Brassins et expériences ⇒ Une blanche un peu ambrée...

[Jean-Luc]

J'ai réalisé un brassin sur base d'une recette de blanche au mois de Janvier.
http://www.barranger.net/beer/4th/

Une blanche bien sombre, colorée par la salade à froid...
explication confirmée par le test effectué sur mes brassins en public de Jasney (voir dans la rubrique Agenda).

Même causes même résultats : une blanche translucide mais plus foncée...

Je me disais ce week end qu'il serait peut être temps de mettre en bouteille.

Je rentre donc ma bonbonne de fermentation, elle était au frais sur le balcon (10-15°C)... quelle n'est pas ma surprise de voir des bulles traverser la bière et éclater à la surface.

J'ai déjà lu pareille curiosité dans quelques forums, mais là maintenant çà me tombe dessus sans prévenir et je sais plus trop quoi faire.

"C'est con s'il y a bulles", çà veut dire que çà fermente encore, mais est ce que si j'ajoute mon sucre çà ne va pas fermenter trop fort et exploser mes bouteilles ?

Donc question, selon vous, faut il que j'attende 6 mois de plus ????????

Où que j'embouteille sans ajout de sucre,
où que je jette le tout ???

Les effluves sont agréables, légères et fruitées (la densité originale était d'à peine 1030...), j'ai pas goûté, je le ferai ce soir...

Evidemment je crains l'infection, en même temps, les bactéries devraient manger la même chose que mes levures (Safale S33), donc s'arrêter quand il y a plus rien à manger...

L'autre explication : il fait plus doux ces derniers jours, la hausse de température a pu faire redémarrer la fermentation...

HELP !

[jeangab]

c'est pas forcement une fermentation, le co2 etant plus disolvable dans un liquide froid que dans un liquide chaud, il suffit de rechaufer ta biere pour faire degager du c02, sans pour autant avoir de fermentation.
la seule indication valide, la densité.
si celle ci ne bouge plus depuis quelques jours, tu peut embouteiller.

[Jean-Luc]

Depuis le mois de Janvier qu'elle était dans sa bonbonne de fermentation, et qu'elle n'attendait que moi pour se mettre en bouteille.

Je l'ai donc mise au frigo à 3/4°C pendant un peu plus de 24h au grand dam de ma compagne évidemment... (ouïe!)

Le lendemain, corvée de lavage des dites boutanges, avec bisulfite, sans produite vaisselle pour pas risquer de faire tomber la mousse, et rincage à l'eau bouillante.

Une vingtaine de bouteille de 65cl (bière du pêcheur of course), et je remarque à cette occasion l'étiquette des versions vertes de ces bouteilles ! "Blonde Bitter". Curieux... les bitters me semblent plus rousses ou ambrées que blondes, mais au moins j'aurai appris que Fisher faisait quelques séries spéciales de ce type. J'aurais adoré goûter l'une d'entre elles, hélas ces bouteilles m'ont été offertes... vides ! (qqun a eu plus de chance que moi ?)

Le sucre de canne blanc est bouillu pendant 10mn (env 75g avec un peu d'eau pour 13,5l selon le calcul en ligne de Mr JeanGab (voir son site)).

Le sucre est refroidi rapidement (bain marie glacé) et énergiquement mélangé à la bière verte. (après 3 mois, j'ai un peu peur que les levures aient du mal à repartir, un peu d'oxygène leur fera pas de mal).

Donc lavage, soutirage de la bonbonne vers ma gamelle, nettoyage du pistolet à l'eau bouillante (un bout de tuyau et un pistolet en plastique pour soutirer acheté au bhv... très pratique).

Et c'est parti...

Il me restait comme à chaque fois deux verres de trop... (bizarre non ?)

J'en profite :
une délicieuse blanche très épicée, aucun goût de levure comparé à mes précédents brassins (peut être la longueur de la fermentation a aidé), douce, légère, (densité originale 1030, j'ai pas noté la finale ), fameuse !!! j'ai hate de vous la faire gouter !!!

[Jean-Luc]

pour info :
DO:1030
DF:~1009
soit - de 3° !

dire que mes premières bières étaient trop fortes !

[jeangab]

ce qui ne veut pas dire qu'elle serra mauvaise... tres bien pour une biere d'été.
normalemnt, la prochaine que je vais brasser sera une pale ale, a moins de 4°, ca me changera des 6/7 habituel..

[benoit]

hihi
je viens de mettre en bouteille aussi ma blanche, elle est forte mais c'etait mon but...d'autant que je l'ai hyper houblonnée (35 IBU)...comme toi ca tire en fait pas mal sur la blonde...jusqua present je les trouvais pas asser alcoolisée mais bon, c'est reparé...t'inquiete pas le manque d'alcool peut etre interressant

DO : 1.052
DF : 1.012
D° alcool théorique 6.3

rappel de la formule pour ceux que ca interresse pour alculer le l'alccol volume
DO - DF = X
X*105 =Y
Y*1.25 = D° Alcool % alc/vol

soit en pratique
1.052 - 1.012 = 0.040
0.040 * 105 = 4.2
4.2 *1.25 = 6.3 % alc/vol

attention il existe une autre facon de calculer mais je m'en rappel plus...
du style (DO-DF)/7.6 mais ca mesurte pas la meme chose

sinon possibilité de calculer suivant cette formule : suivre le lien...

http://membres.lycos.fr/bauwens/ALCOLTRA.doc

[Jos]

C'est un lien qui donne mal à la tête avant d'avoir bu la bière !!!!!!

[benoit]

c'est clair, mais un jour sous l'emprise de drogues tel que l'alccol je me mettrais en quete (perdue d'avance) de trouver ces ingredient...

[Jean-Luc]

Encore un effet de la salade à froid ???

Curieusement, après bientôt 3 semaines en bouteille, ma blanche s'est complètement clarifiée !!!

Je me retrouve évidemment avec un dépôt, une lie dans le fond de mes bouteilles, et au dessus, une bière claire, incroyablement translucide !!!

Du coup, pour garder l'apparence de la blanche, je me demande si je vais pas les oranginiser, les secouer avant de les ouvrir... histoire de répartir le trouble normal pour ce style !!!

Curieux, non ?

Quoi que vous en pensez ?

(jg, fais moi penser à en ramener vendredi quelques unes... )

[Leszczynski]

d'autant que je l'ai hyper houblonnée (35 IBU)...

Petit joueur

IPA Gwen vs Laurent IBU entre 45 et 50, suivant les méthodes de calcul...

Et je te parle pas des brutal bitter de gwen. On a trouvé que ça déchaussait les gencives et faisait fondre les dents lol