Bonjour,
Ayant enfin fait mon premier brassage (la ch'ti Frank) je pense déjà au suivant. J'aimerai bien faire une bière de noël épicée. Je fait donc des recettes et je suis tombé sur une qui me plaît bien (rudolph's revenge spiced ale) mais qui incorpore du Cara-pils/dextrine dans les ingrédients. Quesako?
J'ai cherché ce type de malt chèque plusieurs fournisseurs, sans résultat.
Merci
Les malts ⇒ Cara-Pils/Dextrine ?
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Quantik
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Cara-Pils/Dextrine ?
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looping
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Re: Cara-Pils/Dextrine?
Les dextrines sont les sucres non fermentiscibles par nos levures, sucres qui vont donner du corps à ta bière. les malt caramels en contiennent.
Cara-pils c'est le nom donné au produit par le malteur, en l'occurence Weyermann. C'est un malt légèrement caramélisé (cara) et de couleur très blonde (pils). Le nom plus générique de ce type de malt donnant des dextrines c'est du "crystal malt", en l'occurence pour ta recette ça sera un crystal le plus blond possible (c'est à dire avec un indice EBC le plus bas).
je ne sais pas où tu prends ton malt mais voici quelques fournisseurs qui le proposent (et chez qui j'ai mes habitudes).
http://www.r*-b*.fr/malt-carapi ... p-817.html
http://www.themaltmiller.co.uk/index.ph ... ductId=114
sinon c'est disponible chez brouwland, bière et moi, bières du monde... partout quoi, si tu ne trouve pas ton cara pils tu prends un cara-quelque chose ou crystal avec un EBC de moins de 10 et ça remplace. Si tu prends un indice EBC plus haut tu va colorer un peu ta bière et apporter des goûts un peu différents (malt séché à plus haute température donne des goûts différents).
Cara-pils c'est le nom donné au produit par le malteur, en l'occurence Weyermann. C'est un malt légèrement caramélisé (cara) et de couleur très blonde (pils). Le nom plus générique de ce type de malt donnant des dextrines c'est du "crystal malt", en l'occurence pour ta recette ça sera un crystal le plus blond possible (c'est à dire avec un indice EBC le plus bas).
je ne sais pas où tu prends ton malt mais voici quelques fournisseurs qui le proposent (et chez qui j'ai mes habitudes).
http://www.r*-b*.fr/malt-carapi ... p-817.html
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sinon c'est disponible chez brouwland, bière et moi, bières du monde... partout quoi, si tu ne trouve pas ton cara pils tu prends un cara-quelque chose ou crystal avec un EBC de moins de 10 et ça remplace. Si tu prends un indice EBC plus haut tu va colorer un peu ta bière et apporter des goûts un peu différents (malt séché à plus haute température donne des goûts différents).
Dernière modification par looping le 24 juin 2015 8:06, modifié 1 fois.
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Re: Cara-Pils/Dextrine?
Coucou,
Le "dextrin malt" des anglo-saxons est en fait un malt caramel = CARAPILS , c'est un malt très blond (Pils)
Tu en trouveras chez la plupart des fournisseurs.
Chez Brouwland ce sera du weyermann carapils dans les malts caramels...
Peux tu nous mettre la recette de ta bière de Noël STP ça m'intéresse.
Edit: Oups looping est plus rapide...
Le "dextrin malt" des anglo-saxons est en fait un malt caramel = CARAPILS , c'est un malt très blond (Pils)
Tu en trouveras chez la plupart des fournisseurs.
Chez Brouwland ce sera du weyermann carapils dans les malts caramels...
Peux tu nous mettre la recette de ta bière de Noël STP ça m'intéresse.
Edit: Oups looping est plus rapide...
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Re: Cara-Pils/Dextrine ?
Merci pour ces explication.
Pour la recette: http://beerrecipes.org/showrecipe.php?recipeid=8885
Il parle d'ajouter du gingembre (a la base c'est une recette au gingembre que je cherchait), vous pensez que ça colerait bien à la recette?
Si oui, à quel moment l'ajouteriez vous?
Dans la recette, il met 0oz de black malt!!! Une erreur de chiffre, ou une ligne en trop?
Pour la recette: http://beerrecipes.org/showrecipe.php?recipeid=8885
Il parle d'ajouter du gingembre (a la base c'est une recette au gingembre que je cherchait), vous pensez que ça colerait bien à la recette?
Si oui, à quel moment l'ajouteriez vous?
Dans la recette, il met 0oz de black malt!!! Une erreur de chiffre, ou une ligne en trop?
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Re: Cara-Pils/Dextrine?
Je sais c'est hors sujet mais est-ce qu'il est possible sur Beerrecipes d'avoir les recettes en système métrique ?
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looping
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Re: Cara-Pils/Dextrine?
Quantik a écrit : Dans la recette, il met 0oz de black malt!!! Une erreur de chiffre, ou une ligne en trop?
Oui c'est étonnant. de toute façon pour le style de bière en question je black malt j'en mettrai pas plus d'1% juste pour accentuer la couleur mais sans trop impacter le goût...
Outre la conversion des unités en métrique saches que la couleur des malt est donnée en SRM hors en europe les malts sont notés sur l'échelle EBC. Grosso modo 10 SRM => 20 EBC. A garder en tête lorsque tu va commander tes malts pour coller à la couleur et au goût de la recette.
concernant le gingembre franchement j'aurai peur que ça fasse beaucoup avec la cannelle et l'écorce d'orange...