Ale Franco Belge ⇒ Saison..

[DaWa]

Salut!
On compte brasser avec des amis 53l de Saison en BIAB. J'aimerai avoir votre avis sur la recette.

Pilsner: 6Kg
Pale Ale: 3Kg
Vienna: 3Kg
Biscuit:800g
Special B: 350g
Flocons d'avoine: 400g
Flocons de froment: 400g
Magnum: 40g (80min)
Styrian Golding: 40g (10min)
Saaz: 40g (10min)
Styrian Golding: 20g (5min)
Levure Wyeast Belgian Saison

Ce qui devrait donner selon JolieBulle
DI: 1.061
DF:1.013
EBC:21
IBU:29
Alcool: 6,2%

[miko]

Pas grand chose à dire, tout a l'air alléchant ... Sauf ta DF qui ne sera pas de 1.013 !! Compte sur une atténuation proche de 100% pour ne pas avoir de mauvaise surprise ( taux d alcool trop élevé sur une bière sèche et acide, voire embouteillage trop précoce si tu ne te fies qu'aux chiffres estimés et grenades en perspective)
Miko en train de boire une saison justement...

[funkystuff]

Je me permets de rebondir sur ce post car je suis en train de me faire une recette dans le genre je passe ce qu'il me reste en grain , et il se trouve qu'elles sont relativement similaires :

Bière dAutomne - Saison
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Taille de brassin 20 L
Taille de cuisson 9 L
Temps de cuisson 60,000 min
Efficacité: 70%
DP:1,065
DF: 1,018
ABV: 6,2%
Amertume:19,1 UAI (Tinseth)
Couleur: 11 SRM (Morey)

Ingrédients fermentescibles
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Nom Type Quantité
Dry Extract (DME) - Light Extrait sèche 1,700 kg
Briess - Caramel Malt 10L Grain 650,000 g
Weyermann - Pale Wheat Malt Grain 550,000 g
Munich Malt Grain 260,000 g
Wheat, Flaked Grain 200,000 g
Oats, Flaked Grain 200,000 g
Special B Malt Grain 100,000 g
Weyermann - Vienna Malt Grain 1,000 kg
Weyermann - Pilsner Malt Grain 600,000 g

Total grains: 5,260 kg

Houblon
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Nom Alpha Quantité Utilisation Temps Format IBU
Kent Goldings 5,5% 14,000 g Cuisson 60,000 min Granule 7,7
Styrian Goldings 4,5% 17,000 g Cuisson 60,000 min Granule 7,7
Saaz (USA) 3,8% 15,000 g Cuisson 10,000 min Granule 2,1
Styrian Goldings 4,5% 10,000 g Cuisson 10,000 min Granule 1,6

Autres
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Nom Type Utilisation Quantité Temps
Coriander Seeds Épices Cuisson 5,000 g 15,000 min
Bitter Orange Peel Saveur Cuisson 15,000 g 15,000 min

Levure
================================================================================
Nom Type Format Quantité Étape
SafAle English Ale S-33 Sèche 23,659 mL Primaire


Pour info je brasse en extrait avec partial mash.

1. C'est la 1ère fois que je créé une recette, il peut y avoir certaines incohérences, erreurs sur les quantités etc et je veux bien avoir votre avis sur la recette en général.
Notamment concernant les épices : Coriandre + Ecorces d'Orange. Je ne sais comment doser sachant que je ne souhaite pas une bière avec beaucoup d'amertume.

2. Je suis intéressé par ce que tu as écrit plus haut miko concernant la DF... Tu peux en dire plus stp ? Tu veux dire par là que les estimations de sucres non fermentescibles semblent loin de la réalité ?

Merci

[theophae]

Je ne suis par sur que tu obtienne une saison avec de la S33...
La remarque de miko sur la DF vient du fait que les levure de saisons sont réputé gloutonnes, et qu'elle bouffe des sucres que les autres ne bouffe pas. Du coup tu risque d'avoir trop d'alcool si tu pense avoir plus de sucres au final.

