La fermentation ⇒ sedimentation canicule

[wizzard42]

re,
j'ai parcouru les posts et je n'ai pas vraiment trouvé reponse a ma question du moment.
il fait bien chaud et mes secondaires sont desormais entre 20-23°C au lieu des 10-12°C reglementaires.
selon vous, est ce judicieux de faire une secondaire longue avec de telles temperatures qui ne vont pas aller en baissant.
merci de vos retour

wz

[Envrac38]

C'est une question intéressante.
Je me pose moi-même la question, car la les températures extérieures tournent autour des 35°C, donc à l'intérieur il fait bien chaud, et même avec des levures de fermentation haute, ça devient difficile à tenir les limites indiquées.
Après, je suis en fin de secondaire, et je vais mettre au froid ce weekend.

[wizzard42]

re,
ce que je craint c'est que la sedimentation ne soit pas terrible (quoique)
mais j'ai peur de devoir re-levurer a l'embouteillage si mes petites levures "grillent".
wz

[bbn]

La solution idéale reste un frigo de récup avec une prises thermostatée (pour pas se prendre la tête)
voir là

Bien entendu le problème c'est la place disponible en appart. par exemple.

[super鰐]

Comme beaucoup que ne refroidissent pas, et ne le feront pas par manque de place, je me pose aussi la question :

- Quel intérêt d'une secondaire de 3 semaines/1 mois quand T>20°C tous les jours ?
- Raccourcir la secondaire ne serait pas une bonne idée ? (juste pour gagner du temps, puisque les bouteilles seront stockées aux mêmes températures)

[Luluberlu]

Je pense qu'il faut faire la différence entre secondaire (fin de fermentation) et garde à froid (sédimentation) avant embouteillage.

[bbn]

Exactement.

La "secondaire" ne sert qu'a se débarrasser de la lie et terminer la fermentation jusqu'à stabilisation de la DF.

On peut se passez de garde au froid, c'est pas cela qui améliorera la qualité gustative du breuvage, si ce n'est améliorer sa limpidité.

Avant je me contentai de brasser pendant la saison froide ce qui améliorai sensiblement les choses.

[Luluberlu]

D'ailleurs je suis bien content d'avoir reçus mon stc-1000 que j'ai branché sur mon deuxième frigo pour tests et demain je vais chercher un congélo bahut. À moi le brassage en toute saison !

[super鰐]

Quand je dis "secondaire" je parle bien de "secondaire + garde à froid", mais dans mon cas précis la "garde" n'a rien d'une "froid" puisqu'elle a lieu à T ambiante dans ma cuisine .

Je repose la question en termes plus précis : après le passage en secondaire, quand on a atteint la DF souhaitée (typiquement au bout de 2 semaines après le brassage), est-ce utile laisser la bière dans le fermenteur le temps d'une garde (3 semaines), quand on n'a pas les moyens d'avoir une température correcte ? Ne faut-il pas plutôt directement mettre en bouteille ?

[Luluberlu]

La sédimentation doit avoir lieu à 20, mais elle doit être beaucoup plus lente, je ne passe pas que ça vaille le coup d'attendre. Après je ne sais pas quelle peut être l'influence gustative.