Epices, herbes et fruits ⇒ Combien de baies de sureau?

[djavet]

Hello

Ayant fait une blanche (Breferm Tarwebier) aux fleurs de sureau (80g pour 15 l.) qui était plus que excellente, j'aimerai continuer sur la lancer et faire une blanche (Breferm Tarwebier) aux BAIES de sureau cette fois.

Ma question: combien de gr aurais-je besoin pour 15l.?

Merci d'avance de votre aide.
Dominique

[bernie]

Salut
moi je mettrais : 1500 gr en fermentation pendant 1 semaine ou 2
s'est se que j'ai prévue de faire dans une blonde
tiens moi quand même au courant des proportions que tu aura mis et le résultat obtenue au niveau du gout
a+

[xavier 07]

1,5KG Et pourquoi pas 3 kgs de clous de girofle pour equilibrer
T'as peur de rien mon grand!

[bernie]

Salut
je persiste je vais mettre 1800gr de baies de sureau dans une blonde pendant la fermentation , j'assume si cela est dégueu , après tout si je me plante je m'en prendrait qu'à moi même , et je dirais et oui l'ardèche plage avait encore raison , mais j'ai envie de faire pleins d'éssai avec de tout ( j'ai déja fait une blanche avec : poivre noir , gingembre , cumin , coriandre et écorce d'orange ) quelques personnes du forum ont déja gouter j'avais fait 2x20 litres j'ai encore quelques bouteilles si cela te dit
a+

[balthus]

Bête question, mais les baies de sureaux, il faut les bouillir avant?
Ne risque-t-on pas de contaminer le mou si on les met telles quelles?

[xavier 07]

j'ai encore quelques bouteilles si cela te dit

Biensur que ça me dit!Tu passe squand tu veux

[françois O]

LES BAIES DE SUREAU DONNENT AVANT TOUT UNE FOIS CUITES UN COULIS TRES COLORE ? TRES ROUGE VIF SANGUIN
LE GOUT ET LES PARFUIMS SONT BEAUCOUP MOINS FORT QUE LES FLEURS DE SUREAU
JE NE TENTERAI PAS TROP UNE BIERE AUX FRUITS DE SUREAU CAR ELLE EST TOUTE ROUGE
PAR CONTRE EN APERO ? LE SIROP OU COULIS DE SUREAU PASSE TRES BIEN ( LEGERE AMERTUME )
pour ce qui est des proportions :
je dirai que 200 ml pour 20 litrres sont largement suffisantes pour te donner une bière rouge de rouge !
a vous d'essayer

[djavet]

Merci pour vos commentaires.
Efectivement, faut faire bouillir les baies ce qui va les éclater. Je les mettrai dans un chinois ou bien dans mes filtres à thés.

Par contre, j'avais une fois goûter le Bonnet rouge de Lancelot qui est une aux baies de sureau et j'ai été moyennemetn convaicu, mais assez pour essayer qqchose moi-même.

Ayant mis 80g pour 15l. de fleurs de sureau, je pensais mettre 160gr de baies. voire aussi 80g.
Alors 160 OU 80?

A bientôt, Dom

[woi]

Je trouve cela dommage de faire bouillir des fruits ou autres choses du même accabit par peur de contamination.

D'un autre coté je trouverai ça dommage de contaminer un brassin.

Même si je ne suis pas trop fan des bières aromatisées, je me penche sur la question suite à des demandes de mon entourage (et pi c'est pas si mauvais que ça), et je me dis qu'il doit y avoir un moyen de faire sans l'ébullition.

Donc j'ai quelques idées:

Le brassin devrait avoir pas mal d'alcool, à mon avis 5 à 7 degrés, avant d'ajouter les fruits / miel / autres. Ca évite les infections, mais faut faire gaffe: l'ajout va encore faire monter le degré d'alcool.

Il faudrait pas mal d'houblon pour ses propriétés antiseptiques. Pour ceux qui ne veulent pas de bière trop amère, la technique des lambics est pas mal: houblon surranné (3 ans, donc éventé) en grosses quantités. Ca a les propriétés antiseptiques sans l'amertume.

Avoir une densité pas trop traumatisante pour les levures lors de l'ajout des fruits, histoire qu'elles soient en forme.

Ajouter les fruits après une garde assez longue (3 mois, après avoir transvasé pour la secondaire) histoire d'avoir le moins de sucres résiduels possibles, donc le moins de boulot pour les levures: uniquement les sucres des fruits à fermenter.

pour des fruits, très bien les laver, virer les fruits pourris, privilégier les fruits de bonne qualité (histoire d'avoir du goût), et peut être les désinfecter avec du chemipro. A voir pour ce dernier point; en tous cas, je rincerai après désinfection car c'est juste histoire de virer le gros des saloperies présentes sur la peau, pas pour désinfecter l'ensemble du fruit.

Pour le goût, je laisserai les fruits pendant au moins trois mois au frais, avant de les enlever. Comme je suis à tendance longue garde, je retransvaserai après avoir viré les fruits histoire de virer la lie, puis garde à nouveau pendant 3 mois avant d'embouteiller.

Si vous êtes pressés, je pense qu'après 2 semaines de garde ça doit le faire aussi. Mais gardez les fruits aussi longtemps que possible dans la bière, ça vaut le coup !

[mickey99]

J'aurais juré qu'on devait faire bouillir les baies de sureau parcequ'elles sont toxiques et que la haute température dégradait l'élément qui pose problème....
non ?

Ceci dit, je serais curieux du gout d'une bière au sureau....