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Je refermente en bouteilles, avec 7gr/litre, et que je remette où non de la levure, ma bière reste douce avec un arrière goût sucré (généralement après 1,5 mois à 16-17 degrés), que je brasse une blanche, pale ale ou IPA anglaise. Quelqu'un pourrait m'aider ?
Par ailleurs ce problème a un avantage, les personnes qui n'aiment généralement pas la bière trouvent les miennes très bonnes... mais moi pas
Ça ne vient sûrement pas du sucre (qui est 100% fermentescible), mais plutôt de la densité finale (reste de sucre non fermentescible).
Et cela est directement lié aux températures d'empatage.
Donc qu'elles sont tes densités (initiales et finales), et qu'elles sont tes profils d'empatage?
PS: le sucre pur donne uniquement un goût d'alcool, pas forcément très agréable ( surtout sur des bières légères)
Mon équipement : En amateur, un ptit fourquet, une glacière de 8 litres (si si!), une marmite de 30l, un serpentin, un fermenteur et de l'huile de coude et un frigo :D. En pro, faut aller voir sur le site de la brasserie (www.ledetour.beer)
Hop,
+1 pour les suggestions de 2beta. Ça vient sûrement d'une teneur élevée en sucres non fermentescibles. Peut-être empâtes-tu à une température trop élevée? Quid du/des profils d'empâtage? Et quid des densités initiales/finales?
Deux pistes donc:
-Peut être que tu utilises une levure dont l'atténuation n'est pas assez élevée.Quelle levure utilises-tu?
-Peut-être que la température à laquelle tu fais ta refermentation en bouteille est un chouïa trop basse. Si tu en a les moyens, chopes une paire de tes bouteilles, remues gentiment le dépôt histoire de remettre tt ce beau monde en suspension, et places-les à 18°C-20°C pendant 1-2 semaines, et re-goûtes les. Si le goût sucré persiste, retour à la case "empâtage trop chaud".
thomas
PS: à 7g/l au resucrage, comment est ta carbonatation? Importante? Moyenne? Faiblarde? Si elle n'est pas folichonne, ptet que tes levures sont trop fatiguées pour reconsommer tt le sucre après l'embouteillage. Ça couplé à une température de refermentation pas si élevée que ça, et plop, te voilà avec une bière sucrée.
Je fais l’empâtage systématiquement à 50 degrés.
Levure S-04 (55 grammes pour 80 litres), avec en plus une levure en bouteille (4gr pour 80 litres), j'ai laissé les bouteilles 1 semaine à 20 degrés avant de les mettre à environ 15 degrés (cave).
Si je résume vos apports, faudrait-il que je fasse l’empâtage à plus faible température ? quel est votre conseil ?
J'ai le même problème sur mes premières, je (re)fermente à 18, je sucre à 7g ( peu de bulles) DI dans la cible DF plus basse à la S04
Pour mon cas, process foutraque mais ça me gêne pas, je laisse vieillir.
J'ai une IRA et une ale dans ce cas.
La ale, je l'ai regoutée aujourd'hui au soleil, comme elle fait 10°, je vais la cacher en fond de cave pour l'hiver
petite précision, la levure de fermentation en bouteille est la safbrew F2, et les densité initiale, lors du dernier brassin, était faiblard - 1040 - mais je commence sur ma nouvelle installation , DF - 1012
Comme déjà demandé : 50°?
T'es sûr?
Su oui, alors là il y a un sérieux soucis dans ton process. Et c'est pas une nouvelle installation qui ça changer cela...
Dernière modification par 2beta le 10 mai 2015 21:07, modifié 1 fois.
