Ale Franco Belge ⇒ Recette pour une reprise

[Simon85]

Bonjour à tous!

Après une bonne année et demie sans avoir brassé, car j'ai pas mal changé de vie, je vais bientôt retrouver le plaisir du brassage.

J'ai donc ouvert mes placards et avec les restes voilà ce que je vous propose comme recettes :

Pour un brassage de 15 litres:

Les malts :
2.500 kg Pale Malt (59.52%)
0.500 kg Aromatic Malt (11.9%)
0.500 kg Biscuit (11.9%)
0.500 kg Vienna (11.9%)
0.200 kg Caraamber (4.76%)

Les houblons :

20.0 g Northern Brewer (9.6% Alpha) pendant 60 Minutes
20.0 g Styrian Golding (4.4% Alpha) pendant 15 Minutes
20.0 g Styrian Golding (4.4% Alpha) pendant 10 Minutes
20.0 g Styrian Golding (4.4% Alpha) pendant 5 Minutes

La levure :

Danstar Nottingham ou T 58 ???

Pour une reprise, je souhaite faire un mono palier mais je sais pas trop où aller : 68°C ???

Après, j'ai un peu de mal de définir le style de cette bière ?

Voilà, je rappel que c'est une reprise donc par avance désolé si il y a des absurdités

Brassicalement Simon

[jazz31200]

Salut Simon,

De ma très modes expérience, je ne vois pas d'absurdités dans ta bière. Il y a peut être des malts qui peuvent faire doublon : biscuit et vienna par exemple mais je ne suis pas sûr.

ça devrait donner une bière ambrée, je pense avec beaucoup de corps vu tes 68°c d'infusion monopalier.

Pour les Houblons et levures, je n'ai pas d'avis.

[Simon85]

Merci pour ta réponse jazz31200!

Ce que je recherche, c'est avoir une bière avec pas mal de corps mais avec une amertume bien présente et une bonne odeur de houblon.

Et là, je sais trop si c'est le cas ou non???

[Simon85]

J'ai aussi un doute sur la levure à utiliser T58 ou Nottingham?

[B&M]

Pour la Nottingham: Elle est conseillée pour les Ales typée anglaise ou les blanches (coté un peu acide, mais fruité)
Pour la T-58: Potentiel énorme et gout légèrement épicé.

Après cela dépend aussi de tes conditions de fermentation et de l'effet recherché.

A la lecture de ce que tu nous dis, je pense que je partirai sur la Nottingham

[Simon85]

Merci pour éclaircissement B&M et en effet moi aussi je serai partie pour la Nottingham! J'aime bien cette levure et son rendu.

Après, j'ai encore des doutes sur les malts et leur pourcentage?

Pour les houblons, je pense pas trop toucher à ce que j'ai mis à part peut être augmenter le poids des trois ajouts de Styrian Golding : de 20 à 25-30g ???

[Simon85]

Alors personne d'autre pour un p'tit avis sur cette recette ???