Le brassage tout grains ⇒ Conseils pour brassage demain ...

[Guinness28]

Salut à tous,

Cela fait un an que je n'ai pas brassé, et d'habitude je brasse une ou deux fois par an, du coup je n'ai pas beaucoup de réflexes !

Il me reste du malt pils (presque 16 kg), je pensais brasser une ch'ti Franck que j'aime bien (cf recette sur le site du nain brasseur http://univers-biere.net/rec_chti_franck.php).
J'ai ce qu'il faut en houblons et levures.

Il me reste d'autres malts plus foncés, je pensais en mettre un peu pour colorer un peu la bière (et changer un peu le goût).

Ma question : je ne suis plus trop sur des quantités d'eau (empatage et rinçage).
J'ai lu entre 2,5 et 3,5 litres pour l(empatage et 2 litres pour le rinçage, qu'en pensez-vous ?

(J'ai une pico façon Olivier picard, version cuves de 100 litres).

Merci pour vos conseils.
Question bonus : j'ai été déçu par le peu de mousse la dernière fois, j'avais déjà brassé en monopalier, y a-t-il une solution miracle ?

[Ark]

3l par kg de grain en empâtage, c'est la norme apparemment. Pour le rinçage, à toi de voir, il en faut suffisamment pour atteindre ton volume final (pense bien évidemment à la perte pendant l'ébu').

Pour la mousse on conseille généralement une ébullition franche, l'utilisation de houblon en quantité et l'utilisation de céréales en plus du malt !

Bon brassin demain, si jamais tu penses à prendre des photos... .

[Tofito]

Pour la mousse un peu de malt cara aiderait. C'est quoi tes malts plus foncés?

[Guinness28]

Pour les malts plus foncés j'ai du amber, munich, special B, et justement du malt cara ... j'ai aussi du malt de froment et des flocons de froment dans un coin, il est marqué que ça aide pour la mousse, mais est-ce que cela ne risque pas de troubler le moût ?

J'ai 15,5 kg de pils pas trop vieux, avec le plus foncé, je dois pouvoir arriver à 18 kg en tout, donc multiplier par 3 la recette de base.

[Tofito]

Mettre du munich te permettrait d'augmenter le volume du brassin, d'avoir un goût plus malté, et de foncer un peu la couleur. Le froment ça peut donner un peu de corps (donc de mousse) mais ça crée forcement un certain trouble... en même temps si tu en mets moins de 10% ce sera pas une blanche nonplus!
Le cara c'est du quoi exactement? Si il est clair ça donnera surtout du corps et de la mousse sans trop de goût.

Après attention à l'équilibre de la recette, en ajoutant plein de malts différents ça collera pas forcément très bien au houblonnage.

A ta place j'ajouterais un peu de munich (10% max) et du cara (5% max), rien de plus. A toi de voir.

[Guinness28]

Merci beaucoup pour les conseils !

Je me lance demain (mon cara c'est du 120, j'en mettrai peu).
Je vais y aller doucement avec les autres malts.

je vous donnerai des nouvelles.

[super鰐]

Hello,
Je ne sais pas depuis combien de temps et dans quelles conditions sont stockées tes matières premières, j'ai ouïe dire qu'il pouvait être bon d'augmenter les quantités de houblon un petit peu pour compenser une perte de pouvoir amérisant (et aromatique ?) due au stockage... Dans quelles proportions no idea Si la levure n'était pas au frigo, doubler la quantité ne devrait pas faire de mal non plus

[Guinness28]

Je suis en fin de filtration, je me demandais combien je devais mettre en volume avant ébu car je n'ai pas vraiment d'expérience avec mon matériel, au niveau déperdition ...

J'espère avoir environ 60 litres de moût au final, du coup 70-75 litres avant ébu ... Vous en pensez quoi ?

[shyne]

je partirais sur 70

[Tofito]

Alors tu as mis quoi comme grain finalement?