Salut
je vais brasser ce week end une bière au miel, avec un peu d'herbes.
Je souhaite avoir une bière très douce en bouche,avec une grande rondeur, pour laisser percevoir le coté "fleuri" du miel et des herbes.
Pour atteindre ce but, je pensais faire un palier en température à 62° assez court, et un palier à 68° plus long que ce que je fais d'habitude.
Ainsi "je" vais produire plus de sucres non fermetiscibles que de sucres fermentiscibles, et je pourrais rajouter du sucre (miel+sucre blanc) lors de la cuisson pour fabriquer de l'alcool si besoin.
Qu'en pensez vous et que me conseillez vous pour la durée des paliers?
Toto m'a conseillé de faire du monopalier à 68°, en laissant descendre un peu la température? Je trouve son idée pas mal. Est ce la bonne solution?
Merci d'avance
A+
Le brassage tout grains ⇒ Empatage et rondeur en bouche...
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Tom
- Arpette
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Empatage et rondeur en bouche...
In peut juger eune bonne bière en eune seule gorgée, mais il est prudint d’ vérifier plusieurs fos s’ première impression
http://www.potesdhopale.fr
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toto
- Ch'ti nouveau
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Re: Empatage et rondeur en bouche...
Hello,
Bin en fait ce n'est pas trop ce que j'ai dis.
J'ai dis de mettre l'eau à 73-74°C quand la tempéreture est atteinte tu mélanges le malt. Ce qui aura pour effet de descendre la température du brassin vers les 68°C. Puis tu maintiens le tout à 68°C jusqu'a ce que tout l'amidon soit transformé.
Mais c'est vrai que j'ai déjà lu quelque part une personne qui faisait des paliers descendant. Mais je n'en sais pas plus, désolé!
Bye
Toto
Bin en fait ce n'est pas trop ce que j'ai dis.
J'ai dis de mettre l'eau à 73-74°C quand la tempéreture est atteinte tu mélanges le malt. Ce qui aura pour effet de descendre la température du brassin vers les 68°C. Puis tu maintiens le tout à 68°C jusqu'a ce que tout l'amidon soit transformé.
Mais c'est vrai que j'ai déjà lu quelque part une personne qui faisait des paliers descendant. Mais je n'en sais pas plus, désolé!
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Beer or not to beer...
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Tom
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Re: Empatage et rondeur en bouche...
Salut toto
désolé de mettre mal exprimé mais en fait c'est à quoi je pensais.Quand je disais que la température baissait, c'est que ta cuve est isolée donc il y a un peu de perte du moins je pense. Ma cuve n'est pas isolée donc je vais essayer de rester à 68° mais en laissant descendre un peu ( 66°) pour "recréer" cette perte de température.
Voila ce à quoi je pensais...
Place à la pratique ce week end...
A+
désolé de mettre mal exprimé mais en fait c'est à quoi je pensais.Quand je disais que la température baissait, c'est que ta cuve est isolée donc il y a un peu de perte du moins je pense. Ma cuve n'est pas isolée donc je vais essayer de rester à 68° mais en laissant descendre un peu ( 66°) pour "recréer" cette perte de température.
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