Hello,
Je suis en train de parcourir le dernier livre de John Mallett "MALT" et je me demandais s'il existait en France de bonnes malteries, artisanales (maltage sur sol) par exemple ?
Le cas échéant quel serait votre TOP 5 ?
Merci,
A+
Fabz
Les malts ⇒ TOP 5 des malteries françaises
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Tofito
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Re: TOP 5 des malteries françaises
La Malterie du Vieux Silo dans le tarn fait une germination sur aire (pas au sol, certes) et son process est bien artisanal... céréales bio d'une coopérative locale en plus.
http://www.micro-malterie.fr/le-projet- ... n-du-malt/
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fabz
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Re: TOP 5 des malteries françaises
merci mais tu as déjà brassé avec ? c'est de bons malts ?Tofito a écrit :La Malterie du Vieux Silo dans le tarn fait une germination sur aire (pas au sol, certes) et son process est bien artisanal... céréales bio d'une coopérative locale en plus.
http://www.micro-malterie.fr/le-projet- ... n-du-malt/
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Re: TOP 5 des malteries françaises
Oui je me fournis chez lui. Il fait du pils, munich, malt de froment, différents cara, du torréfié... du sarrazin, du seigle (je crois), etc.
Le rendement n'est peut-être pas aussi poussé que sur les malts industriels (toutefois en BIAB je montais à 65%, j'imagine qu'avec une bonne instal ça peut monter bcp plus haut), la précision de touraillage/torréfaction est assez bonne même si encore une fois on n'est pas dans l'industriel standardisé.
Je connais plusieurs micro-brasseries qui travaillent avec lui, et des brassams bien-sûr... d'après eux au début la qualité n'était pas hyper régulière mais depuis ça s'est beaucoup amélioré.
Franchement du bio, local, fait par un mec qui a eu les cou-*les de se lancer (et très sympa en plus)... bah ça me va très bien!
Le rendement n'est peut-être pas aussi poussé que sur les malts industriels (toutefois en BIAB je montais à 65%, j'imagine qu'avec une bonne instal ça peut monter bcp plus haut), la précision de touraillage/torréfaction est assez bonne même si encore une fois on n'est pas dans l'industriel standardisé.
Je connais plusieurs micro-brasseries qui travaillent avec lui, et des brassams bien-sûr... d'après eux au début la qualité n'était pas hyper régulière mais depuis ça s'est beaucoup amélioré.
Franchement du bio, local, fait par un mec qui a eu les cou-*les de se lancer (et très sympa en plus)... bah ça me va très bien!
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Re: TOP 5 des malteries françaises
Ok. Merci pour l'info.Tofito a écrit :Oui je me fournis chez lui. Il fait du pils, munich, malt de froment, différents cara, du torréfié... du sarrazin, du seigle (je crois), etc.
Le rendement n'est peut-être pas aussi poussé que sur les malts industriels (toutefois en BIAB je montais à 65%, j'imagine qu'avec une bonne instal ça peut monter bcp plus haut), la précision de touraillage/torréfaction est assez bonne même si encore une fois on n'est pas dans l'industriel standardisé.
Je connais plusieurs micro-brasseries qui travaillent avec lui, et des brassams bien-sûr... d'après eux au début la qualité n'était pas hyper régulière mais depuis ça s'est beaucoup amélioré.
Franchement du bio, local, fait par un mec qui a eu les cou-*les de se lancer (et très sympa en plus)... bah ça me va très bien!
ps : tu utilises le logo de la brasserie du pays flamand par ce que (tu bosses là bas ) ???
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Re: TOP 5 des malteries françaises
Le brasserie des vignes se fournit chez eux aussi. Le brasseur me disait en être content malgré quelques irrégularités au début exactement comme l'a dit Tofito. La malterie est à 20km de chez moi. Et elle est vraiment bien placée car elle se trouve dans un coin où la plupart des agriculteurs sont en bio, notamment grâce à la présence d'une importante coopérative bio à moins de 10 bornes de la malterie. On ne peut pas rêver d'un circuit plus court 
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Tofito
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Re: TOP 5 des malteries françaises
Non! Je les connais un peu, et j'aime bien leurs bières (Anosteké IPA!). Mon avatar c'est en effet un de leurs T-shirts que j'ai photographié. "Le Houblon fait la Force" ça me parle comme slogan...malheureusement on peut pas lire parceque les images d'avatar sont limitées à 90x90 pixels (à bon entendeur..!) mais le but n'est pas du tout de faire leur pub, ils sont loin d'en avoir besoin!fabz a écrit :tu utilises le logo de la brasserie du pays flamand par ce que (tu bosses là bas )???
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fabz
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Re: TOP 5 des malteries françaises
C'est intéressant.
Cela dit, à en croire les photos, ce n'est pas du maltage traditionnel (sur le sol).
Je me demande s'il existe une malterie en France qui procède traditionnellement...
Cela dit, à en croire les photos, ce n'est pas du maltage traditionnel (sur le sol).
Je me demande s'il existe une malterie en France qui procède traditionnellement...
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AmAir73
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Re: TOP 5 des malteries françaises
Malteurs echos (ardeche) procede sur le sol.
malterie a taille humaine, avec un statut de scic....
le top quoi!
A priori quelques soucis de qualité au debut, mais maintenant leur process a l'air bien au point et leur malt tip top ( bio et local, cela va de'soi...)
si vous passez par la, ca vaut le detour...
malterie a taille humaine, avec un statut de scic....
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A priori quelques soucis de qualité au debut, mais maintenant leur process a l'air bien au point et leur malt tip top ( bio et local, cela va de'soi...)
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fabz
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Re: TOP 5 des malteries françaises
oh yeah merci ! je vais test. Dommage qu'ils ne fassent pas de caramel !!!AmAir73 a écrit :Malteurs echos (ardeche) procede sur le sol.
malterie a taille humaine, avec un statut de scic....
le top quoi!
A priori quelques soucis de qualité au debut, mais maintenant leur process a l'air bien au point et leur malt tip top ( bio et local, cela va de'soi...)
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