j'utilise presque systématiquement du "malt caramel" (cara-red et cara-amber de brouwland), ca donne des bières avec plus de corps
est ce que vous connaissez sa méthode de fabrication et ce qui le différencie d'un malt "ordinaire"?
Les malts ⇒ malt caramel
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rufala
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Re: malt caramel
C'est un malt qui a subit durant le touraillage une sacharification : son amidon à été transformé en sucres fermentiscibles.
C'est la raison pour laquelle j'en utilise dans mes bières à base d'extrait, je n'ai pas besoin de respecter les paliers, la transformation à déjà été effectuée.
Cette technicité est relative aux malts spéciaux comme le caracrystal ou le chocolat, etc...
C'est la raison pour laquelle j'en utilise dans mes bières à base d'extrait, je n'ai pas besoin de respecter les paliers, la transformation à déjà été effectuée.
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"-C'estoù qu'on va, m'sieur ? -Dans un endroit où il y a plein de caca. -OUAAAIS !!!"
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philo
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Re: malt caramel
des sucres fermentiscibles, y en a pas des caisses dans du malt chocolat !!!!
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philippe
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Re: malt caramel
Certes, mais y en a.
t'es pire que moi à chipoter pour trois fois rien.
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"-Y a rien de pire de que de voir quelq'un jouer à un jeu qu'on connais par coeur.
-Si : jouer à un jeu avec quelqu'un qui le connais par coeur à côté de soi"
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rufala
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Re: malt caramel
j'attends toujours un exposé scientifique de ta part pour justifier ta remarque.
Pour ma part celà parait clair que qu'un malt chocolat subit la même transformation chimique qu'un caracrystal. Certe celà est plus poussé et comme je viens de lire dans mon JP Simard, la contribution à la densité du caramélisé est de 24° et celle du malt noir 19°. Cependant il se peut que la réaction de maillard qui a lieu (en plus de dégager des substances cancerigènes) va réduire les sucres fermentiscibles en plus de réduire les sucres présents. Bref j'attend une réponse justifiée.
Sinon je vais mener une campagne de désinformation massive. NA !
Pour ma part celà parait clair que qu'un malt chocolat subit la même transformation chimique qu'un caracrystal. Certe celà est plus poussé et comme je viens de lire dans mon JP Simard, la contribution à la densité du caramélisé est de 24° et celle du malt noir 19°. Cependant il se peut que la réaction de maillard qui a lieu (en plus de dégager des substances cancerigènes) va réduire les sucres fermentiscibles en plus de réduire les sucres présents. Bref j'attend une réponse justifiée.
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"-Soit prudent, lapin aux oreilles de velours, car des forces dont tu n'imagines pas la force convoitent ce bijou ! -Des forces dont j'imagine pas la force, c'est un peu nul comme phrase."
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