Je souhaite vous présenter mon projet et solliciter votre aide pour les points douteux.
Cahier des charges :
Pouvoir produire 50l de moût à une DI 1100
Montée de 1°C par minutes dans le cas le moins favorable
Chauffe électrique triphasé (je n'aurait pas la puissance en monophasé)
Pompes de transfert
Raccords inox
CIP
Montée en ébu 30 min maximum
Whirlpool avec la pompe
Volume des cuves
Eau chaude :
Le cas le plus défavorable 75 l de moût à DI 1030 soit environ 10kg de grain, à 2,5 l d'eau/kg, 85 l avant ébu :
eau d’empâtage :
10*2,5=25l
eau retenue par le malt :
10*1,25=12,5l
=>85-12,5=72,5l => 100l
Cuve matière :
D'après mes mesures sur mes précédents brassins, 1kg de malt avec 3l d'eau font 3,7l donc pour 50 l à DI 1100, plus ou moins 22kg de malt :
22*3,7=81,4 l => 100l
Cuve ébu :
85l avant ébu => 100l
Puissance de chauffe :
Cuve eau chaude :
77,5*4187*(80-14) = 21416505J
=>21416505/3600000 = 5,95 kW
Cuve matière :
La difficulté c'est que je ne connais pas la chaleur massique de la maiche... j'ai donc pris arbitrairement celle de l'eau pour avoir une idée.
81,4*4187*60=20449308J soit 5,68 kW
Cuve ébu :
85*4187*(100-78)*2= 15659380J soit 4,35 kW
Jusque là je pense être plus ou moins bon. La suite, entre autre les process et les automatismes nous verrons.
Le projet de construction
La cuve eau chaude :
Une cuve 100l catering ou assimilée, isolée. A moins de trouver une marmite thermos schengler 100l mais j'ai des doutes. 3 résistances de 2200w monophasées de machine à laver montée en triphasé (chacune une phase), avec trois résistance active pour la montée en température et une seule pour le maintien. Avec 2 PID, l'un enclenchant les deux premières résistances de 0°C à 75°C et le deuxième activant la dernière résistance de 0°C à 80°C. La vanne serait munie d'un coude pour aspirer le plus possible.
La cuve matière :
Une polsinelli 100l, avec une résistance vulcanic (selon le prix), 6kW 4300-52 et un faux fond. Un PID pour gerer la température et les paliers. Vu que la resistance fait 2W/cm2 je pensais uniquement faire de la recirculation pour m'éviter de rajouter un mélangeur cela vous semble-t-il viable? Ici non plus, rien de révolutionnaire mais subsistent quelques doutes.
La cuve ébu :
Une cuve 100l catering ou assimilée, une résistance 4300-51 de vulcanic. Ici un problème se pose, pour monter 80l de moût à 100°C 4000W c'est bien. En revanche, c'est un peu beaucoup pour maintenir une ébu sans finir avec un sirop épais à la fin. De plus avec 2W/cm2 je ne risque pas de bruler mes sacs à houblon?
L'accastillage viendra vraisemblablement de chez un volatile rouge du forum
les pompes aussi.Je n'ai pas plus avancé dans mes réflexions, mais avant de commander du matos je voulais savoir ou j'allais.
