J'ai un soucis sur une bière ambrée qui se développe au bout de 5/6 mois.
Au nez: une odeur forte de pulpe de betterave fermentée ( comme celle que l'on donne aux vaches).
Au goût: idem, mais léger, pas imbuvable, juste un peu désagréable.
Pas de soucis lorsque la bière est plus jeune.
J'utilise de l'Hallertau Hersbrucker à l'ébu 80 minutes et du Saaz pour l'aromatique 10 minutes, en cônes. Levure US05 .
Je pense que cela provient du mélange de ces deux houblons, qui vieilliraient mal, ou du moins donneraient un goût qui ne me plait pas trop, étant habitué aux blondes avec des houblons aux profils très différent.
Le houblon, une fois entamé, est stocké au congélateur.
J'ai déjà brassé plusieurs fois cette ambrée , qui était bue rapidement, c'est au delà de 5 à 6 mois que les faux goût se développent. Aucuns problèmes sur des blondes ou brunes sur la durée, mais avec d'autre houblons. Donc je ne pense pas à une infection. J'ai utilisé les mêmes malts pour la brasser, mais pas toujours du même sac, donc je ne pense pas que cela provienne des malts.
Des avis?
