Cuves ⇒ En 200litres Polsinelli VS Tank à Lait

[la deblon]

Et bonjour,

Allez, je me lance dans les postes. Sinon je vais me perdre dans les méandres du forum sans discuter avec vous.
Donc on va bientôt se lancer dans une pico de 200l (ou autour) pour une production de 250/mois afin d'avoir une activité pour nous deux (Cat et Alex) une journée par semaine.
Je m'interroge tout d'abord sur la cuve. En 200l quel intérêt de partir sur la solution du Tank à lait ?
Le prix si je comprend bien ça peut aller autour des 100 euros, à la place de 150 pour polsinelli.
Mais les raccords nécessitent souvent d'être adaptés et cela demande du matériel et des raccords spéciaux parfois cher.
Il faut penser aussi au frais de port, car je risque sûrement de devoir allez chercher des tanks à lait, (je suis vers Aix en Provence et il n'y a que peu de production de lait dans le coin voire pas)
Au niveau du chauffage direct au gaz, il n'y a pas l'air d'avoir de changement trop fort.
Un dernier point par contre est la finesse des cuves italiennes. Concrètement, est-ce que ça veut dire que au bout d'un certain nombre de brassins, je risque d'avoir des déformations voir des trous dans la cuve ? Est-ce que l'on peut garder ces cuves pendant 10 ans à raison d'une quinzaine de brassins par mois?


Voilà où en sont mes réflexions, avec mon peu de connaissance et je me demande, est-ce que les tank à lait ne sont pas plus adaptés à un volume plus élevé, (+ de 300 litres...).

Qu'en pensez-vous ?

[pompix]

Je pense qu'à ce stade, faut pas vouloir brasser sur une pico 2hl. A défaut, faut prendre du "tout prêt" chez Polsi.

[Tofito]

une pico de 200l (ou autour) pour une production de 250/mois

à raison d'une quinzaine de brassins par mois?

Tu as dû te tromper, tu voulais dire 15 brassins/an..? Parce que sinon je ne comprends pas.

Bref. Oui pour produire cette quantité une pico "clefs en main" de 2 ou 300l sera plus indiquée qu'un TàL qu'il faudra adapter et apprivoiser (car c'est quand-même pas fait pour brasser à la base).
Et oui, à raison d'un brassin/mois ça tiendra le coup, à moins que tu la chauffes avec un réacteur de fusée ta cuve Certains brassams ici brassent sur des cuves catering (=bas de gamme) plus d'une fois par mois depuis des années et les cuves semblent encaisser pas trop mal.

Comment comptez-vous gérer les fermentations? C'est au moins aussi important que l'équipement de brassage...

[la deblon]

Salut Pompix,
merci pour ta réponse.
Que veux-tu dire par "à ce stade". C'est pour l'inexpérience ou pour les 200l ? (Je me vexe surtout pas pour l'inexpérience bien-sûr !! )
Et par "tout fait" tu entends cuve avec vanne et thermomètre intégré, ou juste une cuve polsi où il n'y a pas à démonter, enlever la couche d'isolant etc... ?

Alex

[mattin40]

Est-ce que l'on peut garder ces cuves pendant 10 ans à raison d'une quinzaine de brassins par mois?

une quinzaine par mois? si c'est le cas, il te faut un wagon de fermenteurs!!!

[la deblon]

Oui Tofito,
tu as raison c'est bien 15 brassins /ans
250 litres/ mois

Pour la fermentation, pour l'instant je pense partir sur du PEHD bleu pour le prix (sur e-bay 35euros les 120l) , quitte à passer plus tard sur de l'inox quand on sera plus stable dans notre production. Le côté sombre m'inquiète un peu pour le contrôle visuel des impuretés, mais tant pis, les mêmes en blanc version pour brassage sont trois fois plus cher.
Après je me demandais si en Provence ça ne valait pas la peine de faire 2 fois 100l plutôt qu'une fois 200l pour éviter la montée en température générée par la fermentation ?

Alex

[la deblon]

Oui mattin, il faudrait un wagon, non c'est 15 brassins par an que je voulais dire. Même si l'image d'un train remplis petit fermenteurs sortant directement de mon petit garage a de quoi me faire sourire......

[pompix]

Salut Pompix,
merci pour ta réponse.
Que veux-tu dire par "à ce stade". C'est pour l'inexpérience ou pour les 200l ? (Je me vexe surtout pas pour l'inexpérience bien-sûr !! )
Et par "tout fait" tu entends cuve avec vanne et thermomètre intégré, ou juste une cuve polsi où il n'y a pas à démonter, enlever la couche d'isolant etc... ?

Alex

L'inexpérience, en effet. Je suis toujours surpris de ces demandes de conseils pour des projets tout de même conséquents, même si ils restent petits.
C'est pas que nous ne sommes pas prompts à rendre tous les services et émettre tous les avis du monde, mais il me semble qu'il faut être un minimum plus au point pour se lancer dans l'aventure, au risque de grossir un peu plus le nombre de "micro" qui versent dans le médiocre. Je dis ça vraiment pas méchamment, hein, malgré la forme brut de décoffrage.

Par "Tout prêt", j'entends zéro bricoles, tu la reçois, tu branches, tu brasses.

[Tofito]

100% d'accord avec pompix.

Pour la fermentation, que ce soit avec des bidons 200, 120 ou même 60 litres, vous allez pas sortir des bières propres avec le climat du sud (à moins de ne brasser que 4 mois par an à cause de la chaleur)... Va forcément falloir gérer vos températures de fermentation.

[la deblon]

Pompix.

Merci pour les éclaircissements. J'avais prévenu, alors je peux pas me vexer pour l'inexpérience, c'est juste un fait. Et le ton est franc et reste courtois, donc c'est très bien pour moi.

Après, il faut bien commencer quelque part pour se faire l'expérience. Je met un objectif d'apprentissage dans cette construction de Pico.
Nous brassons actuellement en 70l tout très manuel; mais même cette phase m'a forcé à apprendre à travailler l'inox et le cuivre et c'est une approche qui m'intéresse et qui enseigne plus que de recevoir du tout fait.

Nous hésitons encore avant de nous lancer sur du 200l à passer par une phase à 100l,
l'avantage est dans l'apprentissage. Mais les coûts de passages progressifs à une production normale seront au final plus élevé. De plus de 70 à 100 j'ai l'impression de ne faire qu'un saut technique ( de manuel à pico, mais aussi de pas cher à cher). Mais c'est encore en réflexion.

Après pour l'utilisation du forum, par contre, là je suis un peu dans le vague. D'un côté je pense qu'il est plus sain de participer au forum et de ne pas seulement le lire. Mais de l'autre c'est évident que mes questions pourront au départ apparaître être peu utiles aux autres. Là j'imagine que c'est petit à petit que je verrai la bonne formule

En tout cas, encore merci à tous pour la tonne d'info que l'on peut trouver sur le forum et pour la bonne humeur générale qui s'en dégage.