Blanche - Blé ⇒ Aide pour une blanche

[tradis]

Bonjour,
Je voudrai brasser une blanche mais je vois que vous utilisez souvent du malt de froment.
Je souhaite faire une blanche avec 50% de pilsner, 40% de flocons de froment et 10% de malt special, sans doute biscuit et crystal.
Pensez vous que c'est correct ou dois-je ajouter du malt de froment ?

[super鰐]

Comme dit le nain brasseur sur son site "L'utilisation de flocons rend la maïsche beaucoup plus visqueuse, une utilisation au delà de 15% de la masse totale de grains risque de provoquer des problèmes de filtration du moût."
Pourquoi ne pas intégrer du malt de froment plutôt qu'uniquement des flocons ?

[tradis]

Car il me semblait avoir lu qu'une witbier était faite avec du froment non maltés mais je voulais avoir vos avis avant de lancer le brassin. Et sur la fiche des flocons de froment brewferm il est noté qu'on peut l'utiliser jusqu'à 40%.

[Jean-Luc]

S'il s'agit d'une blanche type belge (genre Houx Gare d'Heune), jusque 50% de blé cru, 50% Pils. Pas besoin d'autres céréales.
Si c'est une blanche allemande type Weizen / Weissbier c'est blé malté.

[tradis]

Merci Jean luc pour la reponse, je peux considerer les flocons comme blé cru meme s'ils ont deja subi une transformation ?

[tradis]

coucou, voici la recette que j'ai prévu de faire, mise à part les framboise que je testerai plus tard je pense, qu'en pensez vous ?

blanche framboise
Tout grain

Densité initiale : 1.053
Densité finale : 1.007
Teinte : 14 EBC
Amertume : 15 IBU
Alcool (vol) : 5.9 %

Rendement : 70.0 %
Ingrédients prévus pour un brassin de 7.0L

Grains et sucres
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1020 g Pilsner
700 g Froment, flocons
30 g Special B

Houblons
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5 g Saaz (α 3.44%, Pellet) @ 10.0 min (Ébullition)
5 g East Kent Goldings (α 5.3%, Pellet) @ 60.0 min (Ébullition)
5 g East Kent Goldings (α 5.3%, Pellet) @ 10.0 min (Ébullition)

Ingrédients divers
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15 g Zeste d'orange @ 10 min (Ébullition)
5 g Coriandre @ 10 min (Ébullition)
350 g framboise @ 0 min (Empâtage)
350 g framboise @ 0 min (Secondaire)

Levures
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Safbrew Fermentis WB-06

Brassage
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blanche framboise
pH : 5.4

Étapes :
beta glucanate : palier de type Température à 40.0 °C pendant 15 minutes
proteinique : palier de type Température à 52.0 °C pendant 15 minutes
amylolytique : palier de type Température à 63.0 °C pendant 30 minutes
saccharification : palier de type Température à 72.0 °C pendant 30 minutes
mash out : palier de type Température à 78.0 °C pendant 10 minutes

Rinçage : 78.0 °C

[Tofito]

Pour ma part, rien d’aberrant...
Bon courage pour la filtration, et pour la fermentation à la WB-06!! La patience sera ton amie pour les 2...

[tradis]

je me prépare déjà psychologiquement pour la filtration, mes nerfs vont, je le pense être mis a rude épreuve ^^.

par contre pour la WB-06, je ne comprend pas, elle a la réputation d’être tire-au-flanc ? un bon starter et hop ?

[2beta]

Je connais pas trop ces houblons mais je vois que tu en as les 2/3 en aromatique et les caractéristiques des Wit c'est plutôt "houblon léger voire optionnel" (Pour l'aromatique).

[tradis]

Je connais pas trop ces houblons mais je vois que tu en as les 2/3 en aromatique et les caractéristiques des Wit c'est plutôt "houblon léger voire optionnel" (Pour l'aromatique).

à vrai dire je n'ai pas vraiment réfléchis sur les houblons (ptet sur toute la recette d'ailleurs me direz vous ), mais je pensais qu'une blanche, justement était plutôt en aromatique qu'en amérisant ?