India Pale Ale ⇒ American Ipa, avis houblon ?

[teylas]

Salut,
je vais avoir un fermenteur de vide donc il faut que je le remplisse ! J'ai envie de faire une IPA, mais je n'y connais pas grand chose dans ce style... Il y a des règles ou on fait un peu ce qu'on veut pour houblonnage (nombre de houblon par exemple ?) ?
J'ai fais un prototype, ou je cherche un goût typique des ipa américaines que j'ai pu voir, agrumes et quelques notes de fruit tropicaux, dites moi ce que vous en pensez !

Recipe Specifications
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Boil Size: 12.29 l
Post Boil Volume: 10.40 l
Batch Size (fermenter): 10.00 l
Bottling Volume: 8.00 l
Estimated OG: 1.056 SG
Estimated Color: 16.2 EBC
Estimated IBU: 56.1 IBUs
Brewhouse Efficiency: 65.00 %
Est Mash Efficiency: 65.0 %
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
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Quantité Nom Type N° % du Total
2.50 kg Pilsner (2 Rangs) BE (3.9 EBC) Grain 1 88.7 %
0.10 kg Cara-Pils/Dextrine (3.9 EBC) Grain 3 3.5 %
0.10 kg Malt de froment - Blond (4.7 EBC) Grain 4 3.5 %
0.02 kg Malt Chocolat (886.5 EBC) Grain 5 0.7 %
6.00 g Chinook [13.00 %] - ébullition 60.0 min Houblons 6 20.6 IBUs
10.00 g Zeus [14.00 %] - ébullition 10.0 min Houblons 9 13.4 IBUs
10.00 g Glacier [5.60 %] - ébullition 15.0 min Houblons 7 7.3 IBUs
10.00 g Tomahawk [15.50 %] - ébullition 10.0 min Houblons 8 14.8 IBUs
25.00 g Zeus [14.00 %] - dry hopping 4.0 Jours Houblons 11 0.0 IBUs
15.00 g Tomahawk [15.50 %] - dry hopping 4.0 Jou Houblons 12 0.0 IBUs
0.10 kg Avoine, Flocon (2.0 EBC) Grain 2 3.5 %
1.0 pkg Safale American (DCL/Fermentis #US-05) Levures 10 -


Mash Schedule: Température, monopalier, corps moyen
Total Grain Weight: 2.82 kg
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Nom du palier Description Palier T° Durée du pali
Saccharification Ajouter 7.35 l d'eau à 73.2 C 66.7 C 60 mn
Mash Out Monter à 75.6 C en 10 min 75.6 C 10 mn

Pour les varietés de houblon ça me semble tenir la route non ? Sinon j'ai :

Hallertauer
Saaz
Styrian golding
Willamette
Northern brewer

Merci de vos avis et de votre temps pour essayer de m'aider ou deja lire ce topic

[Eric974]

Je vais suivre avec attention le fil de cette discussion, en tout cas ça donne envie

[hopla]

Juste une remarque vite fait :

Le Tomahawk et le Zeus sont en fait le même houblon (ainsi que le Columbus, on les nomme souvent CTZ)

[teylas]

Merci pour vos remarques . Pour le tomahawk, zeus et columbus j'avais vu ça mais je trouve ça étrange que brouwland par exemple vend les 3 a différent prix si c'est les mêmes produits ? En tout cas, pour ma recette c'est plus pour finir le paquet de tomahawk et commencer celui de zeus ^^.

[Ohmbrew]

Je connais peu les houblons que tu as mais pour sur je conseillerai plutôt du Simcoe, Citra, Mosaic, Centennial, Cascade et Amarillo. Rien que ça, effet mango/ananas assuré !!! Manque plus que la chemise hawaiienne

[La Bod]

Salut,

Effectivement, les houblons cités par Ohmbrew, c'est le top.
Avec ceux dont tu disposes, moi j'augmenterai sérieusement la dose de houblon amérisant (mais j'aime l'amertume), en remplaçant le Chinook par le Tomahawk, ou en combinant les deux. Dans tous les cas, je viserai 40 IBU @ 60 mn (mais j'aime l'amertume). Si tu ne connais pas bien les IPAs, tu peux commencer léger, en visant 25/30 IBU @ 60 mn, tu verras.
Et en DryHopping, j'utiliserai plutôt Glacier, Styrian Goldings ou Willamette, ou même Saaz.
Voilà, c'est ce que moi je ferai pour une IPA, si ça peu t'aider ...

[augustin]

Bon en même temps 56 IBU c'est pas rien. Pour moi on est pas mal comme ça, à essayer.

[La Bod]

Ouai c'est clair, 56 IBU sur le papier c'est déjà costaud. Mais je me suis souvent fait avoir par Beersmith au début, et j'ai souvent été déçu du résultat.
Sur les 56 IBU, 23 sont calculés sur le dryhopping; selon mon expérience, le DH n'apporte pas d'amertume (ou trés peu, même en 15 jours de DH).

Mais effectivement, c'est pas mal comme ça, à essayer. Ca te fera une base à ajuster, selon tes goûts.

[Paluvatar]

Il me semble que beersmith2 te calcule 0 IBU si tu choisis de mettre ton houblon en DH. A vérifier mais en tout cas c'était comme ça dans mon souvenir.

[Paluvatar]

Il me semble que beersmith2 te calcule 0 IBU si tu choisis de mettre ton houblon en DH. A vérifier mais en tout cas c'était comme ça dans mon souvenir.