American Ale

Message par **2beta** » 10 févr. 2015 16:09

Alors voilà la recete de Cream Ale que je viens de brasser.
Et pour commencer une Cream Ale n'a rien à voir avec un milk stout ou tout autre recette crémeuse....
La Cream Ale est simplement une Ale très simple, se rapprochant assez d'une lager (à part la température de fermentation)
Un petit lien pour les sceptique : http://www.bjcp.org/2008styles/style06.php#1a

#18 MyCreamAle
Tout grain

Densité initiale : 1.049
Densité finale : 1.013
Teinte : 6 EBC
Amertume : 13 IBU
Alcool (vol) : 4.6 %

Rendement : 84.0 %
Ingrédients prévus pour un brassin de 23.0L

Grains et sucres
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3500g Pilsner
500g Maïs, flocons
250g Riz, flocon
100g Acide (Malt)

Houblons
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13g Hallertauer (α3.5%, Pellet) @ 60.0 min (Ébullition)
11g East Kent Goldings (α6.4%, Pellet) @ 60.0 min (Ébullition)

Levures
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Safale Fermentis US-05

Brassage
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Infusion simple, corps léger, long

Étapes :
Palier : palier de type Infusion à 65.0 °C pendant 90 minutes
Mash-out : palier de type Température à 78.0 °C pendant 10 minutes

Rinçage : 78.0 °C

Notes
----------------------
ph souhaité :
- 5.7 - 5.9 (great beer) 5.4 - 5.8 (how to brew). Utiliser le malt acid à environ 1% pour -0.1 de Ph (~42g pour -0.1 pH)
- ajouté en 2 x 84g. 84g pour passer de 6.2 à 5.8 (~ -0.2 par 1% de malt acidulé), Pas de mesure pour l'autre ajout.

Source de la recette
- http://www.homebrewtalk.com/f62/cream-t ... ale-66503/

Remarque sur les ingrédients:
Plus assez de maïs
Normalement 1kg de maïs / 3kg de malt
Ici 0.5kg de maïs / 3.5kg de malt

Remarques générales:
C'est la première fois que je compensait le pH de la maishe (avec le malt acide).
Je ne sais pas si c'est cela ou si c'est du hasard mais mes 17 premiers brassins ont toujours été entre 70 et 75% de rendement et cette fois ci je suis à 84%, alors que je n'ai pas touché mon moulin depuis quelques brassins, et que je fais toujours un mono-palier (de 90 minutes).
Donc j'ai rincé avec 3 litres de plus pour baisser un peu la DI et du coup j'ai pas pensé à mettre plus de houblon donc je suis un peu plus bas que voulu avec les IBU (13 à la place de 15)

Alix · Message par **Alix** » 10 févr. 2015 16:26

Je ne connaissais pas.

Une chose me turlupine : il est dit que le profile n'est ni sur le malt ni sur le houblon/amertume... Je me demande si ca va pas manquer de quelque chose... Genre un plat qui manque de sel...

on saura ca dans un peu moins de 2 mois

?!

Message par **2beta** » 10 févr. 2015 17:10

Comme dit il me manque un peu de houblon, mais ce n'est effectivement pas cela qui changera le profil.
Sur la page originale de cette recette il indique bien que c'est simplement une bière rafraîchissante, sans plus de prétention (et c'est bien mon but pour cette fois), par contre elle est aussi super bien notée et commentée plus de 2500x (j'adore HomeBrewTalk pour ça... une recette et beaucoup de commentaires, remarques, amélioration, ...)
Donc on verra effectivement bien dans quelque semaines ce que ça vaut.

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