India Pale Ale ⇒ Clone Alesmith IPA

[traaf]

Salut
une recette de clone extraite des 250 classic clones recipes de BYO (en MP si vous la voulez)
pour 5 gallons :
OG : 1073
FG : 1014
IBU : 93
SRM : 9
Abv : 7.6%
j'ai redimensionné la recette pour 30 litres au lieu de 5 gal (19 litres), procédé à quelques substitutions selon mon stock, et essayé de convertir le plan de houblonnage en AAU en devant sérieusement augmenter les doses pour parvenir aux 90 IBU indiqués

genre dose x1.5 pour passer de 5 gal à 30 litres, j'arrivais à du 35 IBU à la fin, j'ai plus que tout doublé avec 145g de houblons dans la recette initiale pour 19 litres, plus de 400 dans la mienne...

J'arrive à ce résultat, ca vous parait pas bancal ?

AleSmith IPA

Style :
American IPA

Tout grains ou kits ?
Tout Grain

Volume avant fermentation :
30,00 l

Volume avant Ébullition :
44,19 l

Poids total Grain/Extrait :
9,10 kg

Ingrédients :

Quantité              Nom                                      Type          N°       % du Total    
8,50 kg               Crisp Pale Malt (2 Row) UK (5,7 EBC)     Grain         1        93,4 %        
0,15 kg               Caramel Münich (Soufflet) (150,0 EBC)    Grain         2        1,6 %         
0,15 kg               Caramel Rye (175,0 EBC)                  Grain         3        1,6 %         
0,10 kg               Melanoidin (80,0 EBC)                    Grain         4        1,1 %         
0,10 kg               Tourambré (Soufflet) (50,0 EBC)          Grain         5        1,1 %         
0,10 kg               Wheat Malt, Ger (3,9 EBC)                Grain         6        1,1 %         
25,00 g               Columbus (Tomahawk) [9,37 %] - 1er jus ( Houblons      7        16,2 IBUs     
25,00 g               Simcoe [12,30 %] - 1er jus (First Wort)  Houblons      8        21,3 IBUs     
20,00 g               Columbus (Tomahawk) [9,37 %] - ébullitio Houblons      9        11,0 IBUs     
25,00 g               Sorachi Ace [12,30 %] - ébullition 30,0  Houblons      10       13,9 IBUs     
5,00 g                Irish Moss (Ebullition 15,0 mins)        Clarifiants   11       -             
30,00 g               Simcoe [12,30 %] - ébullition 15,0 min   Houblons      12       10,8 IBUs     
40,00 g               Columbus (Tomahawk) [9,37 %] - ébullitio Houblons      13       8,0 IBUs      
50,00 g               Cascade [7,00 %] - ébullition 5,0 min    Houblons      14       4,1 IBUs      
60,00 g               Cascade [7,00 %] - Aromatique  15,0 min  Houblons      15       6,1 IBUs      
2,0 pkg               Safale American  (DCL/Fermentis #US-05)  Levures       16       -             
30,00 g               Cascade [7,00 %] - dry hopping 4,0 Jours Houblons      17       0,0 IBUs      
30,00 g               Chinook [12,00 %] - dry hopping 4,0 Jour Houblons      18       0,0 IBUs      
30,00 g               Columbus (Tomahawk) [9,37 %] - dry hoppi Houblons      19       0,0 IBUs      
30,00 g               Simcoe [12,30 %] - dry hopping 4,0 Jours Houblons      20       0,0 IBUs      
30,00 g               Sorachi Ace [12,30 %] - dry hopping 4,0  Houblons      21       0,0 IBUs

DI
1,073 SG

DF
1,018 SG

Couleur
17,1 EBC

Amertume
91,4 IBUs ( Tinseth )

Alcool (%volume)
7,2 %

Paliers de Températures:

Nom du palier            Description                             Palier T°     Durée du pali 
67°                      Ajouter 28,90 l d'eau à  74,8 C          67,0 C        60 mn         
mashout                  Ajouter 0,00 l d'eau et monter à  78,0 C 78,0 C        10 mn

Ebullition:
90 Minutes

concernant les subtitutions,
j'ai remplacé le malt de base (gambrinus pale 2R) par du best ale de chez crisp, crystal et carapils par du cararye et caramünich, le honey malt par du melanoiden
pour les houblons, j'avais tout sauf du amarillo, remplacé par du sorachi ace (yavait déjà du cascade dans la recette)
et 2 paquets de US05 au lieu de la WLP001 california ale