American Ale ⇒ American IPA rouge

[Omonbrassin]

Je voudrais faire une bière American IPA rouge aromatique dont la recette est la suivante:

Tout grain

Densité initiale : 1.074
Densité finale : 1.020
Teinte : 16 EBC
Amertume : 24 IBU
Alcool (vol) : 7.0 %

Rendement : 75.0 %
Ingrédients prévus pour un brassin de 20.0L

Grains et sucres
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5000 g Pilsner (je n'ai pas de malt pale ale)
500 g Munich 10L Malt
500 g Meladoidin Malt
200 g Froment, flocons
200 g Malt de blé

Houblons
20 g Nugget (α 13.0%, Feuille) @ 60.0 min (Ébullition)
30 g Cascade (α 6.0%, Feuille) @ 0.0 min (Ébullition)

Levures
Safbrew Fermentis US 05
Brassage
Infusion simple, beaucoup de corps

Étapes :
Empâtage : palier de type Infusion à 68.0 °C pendant 60 minutes
Mash Out : palier de type Température à 75.0 °C pendant 10 minutes

Rinçage : 78.0 °C

[theophae]

J'ai un peu peur que ça ne soit pas bien amère pour une IPA. Une DI de 1,074 pour seulement 24IBU c'est pas des masses. Le rapport IBU/GU donne seulement 0.324 or pour une IPA, je pense qu'on cherche plus à s'approcher de 1

Sinon, la base malté me semble équilibrée

[Arnhop]

D'accord avec theophae, si tu veux coller au style IPA il te faudra un profil houblonné plus marqué. A mon avis tu peux remonter l'IBU en ajoutant un peu de houblon en amérisant et beaucoup en aromatique. Surtout que tu as un corps et un degré d'alcool plutôt élevés!

[juliendujura]

Autre petit détail, avec 16 EBC elle va être loin d'être rouge...

[Raph]

C'est vrai que le melano est réputé pour apporter une couleur rouge (je sais pas trop comment, parce qu'il n'est pas très coloré), mais c'est surtout l'association CaraRed/Special B qui fonctionne bien.

[L'hermine]

cara red et cara amber aussi, vers les 24 EBC

[Omonbrassin]

Merci pour vos conseils. L'année dernière j'ai fait une red amber lager avec carared qui était brune. Je n'ai pas de cara amber. J'ai modifié la recette pour plus d'amertume et plus de couleur:
American IPA
Tout grain

Densité initiale : 1.068
Densité finale : 1.018
Teinte : 20 EBC
Amertume : 38 IBU
Alcool (vol) : 6.5 %

Rendement : 75.0 %
Ingrédients prévus pour un brassin de 20.0L

Grains et sucres

4000 g Pilsner
500 g Munich 10L Malt
1000 g Meladoidin Malt
200 g Avoine, flocons
200 g Malt de blé

Houblons
30 g Nugget (α 13.0%, Feuille) @ 60.0 min (Ébullition)
30 g Cascade (α 6.0%, Feuille) @ 0.0 min (Ébullition)

Levures
Safale Fermentis US-05

Brassage
Infusion simple, beaucoup de corps

Étapes :
Empâtage : palier de type Infusion à 69.0 °C pendant 60 minutes
Mash Out : palier de type Température à 75.0 °C pendant 10 minutes

Rinçage : 78.0 °C

On verra bien. Je pense la faire demain. A suivre...

[Omonbrassin]

Bon voilà c'est fait. Pas de problème particulier. Pour la première fois j'ai mis les flocons dans la cuve d'empâtage sans gélatinisation au préalable. La filtration a été assez rapide. Le moût est de couleur brune cuivrée et pas rouge, sucré, un peu amer. DI=1074
12heures plus tard ça fermente à fond... à suivre...

Bière American IPA 20 11 15 MALT09.jpg

Bière American IPA 20 11 15 CONCASSAGE02.jpg

Bière American IPA 20 11 15 HOPS FEUILLE05.jpg

Bière American IPA 20 11 15 HOPS PELLET06.jpg

Bière American IPA 20 11 15 LEVURE08.jpg

Bière American IPA 20 11 15 EMPATAGE03.jpg

Bière American IPA 20 11 15 FILTRATION04.jpg

Bière American IPA 20 11 15 HOUBLONNAGE07.jpg

Bière American IPA 20 11 15 REFROIDISSEMENT10.jpg

[AssKicker]

Elle fait un peu peur ta bûche pour touiller... et elle contraste pas mal avec la balance qui est mignonne à souhait. ^^

[Omonbrassin]

Elle fait un peu peur ta bûche pour touiller... et elle contraste pas mal avec la balance qui est mignonne à souhait. ^^

Oui tu as raison, la massue est de fabrication maison. Solution super efficace pour empécher le malt d'accrocher au fond de la marmite! La balance colorée n'est pas dédiée qu'à mesurer les matières premières de brassage. Elle n'en reste pas moins efficace...