Blanche - Blé ⇒ Blanche Wit/Wess

[dickymoe]

Bonjour, pour cette recette je me suis basé sur la recette WitBier de Greg Hugues, mais c'est avec du blé malté, donc plus une Weiss d'après les posts que j'ai lu.

Il n'y a qu'un houblon pour l'amertume : j'ai pris cascade car c'est celui que j'ai avec le plus AA.

Mono palier à 65° pour pas avoir une gravité finale trop élevée, de l'écorce d'orange amère et du coriandre (j'en avait mis plus mais j'ai peur que ça soit pas bon après).

Si vous avez des remarques, objections, confirmation allez-y ! Brassage samedi !!!

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Recipe Specifications
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Boil Size: 35,83 l
Post Boil Volume: 27,83 l
Batch Size (fermenter): 24,00 l
Bottling Volume: 22,00 l
Estimated OG: 1,062 SG
Estimated Color: 8,1 EBC
Estimated IBU: 15,3 IBUs
Brewhouse Efficiency: 68,00 %
Est Mash Efficiency: 75,1 %
Boil Time: 80 Minutes

Ingredients:
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Amt Name Type # %/IBU
3,30 kg Pilsner (2 Row) Bel (3,9 EBC) Grain 1 46,5 %
3,30 kg Wheat Malt, Bel (3,9 EBC) Grain 2 46,5 %
0,50 kg Wheat, Flaked (3,2 EBC) Grain 3 7,0 %
22,00 g Cascade [7,70 %] - Boil 60,0 min Hop 4 15,3 IBUs
10,00 g Irish Moss (Boil 10,0 mins) Fining 5 -
25,00 g Orange Peel, Bitter (Boil 10,0 mins) Spice 6 -
17,00 g Coriander Seed (Boil 10,0 mins) Spice 7 -
1,0 pkg Safbrew Wheat (DCL/Fermentis #WB-06) [50 Yeast 8 -


Mash Schedule: Mono palier
Total Grain Weight: 7,10 kg
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Name Description Step Temperature Step Time
mono palier Add 18,79 l of water at 73,0 C 65,0 C 60 min
mash out Heat to 78,0 C over 4 min 78,0 C 10 min

Sparge: Fly sparge with 24,15 l water at 80,0 C

[Gobelin Brassicole]

Bah, ça me semble pas mal!! Une bonne petite Hefeweissen!! Pour la coriandre, je peux pas tellement t'aider, vu que j'en ai jamais mis... Mais regarde un peu les recettes disponibles sur le forum, ça devrait te donner une idée générale!!

[2beta]

Pour 20l j'ai mis 7g de coriandre (grossièrement concassé) et 20g d'orange amer. L'arôme est léger. Donc tu le sentiras plus mais ça ne devrait pas être exagéré.

Par contre je mettrais plus de flocon et moins de malt de blé. Justement pour mieux coller au style Wit.
Pareil pour la levure, j'avais pris une us-05 mais c'est pas la bonne (trop neutre). Pareil pour la wb-06 c'est pas top (arôme de banane). Je pencherai pour une t-58 ou une s-33 (plus fruitée/épicée) mais j'ai pas encore eu la chance de faire un test avec.

[abbath68]

Je ne sais pas si l'irish moss est indispensable étant donné q'on recherche du trouble dans ce type de bière! Après si tu prefere les weizen limpide no soucis! Sinon ma recette m'a l'air pas mal, tu npus raconteras tes impressions à la dégustation!

[dickymoe]

@2beta : Pour la levure j'ai justement envie de goûter cette WB-06 avec ses arômes bananes !! Pour le malt ou flocons, j'ai 10kg de malt de blé et 1kg de flocons, je vais rester dans ces proportions car elle semble à peu près équilibrées.
Pour l'orange amère 25g tu pense que je devrais augmenter ? Car toi 20g pour 20l moi j'ai 25g pour 24L donc peut être léger aussi, mettre 30/35 non ?
Et coriandre ça semble correct ou léger ?

@abbath68 : ouais t'as raison, hier je me suis dis : "ha j'ai oublié l'irish moss" sans réfléchir que c'était une blanche merci

C'est la première fois que je vais brasser avec des flocons, brouwland disent pas besoin de gélatinisation, je pensais donc passer au moulin très grossièrement mes flocons et les mettre en même temps que le malt.

[abbath68]

Et coriandre ça semble correct ou léger ?

Moi j'ai mis 7g pour 12 litre et c'était nickel;) , 17g ça me parais pas mal du tout!

[2beta]

Donc le style serai plus une weizen épicée en fait. Mais dans ce cas ça me paraît bien.

[dickymoe]

Bon ba brassage fait !! Filtration trop merdique, ça voulait pas couler, obligé de remuer... Donc la très chargé en particules, mais bon c'est une blanche

Densité finale 1052 au lieu de 1062, j'avais fait un peu haut en degré, la elle titrera si DF comme prévu, dans les 4,85% donc bien.

Maintenant attente des glouglous ^^

[2beta]

T'as quoi comme système de filtration ?

[dickymoe]

Tresse inox classique !!

J'ai pas fait de gélatinisation, mais je remuais, ça coulait un peu hop ça s’arrêtait... Même avant d'avoir recirculer 1L... Donc j'ai abandonné la recirculation et je m'en suis sortit comme j'ai pu