Infections ⇒ Pellicule flottante non identifiée

[JP88PX]

Bonjour,

Mise en bouteilles de mon dernier brassin hier et ho, mauvaise surprise, je découvre que la surface est recouverte d'une pellicule blanchâtre.
Les photos sont assez explicites.
La chose





J'ai fait un DH il y a 7 jours et je n'avais rien remarqué d'anormal.
J'ai décidé de mettre quand même en bouteille, pour voir. Au goût, la bière ne parait pas infecté, pas de faux goût, pas d'acidité, pas de trouble, plutôt ronde en bouche, bon parfum, le DH est perceptible sans être pour autant excessif. La densité finale est de 1010 donnant un taux d'alcool de 5,6°.

Est-ce une infection acétique, ou autre chose ? Moisissures ? Bactéries ?
A quel moment du process çà merdoie ?
Quelle sera l'évolution de ce brassin ?

Merci pour vos réponses

JP

[Brassmu Breit]

Don't worry, be happy!

Souvent, dans ce cas, c'est de la levure remis en suspension par le DH, avec de petites zones de reprise de fermentation qui peut donner cette pellicule blanche. Ca se produit souvent autour de petites folioles de houblons qui flottes. Donc pas d'inquiétude. (je me suis aussi fait avoir par le passé ). En plus, comme tu dis, si la bière est bonne, la probabilité que ce soit une infection est quasi nulle.
Essaie de goûter une de ces petites plaques, c'est souvent acre et acide.

EDIT : est ce que il y a avait des bulles? Sinon, une infection à pediococcus n'est pas exclue. cf :

https://www.google.fr/search?q=pediococ ... 8gFb&dpr=1

A noter que c'est très joli...

[Meakusma]

du moment que ça fait pas comme j'ai eu sur un de mes brassins voir photo ici ftopic24480-20.html et que dans tes bouteilles il n'y a rien voir photo ici ftopic24480-40.html tu ne crains rien

[JP88PX]

Donc, à priori , je ne devrais pas m'inquiéter. C'est déjà çà!

Non, il n'y avait pas de bulles, juste cette pellicule. C'est bien la première fois que quelque chose comme çà m'arrive bien que ce ne soit pas le premier DH. Pour chaque DH la chaussette ainsi que le lest (un caillou de Moselle) sont bouillis 20 mn, la ficelle qui maintient le tout est trempé dans de l'alcool (vodka) pendant un bon 1/4 d'heure; les houblons sont stockés au congélo.
Pour le moment, rien ne semble se développer dans les bouteilles. Je vais regarder fréquemment !

[bazoo]

J'ai eu aussi ce problème aux DH, j'ai paniqué, crié à l'infection et bu goulument le nectar.
Il peut y avoir aussi des grosses bulles qui font peur.
Mais c'est bien de savoir d'où vient le trouble

[bazoo]

http://imgur.com/Uao9i6f
http://imgur.com/ma7GbEy
http://imgur.com/R8pXQhz
Une petite série de blops des plages ou comment pourrir 300l avec un starter poucave

Edit
J'ai un Ph de 4, une densité entre 1006 et 1012 selon les futs
Au gout, pas de gout acétique je n'ai pas vu de bacilles au bleu de methylène ( j'ai pas de quoi faire une coloration de gram).
Des grosses et des petites levures, pour moi, c'est des bretts
La biere a été brassée le 8 et 11mars et les bretts sont apparues fin mars, le 29, j'ai rien vu sur le fut brassé le 11

Par contre comment continuer sur les bretts en terme de température et densité finale?

Sur le chat on me dit 25, c'est parti

[bazoo]

Je ne sais pas si l'évolution est normale, mais je trouve ça joli
Des grosses bulles bien blanches et un vague odeur de cul, pas d'odeur acide, juste une odeur de cul propre mais goutu
http://imgur.com/hELsgsq

[L'hermine]

ça ressemble beaucoup à de la brett donc pas d'acidité en prévision et un résultat qui peut être vraiment top

[bazoo]

D'après ce qui m'a été dit sur le chat, il resterai encore entre 6 et 8 mois avant d'embouteiller .
C'est long les bretts
Ya il un risque pour les autres bieres en fermentation?
J'ai pas envie d'immobiliser tous mes futs 6 mois

[Guy de Geux]

Non bazoo, la brett ne vas pas sortir du fût et rentrer dans le barboteur d'un autre fût.

Par contre, personnellement, une fois qu'un fût en plastique est bretté, je le laisse faire de la brett.
Trop peur d'avoir des contaminations croisées.