Infections ⇒ Votre avis sur une probable infection

[cheval]

Bonjour,

J'ai brassé une APA et une IPA au début du mois d'Août.
23L à chaque fois.

J'ai eu 2 pépins au brassage :
- fuite d'eau au niveau du collier de mon serpentin refroidisseur (l'eau du robinet tombait directement dans le moût en ruisselant, je m'en suit rendu compte au bout de 5 min je pense, donc y a pas eu 2 L à aller dedans mais bon ...) -> IPA
- ensemencement de levures mortes (eau bouillie pour les réhydrater non suffisamment refroidie je pense) donc pas de glouglou après 24h, donc réensemencement avec une autre levure pour faire partir tout ça. -> APA

En ce moment je place mes cuves en fermentation dans ma cave plutôt humide mais à 20 degrés pendant l'été (appart à 25).

Après quelques jours de fermentation l'APA à une odeur et un goût très acide (aigre). L'odeur en surface de la cuve pique vraiment le nez !!
Pour l'IPA sensiblement la même chose mais moins prononcé.
Je mesure le PH pour essayer de déceler une infection mais il est entre 4 et 5 ce qui semble être "normal".
Pas de voile en surface des cuves. Quelques particules en suspension en surface mais rien de bien probant.

Je laisse les cuves et ne les touche pas pendant 2 bonnes semaines. Je regoute et l'acidité semble s'être atténuée. Je poursuit donc mes recettes qui comprenaient un Dry Hopping.
Je place cela en garde à froid.

J'ai embouteillé l'IPA hier soir. Le DH masque pour l'instant pas mal le goût acide qui s'était développé mais estompé.
Par contre j'ai une densité finale très élevée : 1025 mesuré hier soir alors que j'avais mesuré 1020 il y a 1 semaine. La bière était à température ambiante.
Je n'explique vraiment pas cette augmentation de la densité.

Alors mes questions :
- Globalement le fait d'avoir une DF élevée et qui peut remonter, ça vous fait penser à quelquechose de particulier niveau micro organisme ? RAS sur l'empatage de mon côté après je peux aussi m'être vautré...
- Peut on avoir une infection momentanée (ex : les bactéries meurent plus vite que les levures qui finissent par avoir le dessus) ?

J'ai pu distinguer 2 couleurs et textures bien différentes lors du rinçage de ma cuve de fermentation (les levures standard telles que je les connais, et quelque chose de plus blanchatre et plus visqueux sur la couche basse)

Ca refermente en ce moment en bouteille pour aller jusqu'au bout ! Je vous tiendrais informés.

[elomir]

salut

pour la cuve qui pique au nez ça fait toujours ça si tu fout ton nez sur une cuve en fermentation entre le CO2 et les vapeurs "d'alcool" ça gratte toujours un peu

pour la densité qui remonte de 4 points je pencherai bien pour une changement de T° t'a cave varierai pas un peu entre le matin et le soir? tu à pris au même moment ? même T° ambiante?

pour le voile blanc en fond de cuve.....je sais pas sans photo c'est pas évident

embouteille goute dans 2 mois si c'est piqué tu pourras pas la loupée

[Le nain brasseur]

L'odeur acide et qui pique le nez c'est lié au CO2 et composants que la levure produit.
La densité qui monte ce n'est pas possible si tu as une infection ça diminuerait fortement pour produire du vinaigre ou de l'acide lactique avec le temps, je pense plutôt pour une erreur de mesure, la température de mesure, les bulles jouent aussi un peu.

[AssKicker]

Ué attends une bonne vingtaine de minutes avant de relever la mesure histoire que toutes les bulles disparaissent.

[cheval]

Merci pour vos retours.
Je remontais cette histoire d'odeur car j'avais l'impression que c'était plus acide que mes brassins précédents. Mais ce n'est peut être pas révélateur en effet.
L'acidité se sent vraiment au gout.

Concernant la mesure de densité j'ai attendu 2 bonnes heures à température ambiante avant d'effectuer ma mesure et voyant le résultat je m'y suis bien sur repris à plusieurs fois. Si elle ne peut augmenter c'est que je me suis planté ou que mon densimètre est en carafe...

J'embouteille la 2e ce soir, je referais donc le test.

[cheval]

petit retour suite aux premières dégustations : fausses alertes.
l'IPA est vraiment top et l'APA est encore un peu "verte" mais elle devrait le faire !

du coup je me dit que pendant la fermentation ce type de bière s'acidifie beaucoup au goût et à l'odeur.

Je me suis docn inquiété pour rien, comme un débutant quoi