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Le processus, les mystères, les expériences du brassage tout grains...
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Je vais brasser, probablement demain, mon premier tout grain avec un kit Brewferm. (j'espère !!)
C'est une "Mc Beaver Scotch Ale", et j'ai une question sur l'empatage.
Il y a 6 kg de malt, et dans la notice, l'eau d'empatage est de 20 l, 75' à 68 °C et 5' à 78 °C.
Ensuite, pour le rinçage il ne reste que 4 litres puisque la quantité totale avant ébullition est de 24 litres.
Q'en pensez vous ?
Est-ce que je peux mettre de l'eau pour avoir un empatage qui me paraît correct (suffisamment pour ne pas brûler le malt), et en garder plus pour le rinçage ?
J'ai cru comprendre, à la lecture de différents bouquins et sur le forum, que le rinçage était important pour finir de bien récupérer tous les sucres et enzymes extraits durand l'empatage.
avec 24l d'eau en tout grain tu n'auras jamais 20l au final !!!!!
on peut considérer que le grain retient son poids en eau soit 6l.
Si tu utilises un filtre avec un seau percé (c'est mon cas), tu as toujours un peu de farine résiduelle avec du liquide dans le seau inférieur (1 ou 2 litres).
soit au total environ 30 à 32 l
On considère qu'a l'empatage il ne faut pas dépasser un ratio de 3 (un peu moins c'est mieux)
donc empatage = 18 l
rinçage = 12 à 14 l
ça l'évaporation de ton eau dépend de ton bruleur, donc je ne peux pas te conseiller.
Mais une ébullition forte favorise la mousse (de même que la durée, 90 min c'est bien)
Mon équipement : Micro malterie (germoir, séchoir, dégermeur à base de broyeur de jardin). Pico brasseries 100 L et 200 L. Chambre chaude, chambre froide, moulin Maltmill motorisé, fûts de fermentation en PEHD et cylindrocôniques inox 240 L.
Je confirme tout à fait les chiffres de Philo : le grain retient à peu près son poids en eau, mais on peut le pressurer un peu.
En faisant bien détremper le malt à l'eau froide avant de commencer, il est déjà gorgé d'eau et on a besoin d'un peu moins d'eau chaude.
Pour ma part, j'ai fait 3 petits brassins de 5 L avec mon malt perso et il me faut 7,5 litres d'eau en tout pour 1Kg de malt. Pour l'instant j'ai dû à chaque fois rajouter un tout petit peu de sucre car le densimètre ne dépassait pas 1.040.
Le rinçage est probablement insuffisant, ou la quantité de malt un peu faible, peut être dû au concassage ?
Bon, ça yest, c'est concassé. Environ 1/2 heure pour les 6kg, avec le moulin Broubrou, qui ma foi marche très bien.
Demain j'empâte et je houblonne !!
Je vais essayer de pas trop foutre le bazar dans la cuisine.
Pour l'instant j'ai pas de trépied, mais j'ai un gros brûleur sur la cuisinère. Je pense que ça va aller pour l'empâtage, mais ça risque d'être un peu juste pour la cuisson... on verra !!
Pour la filtration, j'ai acheté une bassine à 2.70 €, qui va parfaitement sur mes seaux Brouwland, et j'ai passé une partie de l'après-midi à la trouer !!
Y a plus qu'à croiser les doigts!
Bon j'arrête là, je vais faire un peu de sport (escalade en salle) pour me préparer physiquement et psychologiquement pour demain !!
Pas de problème, même si j'ai l'impression d'avoir concassé un petit peu trop fin, et qu je vais être obligé de filtrer car il y a pas mal de boue.
J'ai essayé avant houblonnage avec un tamis très fin (filtre nylon de cafetière) mais ça a colmaté tout de suite.
Maintenant ça bouillonne tranquillement pour le houblonnage.
Ecore une heure et j'arrête et je laisse refroidir.
Demain je soutirerai avec précaution (et avec un tuyau !!) avant de mettre la levure.
Ca a du être correct dans la cuisine, car mon épouse n'a pas hurlé...
Maintenant le plus dur va être d'attendre deux semaines de fermentation et un mois de garde !!!
(j'espère !!)
75' à 68 °C et 5' à 78 °C.
