Les houblonnages ⇒ revenir vers un profil plus exotique

[Ohmbrew]

Voici ma recette.

IPA
Tout grain[/b]

Densité initiale : 1.077
Densité finale : 1.021
Teinte : 26 EBC
Amertume : 74 IBU
Alcool (vol) : 7.3 %

Rendement : 68.0 %
Ingrédients prévus pour un brassin de 23.0L

Grains et sucres
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5000 g Marris Otter
1350 g Carapils
700 g Munich (Malt)
1200 g Pale Ale (Malt)

Houblons
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10 g Centennial (α 10.0%, Pellet) @ 10.0 min (Ébullition)
15 g Chinook (α 13.0%, Pellet) @ 90.0 min (Ébullition)
15 g Simcoe (α 13.0%, Pellet) @ 60.0 min (Ébullition)
15 g Mosaic (α 12.0%, Pellet) @ 90.0 min (Ébullition)
20 g Cascade (α 6.0%, Pellet) @ 10.0 min (Ébullition)
30 g Cascade (α 6.0%, Pellet) @ 0.0 min (Dry Hop)
10 g Simcoe (α 13.0%, Pellet) @ 10.0 min (Ébullition)
30 g Simcoe (α 13.0%, Pellet) @ 0.0 min (Dry Hop)
40 g Centennial (α 10.0%, Pellet) @ 0.0 min (Dry Hop)
5 g Chinook (α 13.0%, Pellet) @ 60.0 min (Empâtage)
5 g Mosaic (α 12.0%, Pellet) @ 60.0 min (Empâtage)

Levures
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Safale Fermentis US-05

Brassage
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monopalier
pH : 5.4

Étapes :
monopalier : palier de type Infusion à 65.0 °C pendant 60 minutes

Rinçage : 78.0 °C


A la prise de densité ce matin je suis à 1016 ça commence bien. Ca va être une fois encore, plus alcoolisé que prévu. Niveau odeur ça me plait assez mais niveau gout ça tire trop sur le pamplemousse et le citron vert.
J'aimerai revenir si possible vers un profil plus exotique avec le dry hop ( mangue, ananas, litchis, rose ). Pensez vous que cela soit possible ?
En houblons US j'ai du cascade, simcoe et centennnial, après j'ai du Saaz, EKG, Northern B.

[Eric974]

Je t'envois une carton de mangues litchis ananas, pour les roses je ne peux rien pour toi

[Ohmbrew]

Mais encore ?

[Ohmbrew]

je pense que je vais faire un dh uniquement avec du simcoe et du centennial, le cascade va m'apporter encore plus de pamplemousse non

[nicopremier]

Centennial c'est le super cascade, ils ont les mêmes arômes. Le simcoe ne t'apportera pas ce que tu veux (c'est résineux, sur le pin).
A part un dh citra ou sorachi je vois pas trop... (peut être mettre des fruits oui!)

[nicopremier]

Un gros DH citra mosaic et c'est bingo.

[Ohmbrew]

le problème c'est que j'ai aucun des deux, tant pis

[L'hermine]

Centennial c'est le super cascade, ils ont les mêmes arômes.

Euh...

Je trouve que cascade a une prédominance litchi, notes d'agrumes ainsi que des notes florale tandis que le centennial est à grande dominance sur un bouquet florale avec quelques étincelles d'agrume. Le résultat n'est pas du tout le même avec l'un ou l'autre... Pour faire une analogie, le centennial serai au mois de mai ce que le cascade serai au mois d'aout

[Ohmbrew]

Merci l'hermine.Ceci dit j'ai brassé en parallèle une APA single hop centennial et pour l'instant ( primaire) elle sent vachement l'agrume et surtout le pamplemousse rose. On verra au contrôle qualité en transfert secondaire ce que ça donne au gout. Si le centennal peut m'apporter un cote floral et litchi que je cherche, je ferais l'impasse sur l'ananas et la mangue cette fois ci.

[psykomaz]

Pour le coté litchi des fleurs de sureau séché peuvent le faire