Aromatisée - Epicée ⇒ Ale tourbée

[houblon44]

fumette 1


Recipe Specs
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Batch Size (L): 18.0
Total Grain (kg): 4.500
Total Hops (g): 65.00
Original Gravity (OG): 1.055 (°P): 13.6
Final Gravity (FG): 1.014 (°P): 3.6
Alcohol by Volume (ABV): 5.40 %
Colour (SRM): 10.8 (EBC): 21.2
Bitterness (IBU): 27.1 (Average)
Brewhouse Efficiency (%): 70
Boil Time (Minutes): 60

Grain Bill
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3.000 kg Maris Otter Malt (66.67%)
1.000 kg malt tourbé rolling beer (22.22%)
0.500 kg Biscuit (11.11%)

Hop Bill
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25.0 g Perle Leaf (6% Alpha) @ 60 Minutes (Boil) (1.4 g/L)
40.0 g Saaz Pellet (3.6% Alpha) @ 10 Minutes (Boil) (2.2 g/L)

Misc Bill
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Single step Infusion at 66°C for 60 Minutes.
Fermented at 20°C with Saflager S-23


Vos suggestions sont les bienvenues avant brassin ce weekend
je ne voudrais pas rater ce coup car je pars un peu dans le vide avec ce style et cette levure et les infos contradictoires sur le dosage du tourbé.

[Denis]

La levure S23 n'est pas une levure pour Ale, c'est une levure de fermentation basse

[houblon44]

Batch Size (L): 18.0
Total Grain (kg): 4.500
Total Hops (g): 65.00
Original Gravity (OG): 1.055 (°P): 13.6
Final Gravity (FG): 1.014 (°P): 3.6
Alcohol by Volume (ABV): 5.40 %
Colour (SRM): 9.0 (EBC): 17.7
Bitterness (IBU): 27.1 (Average)
Brewhouse Efficiency (%): 70
Boil Time (Minutes): 60

Grain Bill
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3.000 kg Maris Otter Malt (66.67%)
0.500 kg Biscuit (11.11%)
0.500 kg Munich I (11.11%)
0.500 kg Peated Malt (11.11%)

Hop Bill
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25.0 g Perle Leaf (6% Alpha) @ 60 Minutes (Boil) (1.4 g/L)
40.0 g Saaz Pellet (3.6% Alpha) @ 10 Minutes (Boil) (2.2 g/L)
30g 5mn

Misc Bill
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3.0 g Irish Moss @ 5 Minutes (Boil)

Single step Infusion at 66°C for 60 Minutes.
Fermented at 20°C with Saflager S-04


cette mouture vous parait elle meilleure?

[chente]

je me demande si le peated ne va pas prendre trop vite le dessus....peut être que je rajouterai un poil de special B par exemple...

le coté floral du cascade avec le fumée, c'est pareail, j'hesite un peu (mais je n'ai jamais essayé avec le cascade tu me diras). je serais parti sur des choses plus herbacés. Mais c'est une question de gout, c'est tres personnel.

[mattin40]

Le tourbé de chez Rolling beer (et donc de la malterie du château: 5 à 10ppm) est assez léger à priori.
J'ai brassé un Stout avec 12% de tourbé et j'ai des notes de tourbé sans en avoir le goût franc (gouté lors du passage en bouteille d'un échantillon après 1 mois de fermentation.

Après sur une Pale, je sais pas trop ce que ça peut donner mais si tu veux un fumé franc, je pense que tu peux y aller.

[houblon44]

Merci de vos conseils, pour le houblon c'est du perle pas du cascade
Non je voudrais un fumé leger , peut être que 300g serait suffisant, j'ai pas de recul et experiences sur ce type donc original ok mais pas trop poussé car c'est prévu pour une dégustation de néophytes aussi.

[houblon44]

Un petit 15% alors selon vous?
J'ai beau écumer le web, peu de recettes du style.

[houblon44]

J'ai cogité et je tenterais bien cela:
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Batch Size (L): 18.0
Total Grain (kg): 5.000
Total Hops (g): 75.00
Original Gravity (OG): 1.060 (°P): 14.7
Final Gravity (FG): 1.015 (°P): 3.8
Alcohol by Volume (ABV): 5.89 %
Colour (SRM): 4.4 (EBC): 8.6
Bitterness (IBU): 26.0 (Average)
Brewhouse Efficiency (%): 70
Boil Time (Minutes): 60

Grain Bill
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4.500 kg Pale Malt (90%)
0.500 kg Peated Malt (10%)

Hop Bill
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25.0 g Perle Leaf (6% Alpha) @ 60 Minutes (Boil) (1.4 g/L)
15.0 g Saaz Pellet (3.6% Alpha) @ 15 Minutes (Boil) (0.8 g/L)
15.0 g Saaz Pellet (3.6% Alpha) @ 5 Minutes (Boil) (0.8 g/L)
20.0 g Saaz Pellet (3.6% Alpha) @ 1 Minutes (Boil) (1.1 g/L)

Misc Bill
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Single step Infusion at 66°C for 60 Minutes.
Fermented at 20°C with Safale S-04


Joyeux noël amis brasseurs

[houblon44]

Pompixle goret va me dire que c'est une IBU de marcassin
Mais mon idée était que le tourbé soit perceptible avec des houblons pas trop bourrins.

[pompix]

Voilà, le but c'est de faire ressortir la tourbe, bien vu.

PS : t'façon j'aime pô les blondes tourbées !