Infections ⇒ To ré-ensemence or not to ré-ensemence?

[jonny.go]

Bonjour à toutes et à tous,

J'ai quelques soucis de fermentation sur une IPA singlehop à l'amarillo;
Brassée le 7 février, j'ai une secondaire qui s'étire toujours après bientôt 5 semaines...
Aucune infection au nez ni au goût (elle est vraiment délicieuse même sans carbo), et au visuel rien de visible sinon une petite couche huileuse que j'attribue à un dryhop massif qui s'est étiré un peu trop longtemps (12 jours). Parti de 1075, j'en suis actuellement à une densité de 1028 pour une DF prévue à 1019 par BS... et elle était déjà à 1030 ya trois semaines... cela dit, il y a toujours activité au barboteur et glouglou environs 1x/h! (?)

Tout ça "carbure" à la US05 et je suis sûr du côté clean de mon process dans la mesure où je peux l'être. Seulement, je commence à avoir peur de perdre un brassin si prometteur. Et puis je sais que la patience est une vertue essentielle au brassam mais quand même, 6 semaines et toujours 1028; j'ai soif! Et c'est bien beau Gandhi, le Dalaïlama et tout ça, mais à un point de densité par semaine, je pourrai pas la boire avant l'arrivée des Eloïmes sur terre...

Alors je me demande quoi faire; je ré-ensemence à la us05 pour finir ça au pc, j'attends encore un mois, ou j'embouteille de suite par méfiance de la "petite couche huileuse". J'ai peut-être mal fouiller, mais aucune info sur le ré-enscemencement en secondaire sinon des gens qui demandait et qui se faisaient suggérer autre chose.

Merci d'avance,
jonny sans h, pas moine bouddhiste

[Ancalagon]

je suis dans le même cas que toi. Ma densité est de 1028 et je dois arriver à 1022. j'ai comme Levure de la T58. En remuant la cuve j'ai eu une petite reprise de la fermentation. j'avais vu cela dans la livre de J Palmer.

[jonny.go]

Oui j'ai également tenté le coup du remuage plusieurs fois; je le fais à chaque prise de densité. Chez moi mis à part augmenter la fréquence glouglou sur quelques heures suivant le remuage, aucun signe visible sur la densité au final...même après plusieurs jours

[seb_grosours]

je dis pas que c'est ce qu'il faut faire, mais voici ma méthode.
déjà, je ne fais ni dégustation ni prise de densité avant le mise en bouteille (ni remuage)
entre 1 et 2 semaines, je transfère : objectif = virer la lie avec les protéines (cassures à chaud et à froid) et le houblon qui seraient passée de la cuve ébu au fermenteur (et éventuellement une petite dégustation, la curiosité...)
une fois en ''secondaire'', je n'y touche plus.
à partir du moment ou ca s'arrête de glouglouter, je laisse encore quelques semaines (3-4) pendant lesquelles je fais un éventuel houblonnage à cru (moins d'une semaine).
je termine par une garde au froid (~3-4°) de quelques jours (-> jusqu'au jour ou j'ai le courage de me coller à l'embouteillage)

avec tout ca, il arrive que la bière reste 2 mois dans le fermenteur.

à partir du moment ou c'est dans le fermenteur, je considère que ca ne sert à rien du gouter, remuer... comme lu sur un autre sujet, 'au pire, ça passe à l'égout quelques semaines plus tard au mieux, tout s'arrange avec le temps'.

Donc à votre place : je ne toucherai à rien, et à plus de bulles + 2 ou 3 semaines => bouteilles

nb : j'avoue que sur la première, j'ai peut-être accéléré le mouvement. mais maintenant, tout va bien : il y a du stock!
plus de glouglou chez moi = j'appuie sur le couvercle pour mettre le fermenteur en dépression (niveaux dans le barboteur décalés). si plus tard, je retrouve le fermenteur en pression (niveaux écalés dans l'autre sens), c'est que ce n'est pas fini!

[Ancalagon]

je n'ai pas trop envie d'envoyer des bouteilles dans l'espace...
Si je rajoute du sucre à l'embouteillage et que la levure se relance de trop avec le reste des sucres déjà présent dans la bière, ça risque de faire boum

[jonny.go]

Merci pour tes conseils seb_grosours, et parfaitement d'accord avec toi sur le fond.
Et avec toi aussi alcalagon, les bombes de mousse disons que c'est pas le top.

Cela dit, si je fais une moyenne sur les temps de fermentation de mes précédents brassins, je n'ai jamais vu jusqu'à présent une fermentation si lente, d'où mon inquiétude: Limite tirer sur 5 ou 6 semaines pour bien affiner le tout si le barboteur n'est pas à niveau, mais être à 1028 contre 1019 attendu après tout ce temps et stagner là mollement...

Je formule donc ma question autrement; vous arrive t-il de ré-ensemencer certaines cuvée pour accélérer/stabiliser la fermentation et si oui, dans quelle mesure?

[seb_grosours]

Je formule donc ma question autrement; vous arrive t-il de ré-ensemencer certaines cuvée pour accélérer/stabiliser la fermentation et si oui, dans quelle mesure?

sur ma faible expérience : jamais. Mais par contre, il m'arrive très souvent de ne pas terminer sur la DF de beersmith (qui, il me semble, ne prend pas en compte la température d’empâtage dans son calcul)
Seb

[2beta]

Comme seb_grosours l'écrit bs ne tient pas (ou qu'en partie) de ta méthode et température d'empatage. Donc si tu empates plutôt haut c'est normal que ta DF soit élevée.

[pifpaf]

Je ne réensemencerais pas. Je ferais un transfert dans une autre cuve. Ce mouvement aidera beaucoup à la reprise de l'activité des levures.