India Pale Ale ⇒ Recette d'IPA maison

[Nirmë]

Bonjour,

Je suis un petit nouveau sur le forum alors tout d'abord soyez indulgent sur mon manque de connaissance éventuel :3

Après un petit essaie de brassage plus pour le fun avec un amis (manque de connaissances et tests un peu foireux) j'ai décidé de me mettre plus sérieusement à l'ouvrage et à composer ma première vrai recette.
Etant un amateur de IPAs et de bières assez amères mais avec un fort arôme,
j'ai décidé en suivant ce guide (très bien fait au passage) http://homebrewmanual.com/home-brewing-calculations/ de créer une IPA présentant ces caractéristiques.
Je voudrais avoir votre avis sur les ingrédients et la recette en général (temps de cuisson du houblon ou autre) car je n'ai aucune expérience et donc tout ça reste très théorique pour l'heure

Voila donc sans plus tarder la fameuse recette :

Fàilte beer IPA ambrée :

Litrage final : 16 litres (to get 15 litres of beer)
volume initial : 25.5 litres

Malts :
Pale ale malt 8EBC : 5.02kg
Caramel munich 150EBC : 0.56kg
Original Gravity : 1.075

Houblons :
Magnum : 24g, 15%, 60 mins
Challenger 37.5g 5.6%, 20 mins
Challenger 64g 5.6%, dry hopping 2 weeks
70 IBUS

Levure : WYEAST XL 1084 IRISH ALE

Sucre blanc classique




Voila si vous avez des suggestions ou des remarques je suis tout ouïe !
En attendant bonne journée !

Nirmë

[leherve]

je comprends que ton houblonnage à cru dure deux semaines? pour ma part, 4 jours
en matière d'IPA je faisais avec la US05 en levure pour avoir le moins d'effet levure et le plus d'effet houblons
sinon, monopalier à 68 ou 69 °C

[alex73]

Je ne connais pas le challenger mais d'emblée, ta dose de magnum à 60 min va te donner une amertume désagréable je pense.

Si tu veux que ça goûte le houblon, il faut en mettre plus à la fin qu'au début.

En générale, quand je ne commence pas à 20 min je ne tire pas plus de 1/3 des IBUs à 60 min

Sais pas si c'est clair

[map]

Si tu pars sur une ébullition de 60 min, autant mettre le houblon en FWH c'est à dire dans le jus qui sort de la filtration.
Le houblon y reste pendant la montée en température et pendant l'ébullition.

Cette technique permet d'arrondir l'amertume et conserve des arômes du houblon.

Michel

[Nirmë]

*leherve : oui c'est bien ça j'ai cru lire sur un site que le houblonnage à cru durais entre 1 et 2 semaines durant la phase secondaire de fermentation. Pour la température vous parlez bien de la température d'extraction du malt ? je ne sais pas trop encore mais je pensais reprendre cette valeur également (68°c).

*alex73 : Donc il faudrait dans l'idée que je réduise le pourcentage des IBUs apporté par le Magnum et privilégier le houblonnage avec challenger à 20 min ? par exemple 20 IBUs apportés par le magnum à 60 min et 50 IBUs par le challenger à 20 min au lieu des 60/10 initiaux de la recette ?

*map : Donc le FWH signifie mettre le houblon directement après l'extraction du malt et laisser le sac pendant la montée de température ?

En tout cas merci pour vos réponses rapide ça fais plaisir

Nirmë

[map]

*map : Donc le FWH signifie mettre le houblon directement après l'extraction du malt et laisser le sac pendant la montée de température ?

First Wort Hopping: http://univers-biere.net/tec_fwh.php

[Eb17]

Je ne sais pas ce que tu recherches comme IPA mais le challenger est pas franchement un houblon interessant. un peu herbacé-épicé mais pas top. si tu recherche une IPA type anglaise avec des houblons moins puissants que les houblons américains, plus fleuris/herbacés/épicés que fruités va plutot vers du fuggle ou de l'east Kent Golding. après tu peux toujours essayer avec du challenger pour celle ci et comparer plus tard !

[Nirmë]

Merci pour ces infos bien utile, donc ne serait-il pas mieux que je décale le houblonnage comme suit :
Magnum 24g 15% FWH (pour l'amertume et quelques arômes du Magnum)
Challenger 37.5g 5.6% 20 mins (pour les arômes épicés)
Challenger 64g, 5.6% Dry hopping (pour plus d'arômes)

je garderais donc intact le pourcentage de répartition du houblon (55 IBUs apportés par le Magnum et 15 par le challenger), l'amertume se faisant moins présente grâce au FWH.
Dites moi ce que vous en pensez.

*Eb17 : je vais regarder du côté du fuggles de du east kent Golding on verra ^^ j'ai choisi le challenger en accord avec ce tableau : http://i.stack.imgur.com/YLKXN.png mais rien n'est encore figé dans la recette

[Eb17]

Je trouve pas le challenger sur la graphique. Mais si c'est un houblon ok pour amériser je le trouve franchement pas au top pour l'aromatique.
Tu cherchai quoi comme profil de houblon exactement

[Gigot]

Pour les IPA je suis trop fana des houblons américains pour pouvoir te conseiller, faut que je me mette aux anglais aussi.
Sinon un conseil : quand tu aimes bien une bière, renseigne-toi pour trouver quels houblons la composent (genre "xxx clone recipe"), ça donne des bonnes idées / inspirations.
Par exemple j'avais beaucoup aimé la blonde de Parisis, et j'avais crû reconnaître du citra. J'ai contacté Parisis et ils m'ont gentiment répondu (citra et simcoe en l'occurrence)