Bonjour bonjour,
Petits nouveaux sur le forum, je voulais partager notre expérience.
Nous brassons en tout grain sur une pico 100L, modèle Olivier picard
Pour le moment nous n’excédons pas 40-50L pour "se faire la main"
Le problème quasi récurant que l'on constate est une grosse différence de gout entre les différentes étapes de fermentation.
Je m'explique:
Le moût initial présente un goût normal (même si on ne colle pas systématiquement avec les DF des recettes on s'en rapproche)
Après la première fermentation (avant changement de fût) même si elle est jeune et non pétillante le goût s'affirme et colle au type de bière
De même en fin de seconde fermentation, tout semble 'normal"
Mise en bouteille (du chemipro pour tout le monde, bouteilles, capsules tuyau et fourquet) sucre d'embouteillage candy blanc porté à ébullition puis ajouté au fût..
C'est là que ça doit mer##é, 2 semaines plus tard (oui, on est impatient..) quand on goûte nos premières bouteilles ; on observe systématiquement une grosse différence de goût, une odeur d'oeuf pourri accompagné une pointe d'acidité...
Pour le reste, en général les bulles sont aux rendez vous, la mousse tient rarement..
Ces problèmes on été identifié sur 1 kit broubrou WEIZEN et 2 WEIZEN monopalier (recette du nain)
Une blonde (toujours celle du nain) est en bouteille depuis 1 semaine.. Nous craignons fortement qu'elle deviennent pareil :/
Des idées pour ce type "d'infection"?!
Faux-goûts et autres défauts ⇒ Goût d'oeuf et acidité apres embouteillage
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Brassouilleur
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Denis
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Re: Goût d'oeuf et acidité apres embouteillage
La littérature dont je dispose fait référence pour les infections avec goût et odeur d'oeuf pourri à la présence de la bactérie Pectinatus
C'est à priori une bactérie qui ne se développe assez lentement et qu'en milieu anaérobie
La bière infectée serait également trouble, le constates tu?
Si son développement est lent l'infection peut être antérieure à la mise en bouteilles.
L'acidité que tu évoques peut aussi provenir de levures sauvages (Brett,...)
il te faut à mon avis nettoyer avec un soin extrème tous les matériels mis en oeuvre après l'ébullition, démonter des vannes , aller dans tous les recoins, changer les joints, etc, etc...
C'est à priori une bactérie qui ne se développe assez lentement et qu'en milieu anaérobie
La bière infectée serait également trouble, le constates tu?
Si son développement est lent l'infection peut être antérieure à la mise en bouteilles.
L'acidité que tu évoques peut aussi provenir de levures sauvages (Brett,...)
il te faut à mon avis nettoyer avec un soin extrème tous les matériels mis en oeuvre après l'ébullition, démonter des vannes , aller dans tous les recoins, changer les joints, etc, etc...
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Brassouilleur
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Re: Goût d'oeuf et acidité apres embouteillage
Bonjour Denis,
Merci pour ces précieuses infos, effectivement on note un léger trouble (évident pour les weizens) mais également présent sur la dernière blonde embouteillé...
Ceci expliquerai donc cela..
J'imagine qu'il n'y a pas de remède miracle pour sauver nos bières contaminées?
On va redoubler d'effort sur notre sanitisation.
Merci pour ton aide
Merci pour ces précieuses infos, effectivement on note un léger trouble (évident pour les weizens) mais également présent sur la dernière blonde embouteillé...
Ceci expliquerai donc cela..
J'imagine qu'il n'y a pas de remède miracle pour sauver nos bières contaminées?
On va redoubler d'effort sur notre sanitisation.
Merci pour ton aide