Lager - Pilsner ⇒ Pilsner Urquel

[Vince]

Bonjour à tous
Je vous lis depuis plusieurs semaines et me suis lancé dans de premières productions à base de kit. Je voudrais passé au tout grain et commencer par faire une pils. Sur le site http://www.stoutbillys.com/ y' a une chouette recette de Pilsner Urquel mais je comprends pas tous.

Voilà la recette :
10 # Pilsner Malt. (german)
1 # aromatic munich (belgian)
1 # 40L Crystal
0.5 # Biscuit (belgian)
1 oz N. Brewer (boil)
1 oz Saaz (boil)
3/4 oz Saaz (flavor)
3/4 oz saaz (finish)
1/2 ounce Saaz (dry hop, primary)
1/2 ounce Saaz (dry hop, secondary)
Wyeast Bohemian Lager yeast

D'après le calculateur de ce site : http://christian.seon.free.fr/biere.html,

Si je veux brasser 12 litres à 5,5° je dois prendre

- 2.5384 kg de malt
- 7.1076 l d'eau pour l'empâtage
- 7.8923 l d'eau pour le rincage

Est-ce que ces volumes vous semble corrects?
Combien dois-je prendre de chaque malt?
Est-ce une bonne recette pour brasser en décoction?
Est-ce qu'il me restera de la levure si j'utilise ce sachet :
levure bière WYEAST 2124 BOHEMIAN LAGER 050.085.0
et sinon savez vous pour quelle taille de brassin c'est prévu?

Dernière question : est-ce que c'est trop ambitieux comme première recette?

Voilà ça fait beaucoup de questions mais bon j'ai trop hâte de me lancer...
Merci à vous tous

[woi]

Première remarque: évite les lager et pils, surtout en été, à moins que tu n'aies une installation adaptée: la fermentation doit se faire à de basses températures.......

Ou alors tu fais une fausse pils: tu remplaces la levure par une levure de fermentation haute. Le gout sera pas mal différent, à mon avis c'est pas l'idéal.


Pour ce qui est des quantités et volumes, commence par convertir dans des unités civilisées, pour ça il y a des logiciels: promash ou beersmith (cherche sur google, promash marche très bien en version démo), ou encore des sites comme http://www.beertools.com . Beertools est moins pratique car en ligne, mais il y a une foule de recettes dispo.


Pour ce qui est des quantités d'eau pour le brassage, moi je ne me prend pas la tête: je met le malt dans la gamelle, et je rajoute de l'eau pour que la gamelle soit raisonablement pleine. Ca doit tourner dans les 4L par kg de malt, et je tourne dans les 70% d'efficacité (plus ou moins).

Pareil pour le rincage: tu filtres ta maische et tu récupères x litres de moût filtré (après recirculation et tout et tout) à une certaine densité (gaffe à la température lors de la prise de densité.

Le plus simple à ce stade: tu mets de coté ton moût filtré. Comme tu vises par exemple 15 litres avant ébullition, tu rinces avec 15-x litres d'eau chaude. N'oublie pas de recirculer l'eau de rincage.
A la fin tu melanges tes x litres de mout et tes 15-x litres d'eau de lavage et tu as 15 litres à faire bouillir.
Pour une première fois c'est tout à fait satisfaisant, après tu joueras sur la densité.

Pour le brassage en décoction, une pils est très adaptée, mais je te déconseille fortement cette technique pour un début, fais simplement un monopalier en chauffant doucement ta gamelle. Ce sera très bon quand même.

Pour la levure, il ne faut pas conserver un sachet ouvert, ou alors vraiment pas longtemps.
Par contre, à la mise en bouteilles, tu peux récupérer la lie et la réutiliser ! Ca marche 4-5 fois il paraît, après il y a des mutation.

Je ne comprends pas trop la question d'après.

Pour ta dernière question, je dirai: oui !
La fermentation basse en plein été et la décoction pour une première recette c'est maousse costaud. Il y a de toutes manières de fortes chances pour que même avec un process tout simple tu aies des problemes de brassage (tenue de température, filtration, refroidissement, etc.)
A mon avis, tu vas te prendre la tete au brassage et à la fermentation mais les inévitables erreurs de débutant t'empecheront de pleinement profiter de ton labeur. Ta biere sera certainement très bonne, mais elle serait tout aussi bonne avec un process plus simple.
Garde la recette au chaud pour ton 2e ou 3e brassage !

Mon conseil pour 12L:
3kg de malt pas trop foncé (n'importe quoi avec un EBC<15)
100g (à la louche, refais le calcul) de sucre candi bien foncé pour la couleur et le goût
Un peu de houblon (selon ton goût, mais 5g c'est light)
Levure seche en sachet genre S33, increveble.

