Ale Franco Belge ⇒ Saison houblonée (bis)

[gomick]

Hello

pour préparer les beaux jours et étancher ma soif sans trop charger en alcool, voici une recette de saison qui je voudrais brasser demain matin (paquet déjà éclaté) :

saison 2

Batch Size (fermenter): 23,02 l
Brewer: Gomick

Boil Time: 80 min

Ingrédients Quantité Nom Type N° % du Total
4,00 kg Pilsner (2 Row) Bel (3,0 EBC) Grain 1 67,8 %
1,00 kg Barley, Flaked (3,3 EBC) Grain 2 16,9 %
0,75 kg Munich Malt (15,0 EBC) Grain 3 12,7 %
0,15 kg Special B Malt (354,6 EBC) Grain 4 2,5 %
20,00 g Triskel [9,50 %] - ébullition 80,0 min Houblons 5 20,0 IBUs
15,00 g Irish Moss (Ebullition 10,0 mins) Clarifiants 6 -
10,00 g Bouclier [8,70 %] - ébullition 10,0 min Houblons 7 3,5 IBUs
10,00 g Triskel [9,50 %] - ébullition 10,0 min Houblons 8 3,4 IBUs
10,00 g Bouclier [8,70 %] - ébullition 5,0 min Houblons 9 1,9 IBUs
10,00 g Triskel [9,50 %] - ébullition 5,0 min Houblons 10 1,9 IBUs
1,0 pkg Belgian Saison (Wyeast Labs #3724) [124,21 ml] Levures 11 -
50,00 g Bouclier [8,70 %] - dry hopping 7,0 Jours Houblons 12 0,0 IBUs


Beer Profile

Est Original Gravity: 1,052 SG
Est Final Gravity: 1,010 SG
Estimated Alcohol by Vol: 5,4 %
Bitterness: 30,7 IBUs
Est Color: 17,1 EBC


Mash Name: Single Infusion, Medium Body, No Mash Out Total Grain Weight: 5,90 kg
Sparge Water: 26,46 l
Sparge Temperature: 75,6 C

Paliers de brassage Nom du palier Description Palier T° Durée du palier
Mash In Ajouter 18,42 l d'eau à 72,1 C 66,7 C 60 mn


Sparge Step: Rinçage continu avec 26,46 l d'eau à 75,6 C


Brassage en glacière donc

Qu'en pensez-vous ?

J'ai lu sur le forum que cette levure était assez fainéante sous les 25°c ... hors je vois pas trop comment atteindre cette T° chez moi, je n'ai pas de chambre chaude vous faites comment vous ?

[augustin]

Je suis aussi sur un projet comme ça, j'ai hâte que tu nous dises.

Bon brassage.

[BandB]

Je me permets des remarques que je me fais à moi même à haute voix tout en regardant ta recette et en essayant de l'analyser. C'est peut être à coté de la plaque....

Point de vu caractéristique général ça colle bien.

Saison Style (BJCP) :

Arôme herbal modéré à pas du tout. Le Bouclier et le Triskel tire franchement sur le herbal même si ok pour fruité et agrume. J'ai vu que le nain et Cophoudal conseillait ces variétés : c'est que ça doit marcher

Caractère malté léger : 1 kg de flocons ça fait une grosse proportion. Pourquoi Orge ? L'avoine ou épeautre ajoute rondeur et épices. C'est plus dans le style si tu veux rajouter de la tenue et une jolie mousse il me semble. 0.5 kg de mélange sur le site du nain, ça me parait aussi mieux.

Malt Acide, Malt de blé pour ajouter un peu d'acidité et complexifié les saveurs, rendre plus mousseuses la bière ?

Sinon je pense que ça doit marcher sur ta recette et tu nous diras le résultat

Chrisotphe B&B

[frenchybrewer]

Ça me parait pas mal.
Attention à l’atténuation avec les levures de type Saison, tu vas probablement finir plus bas que 1.010 ce qui va augmenter ton % d'alcool.

[gomick]

Bon ben voilà elle est brassée

j'ai profité du beau temps du Nord pour sortir la pico et faire tourner les rechaufs à fond la caisse comme ça demain je pourrai aller a'l'pek

par contre en voulant moudre le grain (pils), j'ai fait tombé le godet en métal du moulin par terre donc 500 gr de grains en moins que prévu ... c'est les oiseaux qui vont être content ... j'ai ajouté un peu plus de munich (200 gr) mais je ne voulais pas compenser ...

Je finis avec un peu plus que 25l. Pas encore pris la DF, c'est en train de refroidir doucement par voie naturelle ...

Dégustation dans quelques semaines maintenant

[nicopremier]

Cool! Je voudrai bien goûter!
Par contre prends vraiment ton temps avec cette levure, elle est assez capricieuse niveau timing...
J'ai eu beaucoup de gushing et même 2 explosions avec!

Et vu que tu demandes notre avis, perso je foutrai 80g de golding en DH, 4 jours.
Mais je ne connais pas le bouclier donc je peux pas te dire si c'est judicieux.

[Tofito]

Par contre prends vraiment ton temps avec cette levure, elle est assez capricieuse niveau timing...
J'ai eu beaucoup de gushing et même 2 explosions avec!

Tu avais embouteillé après combien de temps de fermentation nico? Et le gushing (et explosions) se sont déclarés après combien de temps?

[gomick]

J'ai fait un IPA y'a pas longtemps avec 2,5 gr de houblon par litre et au final, j'ai rien senti ... donc oui je vais charger un peu la mule en DH je pense

[Beerout]

comme ça demain je pourrai aller a'l'pek

J'adore ! Cà faisait longtemps que j'avais pas "entendu" cette expression

[nicopremier]

comme ça demain je pourrai aller a'l'pek

J'adore ! Cà faisait longtemps que j'avais pas "entendu" cette expression

Prends ta carette et perds pas l'nord!