Ps: Ça fait plaisir de croiser quelqu'un qui utilise Brewtarget

[funkystuff]

Bah en réalité je n'étais pas parti pour une saison en principe. D'ailleurs c'était un profil déjà plus orienté belge notamment par l'ajout de Coriandre et écorces d'orange.
C'est un peu au hasard et par la ressemblance entre les deux recettes que je suis arrivé sur ce topic

Par rapport à la densité, ça veut dire que ces levures mangent des sucres fermentescibles que d'autres types de levures ne réussissent pas à manger ? Donc la densité descend plus bas ?

Ps: Ça fait plaisir de croiser quelqu'un qui utilise Brewtarget

Je suis trop radin pour acheter BeerSmith Nan c'est surtout que je suis sur Linux, donc adepte de l'Open Source J'ai pas mal bossé aussi avec JoliBulle que j'aimais bien mais je trouve au final qu'il reste beaucoup trop simpliste. Bref Brewtarget et très bien élaboré je trouve, c'est un bon compromis

[theophae]

@funkystuff: Si tu veux participer à Brewtarget tu peux rejoindre l'équipe des développeurs dont je fait partie. Tu peux m'envoyer un MP si tu veux plus d'info (je ne veux pas trop polluer le sujet initial )

[miko]

Désolé Funkystuff j'ai oublié de répondre à ton post... Theophae a répondu. merci

En fait dans ton cas, avec cette levure S33 tu n'auras pas besoin de te méfier tant que cela de ton atténuation... A ce propos tu ne vas probablement pas obtenir une "SAISON", même si encore une fois la classification stricte en STYLES est toujours discutable.

Mais je pense que si tu veux faire une SAISON, tu dois privilégier certains aspects : Une bière légère en alcool et légèrement acide + forte à très forte atténuation (possible avec des levures "type saison") + le côté sec en fin de bouche (emploi possible d'autres grains que le pils : froment et épeautre) + houblonnage à froid conseillé + possibles épices (mais si tu mets coriandre et orange tu risques plus de te rapprocher des ales belges classiques). Voilà mon interprétation de la saison en fonction de ce que j'ai pu en comprendre...

C'est vrai que c'est sec et acide mais c'est bien bon quand il fait chaud (le fameux "UNE BIERE POUR CHAQUE MOMENT" cher à Jean Luc et tellement vrai)
Miko

Nb : c'est vrai que Brewtarget , ça rend vachement bien pour afficher une recette !!! j'aime le côté clair des ingrédients séparés grains / houblons / levure etc...

[mattin40]

En fait dans ton cas, avec cette levure S33 tu n'auras pas besoin de te méfier tant que cela de ton atténuation... A ce propos tu ne vas probablement pas obtenir une "SAISON", même si encore une fois la classification stricte en STYLES est toujours discutable.

J'ai du mal à voir comment tu peux faire une saison sans levure type saison pour le coup.

[Nezahualcoyotl]

J'ai du mal à voir comment tu peux faire une saison sans levure type saison pour le coup.

Je plussoie!

Nezahualcoyotl

[miko]

Oui c'est exactement ce que j'ai voulu dire sans avoir à dire de façon abrupte "NON C'EST PAS UNE SAISON TA BIÈRE CHANGE DE TOPIC!"
L'atténuation record et donc le final sec en bouche ne sera possible qu'avec une levure SAISON, on est parfaitement d'accord.

Maintenant les styles sont toujours discutables, c'est pour cela que je tempère mes affirmations.... La bière saison était faite à l'époque pour les travailleurs et bue l'été dans les champs par exemple et donc elle se devait d'être fraiche et acide (base maltée légère sans trop d'arômes lourds, l’épeautre venant parfois tirer dans ce sens) légère et sèche (cf atténuation) et houblonnée avec amertume et beaucoup d'arômes, bref si l'on suit vraiment la définition on comprends que la levure saison est le plus court moyen d'y arriver mais pas que ... disons que le style n'est pas complètement figé, non ? Mais je me fais peut être mal comprendre.

Miko, aimant la pommade.