kent #2 (du jardin) [4,50 %] - Boil 60,0 min 16,9 IBUs
1,0 pkg Scottish Ale (Wyeast Labs #1728) [124,21 ml]

Est Original Gravity: 1,039 SG
Est Final Gravity: 1,012 SG
Estimated Alcohol by Vol: 3,5 %
Bitterness: 16,9 IBUs
Est Color: 25,6 EBC