Tu brasses ça en monopalier directement à 66° (par exemple, mais moi j'aime bien ce palier)
Mash out selon l'envie vers 77°

Rinçage et tout et tout comme précisé plus haut, puis 2-3 semaines de fermentation, 2 mois de garde pour virer les esters, et dégustation à tepérature ambiante.

Félicitations, c'est une belge blonde bien foncée !

[leyon]

ben même s'il a pô d'install, il peut tenter une steam, hein

mais bon, je ne crois pas que ce soit le but recherché, surtout quand on veut déguster une bonne Urqell maison!





"ou qu'on va en vacances, cet été, maman??
ben en Tchéquie, hein, abruti! ""

[Vince]

Merci à vous deux pour vos réponses.

Bon alors pas de Urquel tout de suite, c'est vrai que la recette à pas l'air simple. Si je comprends bien l'été il vaut mieux ne brasser que des bières de hautes fermentation c'est ça?

Je vais essayer en monopalier, est-ce une méthode dédiée à un certain type de bières?
Comme je vais faire plusieurs brassins cet été, j'essaye de me faire une liste des malts histoire de pas avoir à payer 3 fois les frais; alors qu'est-ce que je peux envisager de brasser comme genre de bière? Dans l'idéal je voudrais faire une weissbier, hefeweizen, une ambré très crémeuse type Kilkenny (version Irlandaise) ou des bières genre hoeggarden grand cru... Bon pour les allemandes je vais attendre l'automne mais les autres?

Et sinon dernière question: dans cette méthode d'infusion multipalier (http://biere.jg-laurent.com/brassage/brassage.php) est-ce qu'il faut chauffer la cuve pendant les paliers ou juste mettre de l'eau boullie et attendre?

[Vince]

Merci à vous deux pour vos réponses.

Bon alors pas de Urquel tout de suite, c'est vrai que la recette à pas l'air simple. Si je comprends bien l'été il vaut mieux ne brasser que des bières de hautes fermentation c'est ça?

Je vais essayer en monopalier, est-ce une méthode dédiée à un certain type de bières?
Comme je vais faire plusieurs brassins cet été, j'essaye de me faire une liste des malts histoire de pas avoir à payer 3 fois les frais; alors qu'est-ce que je peux envisager de brasser comme genre de bière? Dans l'idéal je voudrais faire une weissbier, hefeweizen, une ambré très crémeuse type Kilkenny (version Irlandaise) ou des bières genre hoeggarden grand cru... Bon pour les allemandes je vais attendre l'automne mais les autres?

Et sinon dernière question: dans cette méthode d'infusion multipalier (http://biere.jg-laurent.com/brassage/brassage.php) est-ce qu'il faut chauffer la cuve pendant les paliers ou juste mettre de l'eau boullie et attendre?

[leyon]

Merci à vous deux pour vos réponses.


Je vais essayer en monopalier, est-ce une méthode dédiée à un certain type de bières?

ben c'est surtout pour les glandeurs

[Vince]

ah bon c'est pas pour les laborieux comme moi alors!!

Nan sans déc, le multi donne t-il de meilleure bière que le mono?

Le multi est il réalisable avec de la vitro céram?

[woi]

La différence multi/mono c'est dans la tête, pas dans la bière !
J'ajouterai que comme le mono est plus facile à mettre en oeuvre, il est aussi plus facile d'ontenir ce qu'on veut avec, donc une meilleure bière.

Par contre c'est vrai que le multi c'est plus rigolo.

Si tu peux faire l'un avec ta plaque, tu peux faire l'autre !

Si tu as une grosse gamelle qui va sur ta plaque, alors tu brasses dedans et tout le monde est content.

Si tu n'as que des gamelles moyennes (mais pas ridicules quand même), tu feras une infusion à l'ancienne: tu fais bouillir de l'eau dans tes gamelles, tu mets ça dans ton seau de brassage (isolé le plus possible). Quand ça a un peu refroidi tu rajoutes le malt et ça fait un mono palier.
Pour le multi, il suffit de rajouter à nouveau de l'eau bouillante pour remonter la température.

Pour les quantités d'eau a ajouter, vois beersmith ou promash, ces petits logiciels sont très efficaces et ont les mêmes fonctionnalités.
Beersmith est plus joli, mais la version demo de promash permet de quasiment tout exploiter alors que celle de beersmith ne fonctionne que pour une durée limitée.

Dernier truc: la biere blanche c'est pas evident à filtrer. Achete ce que tu veux et tente ce que tu peux, mais à mon avis, pour ta première fais dans le simple (uniquement du malt pils en monopalier) ! Tu auras toute ta vie ensuite pour complexifier le process !

[Vince]

ok merci je vais peaufiner ma commande et attendre patiemment le jour j. Je vous raconterai...

++
Vince