Micros et Picos ⇒ Pico Aed inspiré d'electric brewery

[Aed]

bon ma pico est enfin terminé (reste plus qu'à l'automatiser avec mon beagleboneblack...) et a peu près étalonné après 4 brassins tests
je me suis inspiré des schéma d'electric brewery mais en triphasé 400V
C'est une RIMS "gravvitaire" avec reverdoir:
* cuve eau chaude isolé de 75L avec résistance 6000W
* cuve matière 75L isolé avec filtre halo + mélangeur polsi
* reverdoir 10L avec résistance 1000W + pompe topsflo pour remonter le mout
* cuve ébu 75L avec résistance 6000W et "hop spider" inox
tout se commande à partir du tableau, y compris les électrovannes (servira pour l'automatisation, inutile sinon!) le mélangeur et les pompes, il y a 4 PID pour les sondes de températures qui commande les 3 résistances, il y a aussi un voltmètre/ampéremètre et un timer (chiant à programmer!) et tout un système d’alarme (sur le timer ou sur les PID)
j'ai mis des cam lock partout (pas vraiment prévu initialement mais indispensable)
j'ai dû mettre une vanne manuelle pour régler le débit du reverdoir en attendant l'automatisation
la 1000W n’est pas suffisante pour monter 50L de mout de 50°C à 67°, donc je fais un mix infusion + petits palier : palier a 55°C avec eau chaude, puis palier a 65°C avec eau chaude puis monté progressive à 68°C avec la 1000W (ca prend 15min) puis à 75°C (~30min) puis rinçage
Pour la fermentation j'ai une cylindro conique SS Brewtech de 65L, c'est vraiment pas mal comme matos, j'attends des rallonges pour les pied afin de lui mettre un "sight glass" en dessous et récupérer les levures (et vidanger la boue + simplement aussi)
J’ai récupéré un frigo pro (un tube inox avec une clim au-dessus en fait...) qui a suffisamment de patate pour contrôler la température de fermentation (je le règle à 13° pendant les 2 premiers jours pour avoir le fermenteur a 18°c)
Pour le refroidissement j'ai un bête serpentin et j'utilise l'eau chaude pour nettoyer la brasserie, mais c'est quand même un peu long. Le truc c'est que j'aime bien le principe de balancer le mout bouillant dans le fermenteur, mais c'est chaud pour descendre à 20° avec une eau du réseau a 22° en été... je vais sans doute bricoler un groupe froid pour faire la 2ième partie du refroidissement (en dessous de 40°C) en circuit fermé.
Voila si vous avez des questions
quelques photos:
la pico complète:

cuve eau chaude:

Cuve empatage

Cuve ébu:

Douchette (en U pour l'axe du mélangeur) + mélangeur

Reverdoir:

Tuyaux empatage/reverdoir/ébu:

Tableau electrique:

une fois ouvert... c'est pas aussi bordélique que ça a l'air...

Frigo de fermentation:

[Luluberlu]

Superbe réalisation, bravo !

[AssKicker]

Alors ça c'est un sacré monstre dis donc, respect total.

Par contre j'ai une réflexion qui peut éventuellement paraître débile mais elle n'est aucunement offensante : ça ne fait pas un peu beaucoup d'efforts et d'investissement "juste" pour du 75L de capacité ? Parce que quand je vois tout ça, je me dis que ce serait plus approprié pour du 100 ou 200L non ?

[BandB]

Wahouuuu quel boulot ! J'aurais des questions après mais là je reste juste sans voix

Chapeau !

[Aed]

C'est un proto, je compte passer à (beaucoup) plus gros d'ici quelques années. Mais au final je pense que j'utiliserais une cuve d'empatage 2x paroi avec vapeur ou eau chaude, le reverdoir amène trop de complexité (et donc de "points of failure") pour une instal pro.
Et la partie automatique sera quasi la même

[BandB]

D'ailleurs c'était ma question pour le reverdoir. Avec les pertes de transfert tu es obligé de chauffer de combien de degrés en plus pour arriver à monter en température ?

[Jads]

Ouahou joli !
Pour le nettoyage, c'est pas trop galère ? les cuves isolées en bois ça doit peser pour les descendre de là haut, les laver et les remonter...

[Aed]

Ouahou joli !
Pour le nettoyage, c'est pas trop galère ? les cuves isolées en bois ça doit peser pour les descendre de là haut, les laver et les remonter...

ben justement je ne les descend pas... le but est de les nettoyer "automatiquement" avec l'eau chaude du refroidissement + un coup d'éponge dans la cuve ébu + un peu d'acide et de soude de temps en temps (j'ai prévu: acide tous les 5 brassins - plus pour le calcaire que pour la propreté!, soude + acide tous les 10), idéalement il faudrait un piquage en dessous des cuves et un fond bombé pour un nettoyage parfait

D'ailleurs c'était ma question pour le reverdoir. Avec les pertes de transfert tu es obligé de chauffer de combien de degrés en plus pour arriver à monter en température ?

j'ai des pertes c'est clair (initialement je voulais isoler le reverdoir et les tuyaux mais ce n'est plus ma priorité) mais ce n'est pas énorme, je met la consigne du reverdoir à 2°C de plus que la température que je vise dans la cuve, je ne crame pas les amylases du reverdoir si c'est à ce que tu penses

[BandB]

Je ne connaissais pas cette méthode. J'ai testé mon HERMS bricolé sur deux brassins ce week-end et c'est pas le top car comme toi j'ai vraiment du mal à faire monter mes paliers par le HERMS... A moins de mettre beaucoup de degré en plus mais dans ce cas effectivement y a risque que la température soit trop importante et passe dans un autre palier... J'ai une cuve de 21 litres en rab que j'avais prévu pour faire un HERMS mais je ne connaissais pas cette méthode de chauffe direct via une autre cuve. Ça peut être intéressant mais le maintient des température en chauffe directe est assez galère et être à 2°C prêt avec un PID, je sais pas comment faire...

Bref c'est vraiment du beau boulot et je suis loin d'en être là

[Aed]

J'ai pas mal tâtonné aussi! au début les PID c'était le nawak complet et je perdais des °C au lieu d'en gagner! depuis j'ai isolé la cuve et mis de la pâte thermique ça va beaucoup mieux, avec des pt100 3 fils c'est vraiment précis et réactif
c'est le principe d'un RIMS sauf que ca s'écoule par gravité et c'est remonté avec une pompe, ca évite LE problème du RIMS: bouchage puis cramage voir explosion (voir les forums ricains pour ça, ils ont de belles perles)
après ca fait + 10ans que je brasse en infusion simple (avec un peu de décoction parfois) donc la je fais la même chose avec juste des petits palier montant, et la recirculation te fait un jus super propre aussi