American Ale ⇒ Saison/APA au citra

[Panpanse]

Et voilà une nouvelle recette qui à la base devait être une APA single hop au citra. Mais comme il n'y avait plus de WLP001 chez maltmiller, j'ai pris une levure WLP566 Belgian Saison II. Cette bière est destiné pour une fête avec mon dojo d'Aïkido au mois de mai. Je me suis dit qu'il ferait beau et chaud donc je suis partit sur une bière peu alcoolisée et bien amère pour être désaltérante mais aussi bien fruité avec du bon citra. C'est d'ailleurs la première fois que j'utilise du citra donc j'ai hâte de gouter le résultat.

Recipe: Hopla
Recipe Specifications
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Boil Size: 29,00 l
Post Boil Volume: 26,00 l
Batch Size (fermenter): 25,00 l
Bottling Volume: 24,00 l
Estimated OG: 1,033 SG
Estimated OG: 1,007 SG
Estimated Color: 17,5 EBC
Estimated IBU: 34,2 IBUs
Boil Time: 60 Minutes
Ingredients:
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Quantité Nom Type N° % du Total
3,00 kg Pale Malt (Weyermann) (6,5 EBC) Grain 1 80,9 %
0,38 kg Caramel/Crystal Malt - 60L (118,2 EBC) Grain 2 10,2 %
0,33 kg Biscuit Malt (45,3 EBC) Grain 3 8,9 %
10,00 g Citra [13,30 %] - 1er jus (First Wort) 60,0 min Houblons 4 16,3 IBUs
20,00 g Citra [13,30 %] - ébullition 20,0 min Houblons 5 17,9 IBUs
50,00 g Citra [13,30 %] - ébullition 0,0 min Houblons 6 0,0 IBUs
1,0 pkg Belgian Saison II Yeast (White Labs #WLP566) Levures 7 -
120,00 g Citra [13,30 %] - dry hopping 5,0 Jours Houblons 8 0,0 IBUs

Mash Schedule: Temperature Mash, 1 Step, Medium Body
Total Grain Weight: 3,71 kg
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Nom du palier Description Palier T° Durée du pali
Saccharification Ajouter 12,98 l d'eau à 74,1 C 69,0 C 60 mn
Mash Out Monter à 77,0 C en 10 min 77,0 C 10 mn
Sparge: Rinçage continu avec 19,73 l d'eau à 75,6 C


Je l'ai brassé samedi dernier, j'ai eu un peu plus d'efficacité que prévu et ma DI était de 1037. Maintenant ça fermente tranquillement je transvaserai samedi prochain et je commencerai le dry hop.

[villager]

J'aime bien ta base maltée

5g/litre en DH ça va être super agrume comme bière et par rapport au degré d'alcool théorique ça devrait être une bière qui va descendre comme du petit lait

Tiens nous au jus

[Jeanjack]

Je l'ai brassé samedi dernier, j'ai eu un peu plus d'efficacité que prévu et ma DI était de 1037. Maintenant ça fermente tranquillement je transvaserai samedi prochain et je commencerai le dry hop.

ça a l'air pas mal du tout ! Pour le dry hop, je te conseille de ne pas le laisser trop longtemps. Ma single hop citra était meilleure après 7 jours de dry hop qu'au bout de 15 ! J'ai aussi cru comprendre sur le forum que je n'étais pas le seul à avoir constater cela.

[Panpanse]

ça a l'air pas mal du tout ! Pour le dry hop, je te conseille de ne pas le laisser trop longtemps. Ma single hop citra était meilleure après 7 jours de dry hop qu'au bout de 15 ! J'ai aussi cru comprendre sur le forum que je n'étais pas le seul à avoir constater cela.

Oui j'avais lu un article je ne sais plus où sur le dry hop. Pour obtenir un résultat très fruité et des saveurs de houblons frais, un dry hop de 4-5 jours suffit. Par contre quand tu le laisse durer plus de 10 jours tu obtiens un résultat plus sur le végétal.

[Eb17]

Salut !
Petite question sur la fermentation de ta biere
Combien de temps en primaire, quelle t°, de meme pour la secondaire et la refermentation
pas de probleme particulier avec la Belgian Saison ?
J'te fais l'intergoatoire car j'en brasse une dans les alpes, et j'ai deux options: soit faire une fermentation éclair : 5 jours primaires, 10 jours secondaire puis bouteille, ca me parait aventureux, soit ne pas avoir l'oeil dessus et devoir donner la mache à suivre à mon pere par telephone... donc je recolte le max d'info sur la levure

[villager]

Salut !
Petite question sur la fermentation de ta biere
Combien de temps en primaire, quelle t°, de meme pour la secondaire et la refermentation
pas de probleme particulier avec la Belgian Saison ?
J'te fais l'intergoatoire car j'en brasse une dans les alpes, et j'ai deux options: soit faire une fermentation éclair : 5 jours primaires, 10 jours secondaire puis bouteille, ca me parait aventureux, soit ne pas avoir l'oeil dessus et devoir donner la mache à suivre à mon pere par telephone... donc je recolte le max d'info sur la levure

Attention les levures Saison ont une fâcheuse tendance à avoir une grosse atténuation donc se risquer à une fermentation en 15 jours c'est limite sucidaire
Tu vas frôler les 1,005 de DF normalement.

[choussinga]

il arrive qu'elles fassent de fermentation en plusieurs phases entre coupées de pauses.

[Eb17]

En fait c'est une levure que je récupère d'une bouteille (Thiriez) peut etre qu'elle sera un peu fatiguée (malgré un gros pied de cuve 2 ou 3 jours avant)
ca peut changer la donne ?

[Eb17]

Ella va titrer 4,5 ou 5 maxi, avec une DI à 1045 ca devrait pas etre trop long comme fermentation non plus !

[choussinga]

tout dépendra du nombre et de la vitalité de tes levures. vu que tu fais une culture c'est difficile à déterminer sans comptage au microscope. un pied de cuve d'une semaine maintenu à +/- 25°c sur agitateur devrait suffire. n'hesites pas à mettre plusieurs fonds de bouteille