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http://munchies.vice.com/fr/articles/lh ... nchiesfrfb
Le travail que Patrick McGovern a fait avec dogfish est exceptionnel !!
Je n'ai pas trouvé de post à ce sujet, mais je pense bien que du monde à du voir passer cet articles ou des meilleurs !! On voit bien qu'il y a un retour aux expérimentations de "bière" sans houblons ! Bière a l'épinette, au faux acacia, myrthe..
Recherches de recettes antiques, cultures de levures indigènes..
Une priorité à la recherche avant la vente, brasser en se rapprochant le plus de recettes oubliées
Article un peu familier sur les bords par contre
Si vous avez d'autres articles sur le sujet ou que vous connaissez des recettes vielles comme le monde, n'hésitez pas a partager, ça m'intéresse !
Léo
Porter, bière ambrée à l'avoine, triple belge, Bière de noël..
Mon équipement : En amateur, un ptit fourquet, une glacière de 8 litres (si si!), une marmite de 30l, un serpentin, un fermenteur et de l'huile de coude et un frigo :D. En pro, faut aller voir sur le site de la brasserie (www.ledetour.beer)
Salut Léo,
avec presque un mois de retard, je suis tombé sur ce site en flânant sur le ouèbe: http://www.beer-studies.com/
Le site est bien fait (et déjà référencé sur le forum), recense plusieurs sites ressources (http://www.beer-studies.com/resources) et présente une ou deux études détaillées (http://www.beer-studies.com/advanced-topics). (arborescences à gauche pour la navigation).
Ça pourrait te servir dans ta recherche de recettes "antiques".
Sinon, il y a de bons bouquins comme celui de Hornsey qui fait référence:
Hornsey_2003_A history of beer and brewing, vraiment très très complet sur le sujet.
Ou des papiers sympa comme celui ci: Meussdoerfer_2009_A comprehensive history of beer brewing
Bonnes pioche et lecture
Thomas
Pensez à partager vos recettes avec la communauté sur BrewRecipes
application intégrée au forum avec chargement de fichier beerxml, fiche recette, timeline
+ analyse automatique par l'appli. , analyse par IA sur demande, bbcode automatique, etc...
Le Zythum, boisson fabriquée dans l'Egypte ancienne, à base de pain d'orge, eau, miel, dattes…
Ce lien est intéressant mais il ne montre pas les quantités ni le levain utilisé.
