Les malts ⇒ Malt Pale Vs Munich

[Malibzh]

Bonjour, j'ai contacté un brasseur car je recherche du Pilsner (pour bière type belge) et du Pale (bière type anglaise). J'ai pris les recettes simples du livre "faire sa bière maison".
Celui ci propose du Pilsner, mais pour le pale, il me propose du Munich (15 EBC). Ce que je trouve étonnant c'est que le Munich ne doit pas dépasser les 50% de la composition alors que le "pale", on peut aller jusqu'à 100%. Y'a un truc que j'ai zappé ?

Sinon, dans ce même livre il parle de "Pilsner" puis de "Pilsner belge". Il y a une réelle différence entre chaque ? dans Beersmith, on trouve du UK, DE et BE.

Merci
Mali

[L'hermine]

Pilsner, pilsner belge ou autre, pale = même combat. C'est pas ça qui change le profil d'une bière.

Je saurai ptet faire la différence entre une 100% pils, 100% pale, principalement sur l'aspect. Mais tu me sert un stout avec du pilsen en base et le même avec du pale à la place j'y vois que du feu

[traaf]

Le pils te donnera une bière bien blonde, le pale tirera davantage vers le cuivré. Le munich sera encore un peu plus foncé. Je trouve aussi que la différence est essentiellement visuelle, ce qui peut avoir de l'importance selon le résultat que tu vises. Difficile de trouver le même goût à 2 bières très différentes d'aspect, alors qu'à l'aveugle... Tu remarquera la rien

[L'hermine]

Le pils te donnera une bière bien blonde, le pale tirera davantage vers le cuivré.

ça dépend de ton eau mais de manière général les deux sont blondes sauf que la pils sera palichone.

[Malibzh]

OK... pas super clair quand même. Une lecture à me conseiller sur les malts ? ou un lien ?

Sinon le munich il est conseillé d'en mettre 50% maximum dans un brassin. Alors que le pale peut être incorporé à 100%.

Mali

[L'hermine]

Qu'est ce qu'est pas clair? La bière?

Tu demande s'il y'a une réelle différence entre le pils et le pilsner belge. On te répond que non et que même le pale ne change pas grand chose. Qu'est ce tu veux de plus?

Pour info (pas sur que ça t'éclaircisse, bien au contraire): quand on dit pilsner belge cela veut dire un malt respectant l'appellation pilsen (ie tourailler à une température qui donne un malt de couleur qui tourne sur une estimation de coloration de 3 EBC (qui elle même a un impact différent suivant la quantité que tu met, la durée de ton ébu et les caractéristique de ton eau) et qui n'a subi aucun autre traitement), issue d'un orge de printemps (principalement), d'une variété non définie, cultivé en belgique et malté (de préférence) dans une malterie belge.

Quand au malt munich, c'est un type de malt qui a subi un touraillage plus important au niveau température et qui donc possède un pouvoir enzimatique plus faible que le pale et le pilsen, qui donne un gout malté plus prononcé dont on note une réelle différence avec du pale et du pilsen à forte concentration et donc que l'on conseille d'employé avec plus de modération. Pour autant rien ne t'empêche de faire une bière 100% munich 15, les enzimes sont en nombre encore suffisant pour faire le job, c'est juste que ça ne correspond à aucun style qui a été clairement répertorié actuellement.

[Malibzh]

Qu'est ce qu'est pas clair? La bière?

Tu demande s'il y'a une réelle différence entre le pils et le pilsner belge.

Hola ! Je n'ai pas demandé que çà ! voir mon premier post. Principale question : différence entre munich (max 50%) et pale (100% possible) et savoir si on peut remplacer l'un par l'autre, ce qui m'étonnait au vu des pourcentages conseillés.
Sinon, merci d'avoir répondu avec plus de précisions. C'est intéressant. Ca me permet de voir plus clair (comme la bière).
Mali

[L'hermine]

Quand on demande: "on se contente de ce qui est donné" et quand on reçoit: "on dit merci plutôt que c'est pas assez"

De rien

[Phildefer]

[Eric974]

En tout cas L'hermine ta réponse est très claire ( 3 EBC ) , j'ai appris des choses et moi je te dis un grand merci