Blanche - Blé ⇒ Recette Witbier à vérifier

[driX]

Bonjour à tous,

Je voulais vérifier certains éléments d'une recette car j'ai eu des "surprises".

Merci pour vos conseils...

La voici

Wibtbier

infos :
Type: Tout Grain
Volume du brassin: 200 L
Densité Initiale estimée: 1.049
Densité Finale estimée: 1.013
Alcool par Volume estimé: 4.7 %
Amertume: 12 IBUs
Couleur estimée: 7 EBC
Equipement: Marmite 200 L
Rendement: 75.00 %

Malts :
16 kg Malt Pilsner Premium, (3 EBC) - 36.0 %
13 kg Weizenmalz hell (malt froment blond) - 29.0 %
9 kg flocons de froment - 20 %
6.4 kg flocons de maïs - 14 %
(Poids total des grains: 44.400 kg)

Paliers de brassage :
Empâtage : Ajouter 120 l d'eau à 45.0°C, pendant 25 min
Extraction des protéines : Monter à 55.0 C pendant 10 min
Saccharification : Monter à 65.0 C pendant 20 min puis à 72.0°C pendant 30 min
Mash Out : Monter à 78.0 C pendant 30 min

Rinçage: Rinçage continu avec 80 l d'eau à 75° C

Ebulition
Durée d'ébullition: 60 min
300.00 g Saaz [3.70 %] - ébullition 60.0 min - 11.8 IBUs
60.00 g Irish moss - ébullition 15.0 min
35.00 g Coriandre - ébullition 10.0 min
60.00 g Orange curaçao - ébullition 10.0 min
90.00 g Orange douce - ébullition 10.0 min

Levure
1 paquet de Belgian Witbier Whyeast 3944

Qu'en dites-vous ? Est-ce que ça change si je le fais en monopalier si oui à quelle température ? Est-ce qu'un paquet de levures suffit avec un starter ? Est-ce que le volume d'eau est bien réparti ?

Merci beaucoup,

[Coco l'asticot]

Salut !!

à l'occaz, passe te présenter par ici : forum29.html ...

Sinon, y'a un truc chelou : tu prévois un brassin de 200 litres, mais y'a 120 litres à l'empatage + 80 au rinçage. Tu ne comptes pas les 45 kg et des brouettes qui seront retenus pas le malt et les flocons qui pompent pas mal, ni les pertes de l'ébu. Avec ces volumes là, tu devrais avoir à vue de pif 130-140 L max en fermenteur. Et 45 kg de grains pour 130 litres, c'est beaucoup je trouve.
Pour la levure, si tu gères bien les starter, tu peux ensemencer n'importe quoi avec un seul paquet, il me semble... Moi, j'oserais pas.

[barab]

salut !

D'accord avec Coco l'asticot, il te faut partir avec un volume initial d'eau plus important.En ce qui concerne la proportion de ton grain par rapport à la bière, je ne trouve pas ça trop mal.
Sur ma blanche brassée récemment : volume final : 40 litres
: volume d'eau total : 68 litres ( 34 à l'empatage et 34 au rincage)
: 9 kg de grains
: V eau total / Pds du grain = 7.55 . donc pour toi 7.55*45 = 340 litres ( V total eau) pour tes 200 litres de bières

Après, je débute et ces chiffres sont propres à mon matériel . Il va te falloir dompter le tien et adapter tes recettes en fonction de la qualité de ta mouture ( qui va jouer sur ton rendement et ta filtration), de la perte en fond de cuve et dans tes tuyaux, puis celle lors d'éventuels transferts de cuve et lors de l'embouteillage.

Le monopalier ne me semble pas poser pas de soucis, c'est ce que j'ai fait sur ma blanche avec un monopalier à 68°. tu trouveras assez facilement des infos concernant l'influence des températures du monopalier sur le corps (rond ou sec) de ta bière.

Pour ton ensemencement et puisque tu travailles apparemment avec beersmith, dans ta recette tu as un onglet "pied de cuve"qui t'aidera pour l'ensemencement. Un paquet de levures me semble plus que juste...et puisque ca à l'air d'être des levures liquides , tu devrais être amené à faire un pied de cuve.

Le wiki du forum et le site du nain regorgent d'infos tout comme le site .

[Jean-Luc]

Witbier :
Blé cru et pas malt de blé
Pas de maïs non plus.

+1 pour le starter obligatoire vu le volume.
Tu as des logiciels qui calculent plutôt bien la quantité de levure pour une recette donnée et le volume de starter/nb de packs nécessaires

[driX]

Merci pour vos réponses rapides !

Je me suis mal exprimé. En fait j'ai une cuve de brassage de 200 L donc je suis limité et j'arrive donc à 140-150 L au final. Bien vu !

Je bosse avec JolieBulle. Est-ce fiable ?

[barab]

alors , c'est ptet moi qui me plante mais y a un truc qui cloche au niveau densité , vu tes proportions entre ton volume total d'eau et le poids total de tes grains.
Ça doit venir du paramétrage de ton logiciel de brassage, ou du mien .
je viens de rentrer ta recette sur Beersmith, et voilà ce que j'obtiens :

ype: Tout Grain
Volume du brassin: 140,00 l
Volume à l'ébullition: 156,22 l
Durée d'ébullition: 90 min
Volume en fin d'ébullition: 148,72 l
Volume à l'embouteillage: 136,00 l
Fermentation: Ale, Two Stage
Date: 19 Nov 2015
Brasseur:
Assistant Brasseur:
Equipement: 200
Efficacité: 72,00 %
Efficacité de brassage estimée: 73,5 %
Note /50: 30,0
Notes de dégustation:
Ingrédients
Quantité Nom Type N° % du Total
16,00 kg Pilsner (2 Row) Bel (3,9 EBC) Grain 1 36,0 %
13,00 kg Wheat Malt, Bel (3,9 EBC) Grain 2 29,3 %
9,00 kg Wheat, Flaked (3,2 EBC) Grain 3 20,3 %
6,40 kg Corn, Flaked (2,6 EBC) Grain 4 14,4 %
Densité, Alcool et Couleur
Densité Initiale estimée:1070
Densité Finale estimée: 1,020 SG
Alcool par Volume estimé:6.6%
Amertume: 0,0 IBUs
Couleur estimée: 8,5 EBC

l


Nom: monopalier
Volume de rinçage: 80,67 l
Température de rinçage: 78,0 C

Poids total des grains: 44,40 kg
Température des grains: 18,0 C
Température de la cuve: 15,0 C
Mash PH: 5,20

Paliers de brassage

Nom du palier Description Palier T° Durée du palier
monopalier Ajouter 120,01 l d'eau à 75,5 C 68,0 C 75 mn

Rinçage: Rinçage continu avec 80,67 l d'eau à 78,0 C