Voilà, premier low abv brassée aujourd'hui! J'étais pas parti pour faire ça (le claquage de mon paquet de belgian season hier en atteste
) mais en fait le low abv me tente depuis quelques temps et vu la météo actuelle je me suis dit que c'était l'occasion. Les 250gr de Triskel à 2,9% AA que j'avais en stock ont fini de me convaincre histoire de rester dans les expérimentations single hop.Recipe: L'eau abreuve
Brewer: Le Pere l'Amer
Asst Brewer:
Style: Belgian Specialty Ale
TYPE: All Grain
Taste: (30.0)
Recipe Specifications
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Boil Size: 71.40 l
Post Boil Volume: 62.40 l
Batch Size (fermenter): 55.00 l
Bottling Volume: 51.00 l
Estimated OG: 1.026 SG
Estimated Color: 19.8 EBC
Estimated IBU: 15.7 IBUs
Brewhouse Efficiency: 70.00 %
Est Mash Efficiency: 76.4 %
Boil Time: 60 Minutes
Ingredients:
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Amt Name Type # %/IBU
5.50 kg Pilsner (2 Row) Bel (3.9 EBC) Grain 1 79.7 %
1.25 kg Caraamber (59.1 EBC) Grain 2 18.1 %
0.15 kg Chocolate Malt (886.5 EBC) Grain 3 2.2 %
50.00 g Triskel [2.92 %] - First Wort 60.0 min Hop 4 7.9 IBUs
100.00 g Triskel [2.92 %] - Boil 15.0 min Hop 5 7.1 IBUs
100.00 g Triskel [2.92 %] - Boil 1.0 min Hop 6 0.6 IBUs
Mash Schedule: 68° Pico 50L
Total Grain Weight: 6.90 kg
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Name Description Step Temperat Step Time
Mash Step Add 68.00 l of water at 70.6 C 68.0 C 60 min
Mash Step Add -0.00 l of water and heat to 78.0 C 78.0 C 10 min
Sparge: Fly sparge with 9 l water at 75.6 C
Notes:
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28 litres avec sachet S04 dry
27 litres avec sachet 3724 éclaté 36h avant
ensemencement un peu chaud à 29°
lag time S04 4h
Pour le grains j'ai mis du caraamber pour le corps qu'il est sensé amener (avec la 3724 et une DI de 1.026… je vais en avoir besoin sans doute
). Le chocolate c'est pour la couleur et l'acidité. Au final mon ph n'a jamais été aussi haut Mais j'ai jamais brassé avec ce ratio d'empattage (9,5L/kg) donc ceci explique sans doute cela. En tout cas on commence à maitriser la nouvelle pico (4ème brassin aujourd'hui avec) et nous avons obtenu comme espéré 55L à 1.026.Pour le houblonnage, comme dit au début on prefere rester sur du single hop pour le moment (entre 2/3 et 3/4 de nos brassins). Du coup 1g/l en FWH, 2g/l à 15 minutes et 2g/l à 1 minute. LA moitié des IBUs pour le FWH.
A l'instant u j'écris ces lignes le fermenter "season" démarre donc un lag time de 5h. Et franchement, ce qui sort des barboteurs sent trop bon! (bon 27 et 28l dans des fermenteurs de 30l, j'espère vraiment qu'il ne va y avoir que du gaz qui va sortir ^^)
. Le malt carahell apporte pas assez de corps. Peut-être je devrais réessayer en balançant 50% de crystal.
