Petits Nouveaux ⇒ un apprenti chimiste de plus

[titi44]

bijour a tous

moi c'est thierry, boulanger pâtissier de métier et je me lance a faire de la bière
merki a tous

[Oliv]

T'as bien raison, et bienvenue
Pis la boulange et la brasserie c'est la même chose mais en pas pareil.

[woi]

Bienvenu à toi !

Ca me fait penser à un truc: pas mal de monde ici fait du pain avec les levures récupérées du dernier brassin, histoire de remplacer le levain.

En quelque sorte, des brasseurs virant boulangers.

Mais toi boulanger qui devient brasseur, si tu nous faisait l'inverse !
Un bon petit levain versé directement dans le brassin.

C'est pas très académique, mais ça peut être marrant non ?

Sauf que les levures de boulange sont peut être à fermentation lactique, j'en sais rien, dans ce cas, ya qu'à faire 50/50.

A priori le pain c'est super acide avant cuisson, donc ça doit donner des bieres acides comme je les aime...

Bon ne suis pas trop mes conseils, je divague un peu là...
Bienvenue au club !

[titi44]

oui en effet te je suis sur que la fermentation du pain et de la bière a des point communs
je vient de recevoir mon matos pour commencer à brassé et donc il n'y a plus que a ce retrousser les manches !!!!
sinon pour ta question en boulangerie on développe deux acide dans les levains acide lactique (levain liquide) et acide acétiques (levain dure)
par contre la levure de boulangerie son non scientifiques (saccharomyces cerevisiae)mais je ne sait pas quelle acidité elle developpe, à mon avis acétiques)
Thierry

[titi44]

BeerSmith Recipe Printout - http://www.beersmith.com
Recipe: Essai 1
Brewer: Gaëtan.
Asst Brewer:
Style: Belgian Blond Ale
TYPE: All Grain
Taste: (0.0)

Recipe Specifications
--------------------------
Batch Size: 20.00 L
Boil Size: 16.66 L
Estimated OG: 1.067 SG
Estimated Color: 29.3 EBC
Estimated IBU: 25.4 IBU
Brewhouse Efficiency: 75.0 %
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
------------
Amount Item Type % or IBU
5.00 kg Pilsner (2 Row) Bel (3.0 EBC) Grain 83.3 %
1.00 kg Cara Crystal (browland) (120.0 EBC) Grain 16.7 %
30.00 gm Target [9.70%] (60 min) Hops 25.4 IBU
15.00 gm Cascade [5.00%] (60 min) (Aroma Hop-SteepHops -
10.00 L Antwerp, Belgium Water
15.00 L Antwerp, Belgium Water
1 Pkgs SafBrew Ale (DCL Yeast #S-33) Yeast-Ale

est ce que qu'elqun peut me dire à quoi correspond ces recettes je ne comprend rien
est ce des thermes techniques ???

[delirium]

Salut,

Ca doit être un exemple de recette fourni avec beersmith qui devrait théoriquement donnée un style de bière blonde belge. Bien qu'avec du crystal a 120 EBC ça devrait peut être donné une ambrée plutôt.

[gaetanpat]

J'ai déjà remplacé la souche d'une levure spécialisée bière par une levure de boulangerie. En fait j'avais brassé mais au moment de la fermentation je me suis aperçu que j'avais de levure à bière et donc par dépit j'avais mis de la bière de boulangerie.

Le résultat a été parfait : bonne fermentation et pas de goût de spécifique dans la bière...

Gaëtan.